Domande più frequenti sulla dieta priva di glutine

Se non hai sentito il termine "senza glutine" almeno una volta oggi, potresti non interagire con il mondo esterno, perché la dieta priva di glutine sembra essere sulla punta di ogni lingua ultimamente. Ma è ciò che stai ascoltando in fatto o in finzione? Come chi soffre di celiachia, conosco la dieta priva di glutine dentro e fuori, ma conosco anche la vita senza glutine da un'altra prospettiva. Come ex ricercatrice di neuroscienze e prodotti naturali, capisco cosa fanno i cibi che mangiamo ai nostri corpi una volta dentro. Condividendo l'approccio della mia firma "alimentazione intelligente supportata dalla scienza" per aiutare gli altri a raggiungere il benessere negli ultimi otto anni, ho sentito certe volte più e più volte. Ecco le mie otto domande più frequenti sulla vita senza glutine, con risposte fattuali per metterti al corrente.

Di Gigi Stewart, M.A. Aggiornato: 17 febbraio 2017 Save Pin FB Baguette di pane francese

In generale, il glutine si riferisce alle proteine ​​di stoccaggio presenti in natura in tutti i cereali che forniscono ai semi delle piante energia per crescere. Quando parliamo di dieta priva di glutine, stiamo parlando delle proteine ​​del glutine in grani specifici, tra cui grano, orzo e segale, che provocano una risposta immunitaria in soggetti con malattia celiaca (CD) o che causano sintomi negativi in ​​persone con non - sensibilità al glutine o altri problemi di salute legati al glutine. La maggior parte del glutine consumato in America proviene dal grano.

# 2: La celiachia e la sensibilità al glutine non sono la stessa cosa - un'allergia al glutine?

Anche se spesso raggruppati insieme, la sensibilità al CD e al glutine sono diversi, e nessuno dei due è un'allergia alimentare. La celiachia è una malattia genetica autoimmune. Ciò significa che le persone con CD consumano il glutine, il corpo'Il sistema immunitario è chiamato all'azione, attaccando i villi (piccole proiezioni delle dita) dell'intestino tenue e impedendo l'assorbimento di nutrienti vitali nel corpo.

La differenza principale tra la sensibilità al CD e al glutine è che la sensibilità al glutine non porta al tipo di risposta immunitaria che causa danni intestinali. Tuttavia, per gli individui con sensibilità al glutine, l'ingestione di glutine può causare molti degli stessi sintomi riscontrati negli individui con CD.

# 3: tutti dovrebbero andare senza glutine?

Secondo i maggiori esperti come Alessio Fasano, M.D., direttore del Center for Celiac Research del Massachusetts General Hospital di Boston, la risposta è no. Fasano dice che la maggior parte delle persone tollerano il glutine, anche se i nostri corpi non digeriscono completamente il glutine. Dice che il corpo si sbarazza del glutine in modo molto simile ai batteri e ai germi di tutti i giorni che incontriamo; il sistema immunitario si prende semplicemente cura di esso.

Per la stima di 1 su 141 individui con malattia celiaca, non è così e il glutine deve essere eliminato dalla dieta.

Gli individui con sensibilità al glutine e altri problemi di salute legati al glutine beneficiano dell'eliminazione del glutine.

# 4: Perché così tante persone hanno problemi a mangiare il glutine in questi giorni?

Non esiste una risposta unica, ma scienziati come Joseph Murray, M.D., professore di medicina presso la Mayo Clinic di Rochester, Minnesota, sospettano che l'aumento della prevalenza della malattia celiaca negli ultimi cinque decenni sia dovuto a diversi fattori. In primo luogo, l'ibridazione del grano e l'intensa lavorazione implicata nella produzione di alimenti hanno probabilmente causato una minore tolleranza al glutine nei cereali. Successivamente, sono stati apportati notevoli miglioramenti agli strumenti diagnostici utilizzati per diagnosticare il CD. E infine, con un numero sempre maggiore di persone a cui viene diagnosticata la presenza di glutine, aumenta la consapevolezza.

