Principi fondamentali di Kefir e benefici per la salute

I cibi fermentati sono di gran moda e il kefir è uno di quei cibi. Scopri cos'è il kefir e tre motivi per aggiungerlo alla tua lista della spesa questa settimana.

Di Dan Nosowitz Aggiornato: 22 febbraio 2019 Salva Pin FB Per gentile concessione di Getty Images

Che cos'è Kefir?

Il Kefir è una bevanda fermentata originaria del Caucaso (da qualche parte nella Russia meridionale o in Georgia)'è stato intorno per almeno alcune centinaia di anni. Spesso è paragonato allo yogurt, e sicuramente può essere usato in molti degli stessi modi, ma in realtà non è fatto allo stesso modo dello yogurt. Kefir è fatto con qualcosa chiamato grani di kefir. I grani di Kefir non sono più grani, ma una coltura di lieviti e batteri che assomigliano un po 'al cavolfiore.

I grani di Kefir sono nella stessa famiglia di base delle cose che fanno la kombucha, piuttosto che i batteri puri usati per fare lo yogurt. I chicchi di kefir vengono aggiunti a uno qualsiasi dei diversi tipi di bevande; più comunemente mucca & # x2019; latte, capra & # x2019; s latte e latte alternativi come cocco, soia e avena. I chicchi di Kefir sono piuttosto sorprendenti in quanto in realtà fermentano e addensano cose non caseari come il latte di cocco. In genere il processo di fermentazione richiede da 12 a 24 ore, a differenza dello yogurt all'americana, che fa fermentare solo un paio d'ore. Ciò si traduce in più probiotici e meno lattosio rispetto allo yogurt tradizionale.

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Kefir è pieno di probiotici (e inferiori in lattosio)

Grazie al periodo di fermentazione più lungo usato per fare il kefir contro lo yogurt, ha più di quei probiotici benefici rispetto allo yogurt all'americana. Più tempo di fermentazione significa più batteri salutari per promuovere un intestino più felice.

Come bonus, il periodo di fermentazione più lungo significa anche che il kefir ha un livello di lattosio molto inferiore rispetto allo yogurt. Più è lungo's fermentato più il lattosio viene scomposto. Infatti, molte persone con problemi di intolleranza al lattosio possono bere (o mangiare) kefir senza problemi.

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Kefir è ricco di sostanze nutritive

Oltre ai benefici probiotici, il kefir è pieno di nutrizione. Qui's lo scoop su kefir nutrition (dal database dei nutrienti dell'USDA) basato su una tazza di kefir semplice e povera di grassi:

I macronutrienti:

• 104 calorie
• 2,5 g di grassi
• 9 g di proteine
• 12 g di carboidrati (11 g di zucchero)

Micronutrienti di nota:

• Calcio: 316 mg (circa dal 24 al 31% del fabbisogno giornaliero a seconda dell'età)
• Fosforo: 255 mg (circa il 36 percento del fabbisogno giornaliero)
• Vitamina A: 416 microgrammi (o 1383 UI) (circa la metà dei fabbisogni giornalieri)
• Riboflavina (una vitamina B): 0,328 mg (circa un quarto del fabbisogno giornaliero)

Kefir è un ingrediente versatile

Kefir è sostanzialmente simile allo yogurt; molto più sottile dello yogurt greco e anche un po 'più sottile dello yogurt all'americana. Questo lo rende ottimo per bere, quello's giusto, esso's più comunemente usato come bevanda. Di solito, lo yogurt bevibile viene semplicemente annacquato con latte zuccherato (più grassi e zuccheri, meno batteri probiotici) o ... acqua, che non aggiunge alcuna nutrizione. Ma il kefir è naturalmente una consistenza bevibile.

Lo yogurt all'americana, sebbene possa essere assolutamente ottimo, può essere difficile da trovare in qualsiasi forma che non sia stato zuccherato e aromatizzato. Kefir, come lo yogurt greco, tende a mantenere il sapore aspro e cremoso. Poiché è fermentato in modo diverso dallo yogurt, il processo spesso crea piccole bolle di anidride carbonica, il che significa che il kefir a volte ha un sapore un po 'frizzante, in un modo piacevole. La sua consistenza lo rende ideale per utilizzi come il frappè, nella pastella per frittelle (al posto del latticello), come una marinata per le carni o in ciotole di acai alla moda.

• Di Dan Nosowitz