Come Marinare gli alimenti

Aggiungi sapore alla tua carne, pollame, pesce o verdure immergendoli prima in una marinata. La marinata è una miscela liquida che aggiunge un po 'di zing al cibo e inoltre rende tenaci i tagli di carne più duri. Continua a leggere per scoprire come marinare il cibo in sicurezza.

Aggiornato: 23 gennaio 2018 Salva Pin FB

Le marinate sono generalmente composte da olio da cucina; un liquido acido, come aceto, vino, pomodoro o succo di agrumi (o un enzima naturale, come lo zenzero o l'ananas); e varietà di aromi, tra cui aglio, melassa, miele, erbe fresche o secche e spezie. Gli acidi aiutano la marinata ad ammorbidire i tagli duri della carne; gli oli inumidiscono la carne e aggiungono sapore. Il sale può essere usato anche per aromatizzare e tenere la carne.

Le marinate devono essere di consistenza sottile in modo che possano penetrare nella carne per raggiungere il sapore desiderato. La marinata penetra circa 1/4 di pollice nella superficie della carne, quindi non raggiungerà la carne's interno, ma la superficie sarà saporita.

Come Marinare

1. Mettere il cibo da marinare in un sacchetto di plastica richiudibile. Sistemare la borsa in una ciotola o in un piatto basso nel caso in cui la borsa fuoriesca. Versare la marinata sul cibo; sigilla la borsa e mettila in frigorifero.

2. Girare la borsa di tanto in tanto in modo che la marinata sia distribuita uniformemente su tutti i lati del cibo. Non marinare in un contenitore metallico perché la miscela acida può reagire con il metallo.

3. Utilizzare le pinze per rimuovere il cibo dalla marinata. Parte della marinata si attaccherà al cibo. Scartare la marinata rimanente.

Quanto tempo a Marinare?

Tagli di carne teneri richiedono fino a 2 ore di macerazione. Tagli di carne meno teneri richiedono da 4 a 24 ore, ma don'esagerare. Carni e pollame marinati per più di 24 ore possono diventare molli. Marinare il pesce per poche ore; se lasciato ancora, gli ingredienti acidi inizieranno a "cuocerlo" e renderlo duro. Il cibo dovrebbe essere cotto immediatamente dopo la marinatura. La marinatura non prolunga la durata di conservazione del cibo, che include il giorno dell'acquisto e il tempo di scongelamento.

Marinare in sicurezza

Questi suggerimenti ti aiuteranno a marinare il cibo in sicurezza:

• Marinare gli alimenti nel frigorifero; non lasciarli sul bancone della cucina. Posizionali sul ripiano inferiore del frigorifero per escludere eventuali perdite o versamenti sui cibi sottostanti.

Non riportare la carne cotta sul piatto non lavato che hai usato per portare la carne marinata cruda al forno o alla griglia. La carne marinata è ancora cruda e deve essere maneggiata di conseguenza.

Non riutilizzare mai le marinate per prevenire il rischio di contaminazione che può portare a malattie di origine alimentare. Prima di aggiungere la marinata alla carne cruda, mettine un po 'da parte per l'imbastitura o come salsa da tavola.

Ricette per provare a usare le marinate:

Vino - & - Arrosto di costolette alle erbe marinate

Bistecca di manzo in marinata tailandese

Bistecca di fianco marinata alla senape con patate Yam

Pesce spada calce-marinata