# 5: Come faccio a sapere se ho una malattia celiaca o un altro problema che significa che non dovrei mangiare glutine?

Per sapere con certezza se hai un CD, devi essere accuratamente testato. Un articolo del 2015 sulla rivista Malattie rafforza ciò che gli esperti hanno detto dal 2012 sulle linee guida diagnostiche:

Non esiste un singolo test, ma un insieme di criteri che includono la valutazione dei sintomi, esami del sangue appropriati, una biopsia dell'intestino tenue e talvolta test genetici.

Ci sono più di 300 sintomi documentati di CD che possono variare notevolmente tra gli individui. I sintomi possono includere problemi gastrointestinali (diarrea, gonfiore, stitichezza, gas), emicrania, affaticamento, problemi dentali, anemia da carenza di ferro, infertilità inspiegabile, difficoltà di concentrazione ("nebbia del cervello") e incapacità di guadagnare o perdere peso. E quello's la lista breve!

Dopo la valutazione dei sintomi, il passo successivo è un esame del sangue del pannello celiaco per verificare la presenza di anticorpi specifici. Se quelli sono positivi, può essere eseguita una biopsia intestinale per confermare la diagnosi. Un individuo con CD danneggerà i villi, a quelle piccole "dita" che rivestono l'intestino. La biopsia è stata indicata come il gold standard nella diagnosi celiaca; tuttavia, gli esperti dicono che la biopsia può essere evitata in alcuni casi in cui i sintomi sono chiaramente presenti, gli esami del sangue sono innegabilmente positivi e sono presenti marcatori genetici.

Parlando di marcatori genetici, il test genetico non è un test definitivo per il CD, ma viene invece utilizzato per determinare la predisposizione genetica al CD.

La sensibilità al glutine viene diagnosticata valutando i sintomi e conducendo test per escludere il CD e altre malattie e condizioni.

# 6: Cosa posso mangiare con una dieta priva di glutine?

Ci sono più alimenti che puoi mangiare con una dieta priva di glutine rispetto agli alimenti che non puoi.

Le frutta e le verdure fresche, in scatola e surgelate sono prive di glutine purché non contengano ingredienti aggiunti al glutine. La maggior parte non lo fa, ma alcuni alimenti come le verdure surgelate con salse spesse e cremose possono contenere glutine come agente addensante.

Le carni allo stato naturale come carne macinata, bistecca, maiale, pollame e pesce e crostacei sono tutte prive di glutine a condizione che il glutine non si insinui con marinate, strofinacci o salse.

Anche le uova e la maggior parte dei latticini sono privi di glutine.

E, naturalmente, sul mercato esistono molti prodotti sostitutivi senza glutine che sostituiscono i prodotti da forno tradizionali.

# 7: Quali alimenti dovrò evitare se vado senza glutine?

Evita cibi e bevande che ovviamente contengono cereali contenenti glutine come grano, orzo (incluso il malto) o segale. Cerca cibi come salsa di soia, gelato con ingredienti aggiuntivi (come pezzi di biscotti), gocce di cioccolato e dolci da forno, caramelle alla liquirizia, zuppe condensate e birra. Ma tu don'Devo rinunciare ai tuoi preferiti per sempre: cerca una versione senza glutine. tu'Probabilmente ne troverò uno in questi giorni!

# 8: Perderò peso se vado senza glutine?

Questa potrebbe essere la domanda più frequente che ottengo, e la risposta è assoluta ... forse! La dieta priva di glutine non è una dieta dimagrante. Tuttavia, se mangi una dieta piena di semplici carboidrati (bibite zuccherate, caffè, pane, dolci, snack) e passi a una dieta naturalmente priva di glutine composta da cibi integrali come frutta e verdura e proteine ​​magre come la carne, pollame e uova, lasciando cadere tutti i carboidrati pieni di glutine (non sostituendoli con sostituti senza glutine), naturalmente voi'Probabilmente perderai qualche chilo. Ma quella perdita di peso non sarebbe correlata al glutine. Sarebbe dovuto eliminare calorie non nutritive vuote da quelle calorie liquide, prodotti da forno e snack.