Come fare il pane di lievito

Imparare a fare il pane fatto in casa è molto più fattibile di quanto pensi! Con pochi semplici consigli, è facile fare tutte le tue ricette preferite per il pane di lievito. Queste istruzioni passo-passo ti aiuteranno a farlo bene ogni volta.

Di BH & G Food Editors Aggiornato: 12 dicembre 2018 Salva Pin FB

Passaggio 1: scegli una ricetta per il pane di lievito

Il primo passo per imparare a fare il pane è scegliere il tipo di pane. Sei un fan di pane bianco dalla consistenza morbida, pane abbondante artigianale, pagnotte a grano misto o fette di pasta madre? Forse tu'sto cercando una ricetta per il pane dolce o anche una con il cioccolato. Puoi anche iniziare con un pane speciale come una ricetta di pane francese o una ricetta per i panini di lievito. Ogni stile di pane ha un metodo leggermente diverso, ma tutti iniziano con gli stessi ingredienti chiave e # x2014; farina e lievito. E molti seguono gli stessi passi della ricetta del pane descritti di seguito. Conta su impastare e aumentare per creare texture.

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Passo 2: Scegli un lievito di pane

Potrebbe sembrare una domanda di base, ma cos'è il lievito? esso'È importante sapere su questo ingrediente per il pane di lievito di successo. Il lievito è un fungo microscopico (don'Lascia che ti spenga) che si nutre di zucchero nell'impasto per fare piccole bolle di anidride carbonica che rimangono intrappolate nell'impasto e farlo alzare. Funziona lentamente e aiuta a sviluppare una pasta saporita. Le ricette di lievito per pane sono disponibili in una varietà di forme; assicurarsi di utilizzare il lievito specificato nella ricetta del pane.

Lievito secco attivo: Questo è il lievito più comune per la cottura domestica perché è così's facile da usare e produce risultati affidabili. Questi piccoli granuli disidratati vengono forniti in pacchetti e vasetti più grandi e vengono mescolati con farina o disciolti in un liquido caldo prima di essere utilizzati.

Breve-Rise lievito (chiamato anche lievito a lievitazione rapida o istantaneo): un ceppo di lievito più attivo, riduce il tempo di crescita di circa un terzo. Il lievito a rapida lievitazione può essere sostituito con lievito secco attivo, tranne nelle ricette di pane che richiedono l'innalzamento della pasta in frigorifero e nell'impasto utilizzando il dispositivo di avviamento a lievitazione naturale. Pertanto, in molti casi, è possibile trasformare qualsiasi ricetta di pane in una ricetta di pane lievito veloce semplicemente utilizzando lievito rapido.

Lievito compresso (chiamato anche lievito di birra o lievito per dolci): questo tipo di lievito viene fornito in piccole torte quadrate e viene venduto nella sezione frigorifero del negozio di alimentari. Funziona bene per il pane, in particolare le pagnotte con lunghi tempi di lievitazione, ma questo tipo di lievito ha una breve durata e deve essere refrigerato. Ammorbidirlo in acqua calda secondo le indicazioni sulla confezione prima dell'uso.

antipasti: Il pane a lievitazione naturale viene prodotto senza lievito aggiunto. Un antipasto consente la crescita del lievito selvatico, che consente al pane di crescere in modo naturale, conferendo al pane una consistenza aderente e un sapore aspro e piccante. L'antipasto è fatto di lievito, acqua tiepida, farina e miele o zucchero e fermenta per 5-10 giorni. È possibile mantenere l'avviamento per un lungo periodo di tempo aggiungendo miele o zucchero ogni 10 giorni per "nutrirlo" (se si'ri-condividere la ricetta del pane, ad esempio).

Step 3: Come provare il lievito

Per assicurarsi che il tuo pane si alzi, è necessario attivare (prova) il lievito. Segui questi suggerimenti su come provare il lievito:

• Utilizzare il lievito prima della data di scadenza sulla confezione e conservare il lievito aperto nel frigorifero.
• Per qualsiasi ricetta di pane con lievito che richiede di mescolare il lievito con un liquido caldo, assicurarsi di controllare la temperatura della miscela di acqua e lievito liquido con un termometro a lettura immediata prima di aggiungere il lievito. L'intervallo accettabile va da 105 ° F a 115 ° F. Se è così'troppo caldo il lievito morirà e il tuo pane vinto't aumento. Se è così'troppo freddo ha vinto il lievito't attivare, facendo anche in modo che il pane non si alzi.

