Puntatori per pane veloce, biscotti e focaccine

Prima di ingrassare il pane o la latta per muffin, leggi questi suggerimenti per garantire il tuo successo in cucina.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB I tuoi muffin possono essere perfetti se segui questi semplici consigli.

Per mantenere i bordi dei tuoi muffin e pane veloce ben arrotondato, ungere le tazze di muffin o le teglie sul fondo e solo i lati di mezzo pollice

Dopo aver aggiunto la miscela liquida alla miscela di farina, mescolare fino a quando inumidito. Se mescoli finché la pastella non è liscia, i tuoi muffin e pane veloce avranno una consistenza dura.

Assicurati di cuocere i muffin e pastella di pane veloce subito. Le pastelle con lievito e / o bicarbonato di sodio perdono potenza lievitante se la pastella non viene cotta immediatamente.

Per evitare lati e fondi fradici, muffin freschi e pane veloce nelle teglie solo fino a quando indicato nella ricetta.

Biscotti e scone suggerimenti

panetti

Evitare di mescolare troppo il grasso con la farina; questo produce biscotti farciti e focaccine piuttosto che fiocchi. Usa sempre la margarina o il burro perché è così'È più facile tagliare la farina e le briciole grossolane.

Non impastare eccessivamente l'impasto. Piegare e premere delicatamente l'impasto per 10 - 12 colpi è sufficiente per distribuire l'umidità.

Tagliare il maggior numero possibile di biscotti e focaccine da un singolo rotolo di pasta. La farina extra necessaria per la rilettura farà sì che biscotti e focaccine siano asciutti.

Biscotti e focaccine sono fatti quando il fondo e le croste sono di un marrone dorato uniforme.

Visualizza la ricetta Scones

Punte di pane lievito

La cottura con il lievito può essere difficile anche per i panettieri esperti. La pasta di lievito che è troppo calda o troppo fredda ha vinto't salire correttamente. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un termometro per controllare la temperatura dei liquidi prima di miscelare e scegliere un'area calda, ma non calda, per preparare l'impasto.

Impastare la pasta può essere disordinata quando si usa poca farina o difficile se si usa troppo. Diamo una gamma per la quantità di farina da usare. Iniziare con la quantità minima e aggiungere un po 'alla volta fino a quando l'impasto non si impasta facilmente.

Lasciare lievitare l'impasto in un'area priva di correnti d'aria con un intervallo di temperatura da 80 gradi F a 85 gradi F. Il forno è un ottimo posto per l'innalzamento dell'impasto. Mettere la ciotola di pasta in un forno non riscaldato e mettere una grande padella di acqua calda sotto la ciotola sul forno's rack inferiore.

Un modo semplice per controllare il pane per la cottura è toccando la parte superiore della pagnotta con il dito. Se suona vuoto, il pane è fatto. Rotoli e torte di caffè si fanno quando le loro cime sono dorate.

Rigidità dell'impasto

Pane di fisarmonica al cioccolato e prugne

La giusta rigidità dell'impasto è importante. Impastare l'impasto per la quantità di tempo suggerita e identificare la giusta rigidità della pasta per la ricetta.

L'impasto moderatamente morbido è leggermente appiccicoso e può essere impastato su una superficie infarinata. esso's usato per la maggior parte dei pani dolci e torte di caffè.

L'impasto moderatamente rigido non è appiccicoso, ma produce un leggero tocco. Impasta facilmente su una superficie infarinata e viene utilizzato per la maggior parte dei pani non zuccherati.

La pasta dura è salda al tatto e si impasta facilmente su una superficie leggermente infarinata. Questo tipo di impasto viene utilizzato per un pane gommoso.

Visualizza la ricetta del pane con la fisarmonica al cioccolato e prugna

Tecniche di lievito

impastare: Mettere l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare piegando l'impasto e spingendolo verso il basso con i talloni delle mani, curvando le dita sull'impasto. Girare, piegare e spingere di nuovo verso il basso.

di salita: Controllare se l'impasto è raddoppiato ed è pronto per la sagomatura premendo due dita 1/2 pollice nell'impasto. Rimuovi le dita. Rimangono le tacche, l'impasto è raddoppiato ed è pronto per essere punzonato.

Punzonatura dell'impasto: Spingi il pugno al centro dell'impasto, premendo oltre la superficie. Tirare i bordi dell'impasto al centro. Girare l'impasto e posizionarlo su una superficie leggermente infarinata.

Maggiori informazioni sul lievito

È possibile sostituire il lievito a lievitazione rapida per il lievito secco attivo in egual misura in praticamente ogni ricetta di lievito in questo libro. Le eccezioni sono le ricette fatte con il lievito madre, una spugna o ricette che richiedono refrigerazione prima della cottura. L'impasto di lievito a rapida crescita dovrebbe aumentare in circa un terzo in meno tempo. Controlla il produttore's indicazioni per le temperature dell'acqua da utilizzare perché potrebbero differire dalla ricetta utilizzando lievito secco attivo.

Conservare i pacchetti di lievito secco in un luogo fresco e asciutto e il lievito rimarrà fresco fino alla data di scadenza indicata sulla confezione. Se acquisti barattoli di lievito sciolto, conservali in un luogo fresco e asciutto fino a quando non li conservano'Riaprire, quindi conservare in frigorifero ben coperto.