Arcobaleno di riso

Se pensi che il riso sia riso, non conosci i fagioli di questa famiglia di grandi chicchi.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Riso rosso dell'Himalaya

1. Rosso dell'Himalaya: Salmone rosa quando è cotto, questo è uno dei più saporiti dei risi colorati con un sapore simile al grano o alle noci. La sua consistenza gommosa è un buon contrappunto alle fritture. Disponibile: generi alimentari asiatici, indiani; negozi di alimenti naturali e gastronomici.

Riso nero cinese

2. Cinese nero: Diventa un colore molto scuro, quasi indaco dopo la cottura con un sapore leggermente nocciolato e un retrogusto piacevole, quasi floreale. Servire come contorno come si avrebbe riso marrone, o in tali miscele come ripieni e budini. Disponibile: generi alimentari asiatici e indiani; negozi di alimenti naturali e gastronomici.

3. Rosso Colusari: Questo riso gommoso ha un leggero sapore di nocciola-popcorn. Funziona bene come contorno, insalate e ripieni. Disponibile: Indian Harvest Specialtifoods Inc. (800-294-2433).

4. Black Japonica: Questo riso ha una consistenza più masticabile rispetto ad altri risi e un sapore amidaceo che funziona bene come contorno e nelle insalate e ripieni. Si combina bene con altri risi. Disponibile: alimenti salutistici e negozi gourmet; supermercati più grandi.

5. Purple Thai: Chiamato anche Purple Thai Sticky Rice, questo è un riso saporito con un sapore leggermente fruttato, anche se non dolce. Utilizzato per il budino di riso, ma anche delizioso in piatti salati, come le insalate. Disponibile: generi alimentari asiatici e indiani; negozi di alimenti naturali e gastronomici.

Riso a grana breve e medio

6 e 7. Grana breve: Il riso da usare quando si preferisce una consistenza più appiccicosa e un chicco più morbido dopo la cottura. Si abbina bene con molti piatti asiatici e viene utilizzato in piatti come la paella e il risotto. Disponibile: supermercati più grandi; negozi gourmet; Mercati italiani. Un tipo popolare di riso a grana corta è Arborio. Coltivato in America e in Italia, a volte è etichettato Risotto Riso ed è più spesso utilizzato nel piatto di riso italiano chiamato risotto. A cottura ultimata, il riso Arborio produce un esterno leggermente gommoso e cremoso che rimane saldo al morso. Disponibile: supermercati; Generi alimentari italiani; negozi di gastronomia e salute.

A grana media: Un riso leggermente appiccicoso che cuoce tenero e paffuto con un gusto neutro. Usalo in dessert, pancakes, risotti o paella. Disponibile: supermercati.

Risi marroni

8. Marrone: Con il suo sapore di nocciola e la consistenza gommosa, questo riso non lucidato ha un sapore migliore se abbinato a condimenti e salse forti. Disponibile: supermercati.

9. Mix di riso selvatico e marrone: Il gusto forte e nocciola del riso selvatico (che in realtà è un'erba palustre a grana lunga originaria degli Stati Uniti) si addolcisce se abbinato al riso integrale. Usalo come contorno per carni dal sapore deciso. Disponibile: supermercati.

Risi a grana lunga

10. Gelsomino: Questo riso ha un aroma delicato di popcorn. I chicchi si gonfiano solo longitudinalmente; loro don't plump up. Il riso al gelsomino è morbido e leggermente appiccicoso. Utilizzare come accompagnamento per friggere i piatti. Disponibile: supermercati più grandi; Generi alimentari asiatici e indiani; negozi di alimenti naturali e gastronomici.

11. Basmati: Come il riso al gelsomino, questo ha un aroma di popcorn. Una volta cotto, i suoi lunghi chicchi si separano bene. Questo è un ottimo riso da abbinare a piatti saltati in padella e altri piatti di ispirazione asiatica. Disponibile: supermercati più grandi; Generi alimentari asiatici e indiani; negozi di alimenti naturali e gastronomici.

12. Long-Grain: Circa tre quarti del riso consumato in America è a grana lunga. Questo riso'Il gusto neutro e la consistenza compatta lo rendono un contorno perfetto con quasi tutto. Una volta cotti, i chicchi rimangono separati e morbidi. Disponibile: supermercati.

Un passaggio dal riso normale; questa croccante insalata di pollo ottiene uno scricchiolio extra da spaghetti di riso.

• 3 tazze di olio di arachidi o olio da cucina
• 3 once sottili spaghetti di riso
• Aceto di riso 1/2 tazza
• 1/3 di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
• 3 o 4 cucchiaini di salsa di pesce
• Brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio da 2/3 di tazza
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo, schiacciato
• 1 1/2 cucchiaino di paprika
• 8 once petto di pollo disossato, senza pelle o carne di maiale disossata, tagliato a listarelle sottili
• 4 tazze di insalata mista divise in pezzi di dimensioni mordenti
• 1/2 tazza di germogli di soia
• 6 cipolle verdi medie, tagliate a fette in pezzi da 1 pollice
• Coriandolo fresco di 1/2 tazza tagliato
• 2 cucchiai di arachidi tritate e non salate

1. In una casseruola pesante e profonda da 3 quarti o olio di friggitrice a olio caldo fino a 375 gradi F. Cuocere la metà delle tagliatelle alla volta per 10-15 secondi o fino a soffiare. Scolare su asciugamani di carta. Rompere leggermente e mettere da parte.

2. In una grande padella o wok mescolare l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di pesce, il brodo di pollo, il coriandolo e la paprica. Riscaldare fino all'ebollizione; Riduci il calore e fai sobbollire da 6 a 8 minuti o fino a quando non è leggermente addensato. Aggiungere pollo o maiale, cuocere e mescolare per 2 o 3 minuti o fino a quando la carne non è più rosa all'interno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

3. Toss gli ingredienti in una grande ciotola; o per creare un'insalata sistemata, dividere 3/4 degli spaghetti di riso fritti in 4 piatti di insalata. Completare con insalata e salsa di carne di cucchiai su insalata. Completare con germogli di soia, cipolle verdi, coriandolo, rimanenti noodles fritti e arachidi. Fa 4 porzioni.

Informazioni nutrizionali per porzione: 357 cal., 13 g di grassi totali (2 g di grassi satel- lati), 31 mg di colesterolo, 797 mg di sodio, 45 g di carboidrati, 2 g di fibre e 18 g di pro. Valori giornalieri: 11% vit. A, 13% di vit. C, calcio al 4% e ferro al 15%.