Step 4: Prepara la tua pasta di pane

Per preparare l'impasto del pane per l'impasto, segui le istruzioni della ricetta del pane, tenendo presente questi suggerimenti. 

• Utilizzare un miscelatore elettrico per battere una parte della farina e gli ingredienti rimanenti insieme, assicurandosi che tutta la farina e il lievito siano inumiditi.
• Usa un cucchiaio di legno per mescolare il più possibile la farina rimanente (evita un miscelatore elettrico in questa fase perché potrebbe danneggiare il motore). Mescolare la pastella fino a quando l'impasto non appare e si allontana dai lati della ciotola.

Suggerimento per la preparazione del pane: Aggiungere sempre la quantità minima di farina nell'intervallo indicato nella ricetta del pane. Se aggiungi troppa farina durante la miscelazione e l'impasto, il pane può diventare pesante e asciutto.

Punta di farina di pane: Che ne dici di usare la farina di pane? Sostituire la farina di pane con farina per tutti gli usi nelle ricette di pane può essere difficile. La farina di pane contiene più glutine e proteine ​​della farina per tutti gli usi, rendendola ideale per cuocere i pani. Tuttavia, quando si usa la farina di pane invece della farina per tutti gli usi, di solito si ha bisogno di meno farina di pane. Per i migliori risultati, usa il tipo di farina specificato nella tua ricetta piuttosto che sostituirlo con uno per l'altro.  

Passaggio 5: impastare la pasta di pane

Per molti panettieri, una delle cose migliori delle ricette di pane lievitato è impastare la pasta & # x2014; può essere un processo lenitivo e soddisfacente. Qui's come impastare la pasta per le tue ricette di lievito:

• Per impastare l'impasto, piegalo e spingi verso il basso con il tallone della mano.
• Capovolgere la pasta, piegarla e spingere di nuovo verso il basso. Ripeti il ​​processo più e più volte, aggiungendo una quantità sufficiente di farina rimanente secondo necessità, finché l'impasto non raggiunge la rigidità specificata ed è liscio ed elastico.

Ti chiedi quanto tempo impiegheresti a impastare? Segui queste linee guida:

• L'impasto moderatamente morbido è leggermente appiccicoso e usato per pane ricco e dolce. Richiede da 3 a 5 minuti di impasto.
• Impasto moderatamente rigido viene utilizzato per la maggior parte dei pani non dolci. È leggermente deciso al tatto e richiede da 6 a 8 minuti di impasto.

Mancia: Infarinate leggermente le mani prima di impastarle per evitare che l'impasto si attacchi a loro.

Mancia: tu'rifinito impastare quando l'impasto è morbido e liscio ma non asciutto, e tiene bene insieme in una palla.

Passaggio 6: modellare l'impasto

Forma l'impasto in una palla e mettilo in una ciotola unta due volte più grande della palla di pasta. Girare l'impasto per ungere la superficie, che impedirà l'asciugatura. La ciotola unta impedisce all'impasto di attaccarsi. Coprire l'impasto con la pellicola di plastica'È stato spruzzato con spray da cucina antiaderente, quindi ha vinto't attaccare alla fascia. Adesso la tua pasta è pronta per salire.

Mancia: Per ottenere i migliori risultati, arrotondare la pasta in una palla liscia con le mani prima di metterla in una ciotola per salire. Una superficie ruvida può consentire ai gas di fuoriuscire, il che impedirà il sollevamento del pane.

Step 7: Lascia che la pasta salga

Sta succedendo molto mentre il tuo pane aumenta. Il lievito si sta moltiplicando e crea bolle di anidride carbonica, e il glutine rinforza il pane's struttura come palloncini di dimensioni. Anche l'impasto sviluppa il sapore.

