Nozioni di base di Pressure Canning

L'inscatolamento sotto pressione è specifico per alimenti a bassa acidità come verdure e carni. Se stai cercando di poter mangiare fagiolini, carne o zuppe, devi sapere come fare con un contenitore a pressione. Il metodo per inscatolare la pressione è quasi identico a quello per l'acqua bollente, ma l'apparecchio è diverso. È imperativo usare un contenitore a pressione quando una ricetta lo specifica per mantenere il cibo al sicuro. Segui come ti mostriamo come usare un contenitore di pressione.

Di Sheena Chihak Aggiornato: 14 agosto 2018 Salva Pin FB

L'inscatolamento sotto pressione era molto più intimidatorio di adesso. Con tutte le storie delle storie delle nostre nonne che esplodono con le bombole a pressione, come non potremmo essere spaventati ?! Fortunatamente, i produttori hanno migliorato enormemente le caratteristiche di sicurezza e anche i materiali utilizzati per fabbricare recipienti a pressione, quindi le paure di esplosioni in cucina possono essere messe a riposo.

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Come funziona Canning pressione

Un recipiente a pressione è una pentola grande che ha un coperchio che si blocca sul piatto e un quadrante o un indicatore pesato che consente di regolare la pressione del vapore che si accumula all'interno della pentola girando il calore del bruciatore su o giù. Il vapore pressurizzato è molto più caldo dell'acqua bollente. Riscalda i vasetti a 240 ° F per uccidere i microrganismi nei cibi a bassa acidità. A differenza dei contenitori per l'acqua bollente, si mettono solo 2-3 pollici di acqua sul fondo perché si sta cucinando con vapore anziché acqua bollente.

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Regolatori a pressione

Sulla parte superiore di tutti i recipienti a pressione è un dispositivo di manopola o manopola chiamato il regolatore di pressione. Ti aiuta a controllare la pressione all'interno del contenitore. Esistono tre tipi di regolatori:

1. Regolatore di pressione monopezzo: questo è il regolatore più comune venduto oggi. Aggiungi o rimuovi gli anelli di peso per impostare il contenitore a pressione per 5, 10 o 15 libbre. Impostare il regolatore sulla parte superiore del tubo di sfiato per avviare il processo di pressurizzazione. Regola il calore per controllare il suono che fa quando il cane guadagna o perde pressione.

Regolatore quadrante: più comune nei vecchi recipienti a pressione, un regolatore di quadrante mostra la pressione esatta all'interno. Regola il calore su o giù per rimanere a qualsiasi peso sia specificato nella tua ricetta. Un regolatore di quadrante deve essere ispezionato per precisione ogni anno.

Regolatore con indicatore di peso: realizzato in un pezzo di metallo simile al disco, questo deve essere posizionato sul tubo di sfiato nella posizione corretta per il processo a 5, 10 o 15 libbre. Come il regolatore di pressione monopezzo, emette un suono a dondolo.

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Passo dopo passo

Una volta che hai preparato la tua ricetta per l'inscatolamento della pressione, qui & # x2019; s come esercitarti, puoi tranquillamente.

1. Riscalda i barattoli

Aggiungi 2 o 3 pollici di acqua nel contenitore. Con il coperchio allentato in posizione (non bloccato), portare l'acqua quasi a bollire lentamente (180 ° F). Metti i barattoli nel contenitore a pressione con solo un po 'd'acqua nei barattoli per evitare che galleggiano. Riposiziona il coperchio e lascia che i vasi diventino bollenti. Dopo pochi minuti saranno pronti per aggiungere cibo. Prendi un barattolo, riempilo e sostituiscilo nel contenitore prima di rimuovere un altro barattolo.

Suggerimento di cottura: Quando si riempie qualsiasi tipo di conservante, ricorda sempre un barattolo fuori, un barattolo dentro.

2. Riempi i barattoli

Riempire un barattolo caldo alla volta; non riempire un barattolo raffreddato. Imballare il cibo nel barattolo il più strettamente possibile senza schiacciarlo. Utilizzare un imbuto per mantenere puliti i bordi del barattolo.

Top con il liquido caldo come indicato nella tua ricetta. Misurare lo spazio di testa e regolare secondo necessità.

