Nozioni di base sul riso

Ecco come scegliere il riso giusto per le tue esigenze.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Assicurati di scegliere il giusto tipo di riso per la cena che stai servendo.

• Riso a grana corta è ad alto contenuto di amido, rendendolo più appiccicoso di altri. È più spesso usato in cucina asiatica, paella spagnola e risotto. Un pregiato riso a chicco corto è il riso Arborio, un caposaldo del risotto.
• Riso a grana media è leggermente appiccicoso Si cuoce tenero e paffuto con un sapore delicato e può essere utilizzato in una varietà di piatti.
• Riso bianco a grana lunga è il riso più comune utilizzato in America. Ha un gusto neutro e consistenza solida, e rimane separato e spumoso una volta cotto. I risi a grana lunga come il gelsomino e il basmati sono dei risi aromatici noti per le loro fragranze. Entrambi sono buoni abbinati a piatti saltati in padella e altri cibi in stile asiatico o indiano o usati in pilaf.

Diventa creativo con i tuoi pasti cambiando il riso che usi.

• riso integrale ha solo rimosso lo scafo. Gli strati di crusca lasciati sulla grana gli conferiscono un colore marrone chiaro e un sapore di nocciola con una consistenza leggermente gommosa.

Riso bianco o lucido viene macinato per rimuovere sia lo scafo che gli strati di crusca. esso'S lattico, delicatamente aromatizzato e disponibile in diverse varietà.

Precotto (riso veloce) è disponibile sia in bianco che in marrone.

parboiled (a volte chiamato convertito) il riso viene trattato con un processo a pressione di vapore prima della macinatura per rendere più soffice il chicco bianco cotto.

Riso selvatico è usato come il riso ma non lo è'tutto il riso; esso's il seme lungo, marrone scuro o nero, ricco di noci di un'erba di palude. Ci sono molte varietà e cuoce in pochi minuti.

Inoltre, ci sono una miriade di risi colorati. Questi includono rosso himalayano, nero cinese, rosso Colusari, nero Japonica e viola tailandese, ora disponibili per i cuochi che vogliono andare oltre il bianco o il marrone di base.