Mettere la pasta per lievito per lievitare in un ambiente caldo (80 ° F a 85 ° F), senza correnti d'aria. Un forno non riscaldato con una ciotola di acqua calda sulla griglia sottostante funziona bene. Per il primo aumento, l'impasto dovrebbe raddoppiare. È pronto quando le rientranze rimangono dopo che due dita sono state premute di 1/2 pollice nel centro

Mancia: I tempi di lievitazione per le ricette di pane di lievito sono solo una stima. esso'È importante controllare continuamente l'impasto del pane. La temperatura e l'umidità esterne, la temperatura del punto di lievitazione e degli ingredienti e gli ingredienti dell'impasto possono influire sul tempo di lievitazione.

Una volta che l'impasto raddoppia, sgonfia punzonando il pugno al centro della pasta, tirando i bordi. (Sgonfiando l'impasto dopo che si solleva rilascia l'anidride carbonica accumulata nell'impasto e rilassa ulteriormente il glutine, rendendo più facile forma.) A questo punto del processo, la maggior parte delle ricette di pane lievitato richiedono che l'impasto si riposi per circa 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto rilassa anche il glutine, rendendo l'impasto più facile da modellare.

Passaggio 8: Secondo aumento della pasta di pane

Una volta che il tuo pane è modellato e in una padella (se tu'riutilizzare uno), coprire l'impasto e lasciarlo lievitare di nuovo in un luogo caldo. Questa volta, lascialo salire fino a quasi il doppio della dimensione. Se l'impasto non lo fa't doppio per questa seconda alzata, il tuo pane salirà più in alto durante la cottura (questo è chiamato "primavera forno").

Mancia: Se tu'Fare panini di lievito, forma come indicato nella tua ricetta.

Passaggio 9: cuocere e raffreddare il pane

Mettere la pagnotta di pane non cotto in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando il pane suona vuoto quando picchiettato leggermente con un dito. Se la pagnotta sta rosolando troppo velocemente ma non lo fa't suono vuoto, usa la pellicola per creare una tenda sciolta, avvolgi liberamente il pane e continua a cuocere (il pane lievito contenente burro e / o zucchero, come una ricetta per il pane dolce, spesso ha bisogno di questo passaggio). Togliere immediatamente il pane dalla padella e raffreddarlo completamente su una gratella. Ciò consente all'aria di circolare intorno al pane, mantenendo la crosta croccante mentre il pane si raffredda. Una volta che il pane si è raffreddato, assaggia una fetta e segui la tua ricetta's istruzioni per la conservazione della pagnotta rimanente.

Domande frequenti sui lieviti

Q: Cosa's la differenza tra lievito per macchina per pane e lievito secco attivo?

UN: Il lievito per macchina del pane è appositamente formulato per l'uso in una macchina per il pane. Diventa attivo più rapidamente del lievito secco attivo. Inoltre, mentre il lievito secco attivo deve generalmente essere sciolto in acqua prima dell'uso, il lievito per macchina per il pane può essere miscelato direttamente con altri ingredienti secchi. Pertanto, non consigliamo di sostituire un lievito per l'altro nelle tue ricette.

D: Cos'è il lievito alimentare:

A: Il lievito alimentare è un lievito disattivato's a volte usato nelle ricette vegane e vegetariane per aggiungere sostanze nutritive più un soddisfacente sapore simile al formaggio. Perché è inattivo, tuttavia, il lievito alimentare non può essere sostituito da altri lieviti nelle ricette del pane.

Q: Cos'è il lievito Red Star?

A: Il lievito Red Star non è un tipo di lievito, ma piuttosto una marca di lievito. Questa azienda offre molti tipi di lievito, tra cui lievito secco attivo, lievito a rapida lievitazione, lievito per dolci e lievito fresco. Puoi usare il lievito Red Star in una qualsiasi delle tue ricette di pane lievito, purché tu usi il tipo specifico di lievito richiesto.

D: Posso fare il pane senza lievito?

A: Ti stai chiedendo come fare il pane senza lievito? Un pane senza lievito è conosciuto come un pane veloce. Questi tipi di pane si basano sul bicarbonato o sul lievito (piuttosto che sul lievito) per farli crescere. Pane alla banana, pane di mais, focaccine, biscotti e muffin sono tutti esempi di pane veloce.

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