Segreti per il successo

Domande sui cookie? Nessun problema! Ecco come evitare errori di cottura comuni.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Ecco le risposte alle domande più frequenti relative ai cookie che abbiamo ricevuto dai cuochi di tutto il paese.

D: Devo setacciare la farina quando faccio i biscotti?

A: Grazie ai progressi nella produzione di farina, per la maggior parte delle ricette, esso'Non è più necessario setacciare la farina. Tuttavia, misurare la farina con precisione è fondamentale per il successo dei tuoi biscotti. Misurare sempre la farina con metallo nidificato o bicchieri di plastica. Bicchieri di vetro o di plastica con misurazioni graduate sui lati e beccucci sono pensati per i liquidi. Se si utilizza un misurino liquido per farina, si potrebbe finire con un cucchiaio supplementare o più per tazza. Inizia mescolando la farina mentre è ancora nel contenitore. Usando un cucchiaio grande, versa delicatamente la farina nel misurino e livella la parte superiore con il bordo dritto di una spatola metallica. Non impacchettare la farina nella tazza o batterla per livellarla.

D: Posso mescolare la pasta biscotto con un mixer portatile portatile o ho bisogno di un mixer stand?

A: La maggior parte delle ricette dei cookie può essere fatta con un mixer portatile, anche se potrebbe essere necessario lavorare un po 'di più. La maggior parte dei mixer portatili sono meno potenti dei mixer stand, quindi quando si tratta di aggiungere l'ultimo della farina, tu'Ho bisogno di mescolare con un cucchiaio di legno. Se tu're utilizzando un mixer portatile o stand, iniziare a mescolare nella farina a mano una volta che il mixer inizia a colare.

D: Per quanto tempo posso memorizzare i cookie?

A: Conserva i biscotti cotti per un massimo di 3 giorni in un contenitore ben coperto. Per una conservazione più lunga, congelarli per un massimo di 3 mesi. Poiché i biscotti sono piccoli, si scongelano rapidamente e saranno pronti per essere mangiati in 15 minuti. Per ottenere i migliori risultati, congelare i biscotti senza scaglie o scoloriti con gocce o gocce di cioccolato. Frost, immergere o irrorare i biscotti dopo il disgelo.

D: Quali fogli di biscotti funzionano meglio per cuocere i biscotti?

A: Cerca fogli di biscotti lucidi e di grande spessore con lati molto bassi o nulli. Evita i fogli di biscotti scuri. Possono causare il sovrasfruttamento dei cookie. Utilizzare le teglie per gelati (15 x 10 x teglie da 1 pollice) solo per i biscotti da bar. Altri tipi di biscotti non cuociono uniformemente in padella con un bordo. Se è necessario utilizzare una tale padella, capovolgerla e cuocere i biscotti sul fondo. I fogli di biscotti isolanti tendono a produrre biscotti chiari con centri morbidi. Potresti avere problemi ad usarli per i biscotti che contengono una grande quantità di burro, come ad esempio i biscotti di pasta frolla, perché il burro potrebbe sciogliersi e fuoriuscire prima che l'impasto sia pronto. Non infornare biscotti su fogli di biscotti isolati abbastanza a lungo da farlo dorare sul fondo perché il resto dei biscotti potrebbe diventare troppo secco.

D: Perché i miei cookie sembrano richiedere sempre un minuto in più o due di tempo di cottura?

A: Per prima cosa, controlla il tuo forno con un termometro da forno per essere sicuro's funziona correttamente. Se il termometro si registra più in basso rispetto all'impostazione, aumentare di conseguenza la temperatura del forno. Se la temperatura registra la temperatura corretta, cuocere i biscotti un minuto o due più a lungo. Potresti aver usato più impasto per cookie, creando biscotti più grandi che impiegheranno più tempo per cuocere.

D: Cosa rende i cookie duri e difficili?

A: I biscotti diventano duri quando sono troppo cotti. Controllare la temperatura del forno con un termometro da forno e ridurre la temperatura, se necessario. Se la temperatura è corretta, ridurre il tempo di cottura da 1 a 2 minuti. Un altro motivo per i biscotti duri è l'overmixing dell'impasto. Dopo aver aggiunto la farina, mescola solo fino a quando non è combinata. E sii sicuro di te'Ho misurato correttamente la farina. Troppa farina fa sì che i biscotti siano duri.

D: Perché alcuni biscotti sono perfettamente fatti mentre altri sono pastosi e altri troppo marroni?

R: Per garantire una cottura omogenea, utilizzare una teglia che si adatti al forno con almeno 1 pollice di ricambio. Cuocere solo un foglio di biscotti alla volta e assicurarsi che il rack si trovi nel centro del forno. Fare attenzione a posizionare i cookie sulla scheda dei cookie esattamente come specificato nella ricetta. La spaziatura è stata studiata per consentire la diffusione dell'impasto e anche il flusso d'aria intorno ai biscotti.

D: Cosa rende i cookie troppo diffusi?

A: I fogli di biscotti caldi possono essere la causa. Lascia sempre raffreddare i fogli di cookie tra i lotti.

D: Come devo regolare le mie ricette di biscotti per la cottura ad alta quota?

A: Le ricette dei biscotti richiedono un piccolo aggiustamento per l'alta quota. Aumentare la temperatura del forno di 25 gradi F e diminuire il tempo di cottura di un minuto o due. Se è necessario un ulteriore aggiustamento, ridurre lo zucchero di un paio di cucchiai. Se una ricetta richiede un lievito o un bicarbonato di sodio, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di 1/8 di cucchiaino. Apporta una sola modifica alla ricetta alla volta.

D. Perché fa la differenza sul tipo di grasso che utilizzo nei cookie?

A. Il burro è il gold standard per la cottura dei biscotti e alcune ricette hanno un sapore delizioso e una consistenza corretta solo quando il burro viene citato in giudizio. In questa rivista, noi'ho incluso quelle ricette specificando "burro (nessun sostituto)". Il burro è necessario nella maggior parte delle nostre ricette per i ritagli, i biscotti taglia-e-cuocere e in alcune altre ricette. Le nostre ricette che richiedono burro o margarina producono buoni risultati con entrambi i grassi, purché si usi una margarina che contiene l'80% di olio vegetale. Se la percentuale di grasso non è chiara dalla parte anteriore della scatola, controllare l'etichetta nutrizionale; la margarina dovrebbe avere 100 calorie per cucchiaio. Potrebbe essere necessario leggere un sacco di etichette finché non ne trovi una che funzioni. Le marche di margarina che contengono l'80 percento di olio vegetale includono Land O'Laghi, Mazona, Nucoa e alcuni marchi di negozi. Essere consapevoli del fatto che queste aziende producono anche margarine a basso contenuto di grassi, quindi controllare attentamente le etichette.

D. Perché così tante nostre ricette richiedono noci?

A. Alcune persone sono allergiche alle noci e altri don'mi piacciono Per essere onesti, noi'è impazzito per le noci Ci piace il sapore aggiunto e la consistenza gommosa che danno i biscotti. tu'Ho ragione che non abbiamo'Ho prestato sufficiente attenzione alle esigenze dei panettieri che don'Mi piacciono le noci o chi ha un familiare che è allergico o ha vinto't toccare un cookie contenente noci.