3. Rimuovere le bolle d'aria

Utilizzare una spatola sottile e flessibile per rimuovere le bolle d'aria facendo scorrere la spatola tra il barattolo e il cibo per rilasciare l'aria intrappolata. Aggiungere più acqua calda se necessario per spazio di testa.

4. Pulisci e aggiungi coperchi

Pulire il bordo e i fili del barattolo con un panno pulito. Sistemare il coperchio e avvitare saldamente la fascetta. Questo è importante in modo che l'aria possa fuoriuscire per una tenuta adeguata. Riposizionare il barattolo nel contenitore prima di riempire il vaso successivo.

5. Riempire il Canner e bloccare il coperchio

Imposta l'ultimo barattolo in posizione. L'acqua nel contenitore dovrebbe arrivare a pochi centimetri e non coprire i vasi.

Posizionare il coperchio del recipiente a pressione in posizione e ruotare in modo che le impugnature si blocchino. Don & # x2019; t aggiungi ancora il regolatore.

6. Sfiatare il Pressure Canner

Portare il calore al massimo e lasciare uscire una testa piena di vapore dal tubo di sfiato. Lasciare sfogare 10 minuti. Per un contenitore calibrato, regolare i pesi sul regolatore di pressione, se necessario, e impostare il regolatore di pressione sul tubo di sfiato per collegarlo.

7. Raggiungere la pressione corretta

Se il contenitore ha una valvola di sicurezza, scatterà dal basso verso l'alto, mostrando che il contenitore è pressurizzato. Non aprire il contenitore. Quando il regolatore di pressione inizia a oscillare, regolare il calore in modo da emettere un suono continuo. Impostare il timer per il tempo specificato dalla ricetta (regolare l'altitudine, se necessario). Per un inscatolatore quadrante, avviare il cronometraggio quando il manometro legge 11 libbre.

8. Depressurizzare e aprire il Canner

Quando il tempo della tua ricetta è scaduto, spegni il fuoco. Non aprire il coperchio. Attendere finché la valvola di sicurezza non si abbassa o il quadrante ritorna a zero. Ciò dimostra che il conservatore non è più pressurizzato ed è sicuro da aprire.

Rimuovere il regolatore di pressione. Sblocca le maniglie e apri il contenitore da te, in modo che il vapore sia diretto.

Raffreddare i barattoli

Lasciare i barattoli nel contenitore per 10 minuti per raffreddare leggermente. Toglili dal contenitore e mettili su una gratella o un canovaccio da cucina. Non stringere i coperchi. Lascia raffreddare 12 a 24 ore. Prova i sigilli premendo sul coperchio (non dovrebbe apparire o abbassare). Refrigerare qualsiasi cibo sigillato in modo improprio da mangiare presto. Conservare il resto in un luogo fresco e asciutto e provare a utilizzare entro un anno.

• Usa le tue capacità di inscatolamento della pressione in questa ricetta di mais al curry.

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Canning di pressione contro Canning di acqua bollente

I recipienti a pressione sono usati con cibi a bassa acidità inclini a ospitare microrganismi nocivi. Riscaldano il cibo più caldo dei gorgogliatori di acqua bollente per uccidere i microrganismi. Gli alimenti a bassa acidità sono quelli con un pH superiore a 4,6. La maggior parte delle verdure, zuppe, stufati e salse di carne sono a basso contenuto di acido. A meno che non venga aggiunto un sacco di un ingrediente acido (come l'aceto), gli alimenti a bassa acidità devono essere processati nel calore più elevato di un contenitore a pressione.

I contenitori per l'acqua bollente sono fondamentalmente grandi vasi con un coperchio e una griglia sul fondo. Essi'riutilizzato per alimenti ad alto contenuto di acido, che naturalmente resistono alla crescita dei batteri. I cibi ad alto contenuto di acido hanno un pH di 4,6 o inferiore. I succhi di agrumi e l'aceto sono molto acidi. Per questo motivo, la maggior parte dei sottaceti e delle salse sono considerati ad alto contenuto di acido anche se possono contenere alimenti che sono altrimenti a basso tenore di acido, come i fagiolini e le barbabietole.

• Prendi il 101 su come puoi farlo con un contenitore per l'acqua bollente qui.

• Di Sheena Chihak