Come Preparare il Pan di Spagna

Alla ricerca di una deliziosa ricetta di pan di spagna? Sei arrivato nel posto giusto! Segui le nostre istruzioni passo-passo per imparare come preparare il pan di spagna e provare alcune delle nostre migliori ricette di torte (tra cui il pan di spagna al cioccolato). Leggero e arioso con un tocco di decadenza, le torte di pan di Spagna richiedono solo pochi passi.

Aggiornato: 23 luglio 2018 Salva Pin FB

Simile alla torta degli angeli, il pan di spagna si affida alle uova sbattute per renderlo leggero come una piuma. Tuttavia, le torte di spugna sono più ricche delle torte di anguria perché contengono i tuorli e i bianchi. Ancora loro'è più leggero delle torte in chiffon o burro perché contengono poco burro o olio. Come si prepara un pan di spagna? Segui, noi'ti mostrerò!

Nota: Le ricette per il pan di spagna variano, quindi segui le indicazioni fornite in quella che scegli. Questi suggerimenti e trucchi possono aiutarti a padroneggiare i passaggi che appaiono in molte diverse ricette di pan di spagna.

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Passaggio 1: separare le uova

Se la tua ricetta richiede di sbattere i tuorli e i bianchi separatamente, inizia con la separazione degli albumi dai tuorli. Le uova si separano più facilmente a freddo, quindi separale immediatamente dopo averle tolto dal frigorifero. Anche il più piccolo pezzo di tuorlo può inibire il battere dei bianchi. Per garantire che nessun tuorlo entri nei bianchi mentre separi le uova, separa ogni bianco in una piccola ciotola (ad esempio una tazza di crema), quindi trasferisci il bianco nella ciotola extra-large in cui alla fine li batterai. Metti i tuorli in una piccola ciotola. Se qualche tuorlo entra nel bianco, non usarlo; refrigerare quel bianco per un altro uso. 

Lasciare riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. (Per sicurezza, non lasciare che le uova rimangano più a lungo di 30 minuti a temperatura ambiente.) Il tempo di riposo fa sì che i bianchi raggiungano il loro pieno volume quando li batti.

Passaggio 2: preparare la tortiera

Se la tua ricetta richiede di ungere la padella, usa un tovagliolo di carta o un pennello da cucina per distribuire uniformemente accorciamento o burro sul fondo, sugli angoli e 1 pollice sul lato della padella.

Se la ricetta specifica di infarinare la padella, cospargere un po 'di farina nella padella; tocca la padella in modo che la farina copra tutte le superfici unte. Tocca la farina extra nel lavandino.

Se una ricetta richiede di rivestire il tegame con carta cerata o pergamena, posiziona il tegame sulla carta e traccia intorno alla sua base con una matita. Taglia appena dentro la linea tracciata; posizionare la carta sul fondo della padella leggermente unta, levigando eventuali rughe o bolle. Se non diversamente specificato, ingrassare e infarinare la padella foderata come indicato.

Step 3: Aerare la farina

Prima di misurare la farina per la tua ricetta preferita di pan di spagna, mescola la farina nel contenitore per aerare e allenti. Spoon la farina in un misurino asciutto. Livellatelo con il lato piatto di un coltello. (Se salti questo passaggio di aerazione o scuoti la tazza per livellarla, rischi di aggiungere troppa farina.) Mescola insieme altri ingredienti secchi.

Step 4: Sbatti i tuorli d'uovo

Se la tua ricetta richiede di battere i tuorli separatamente dai bianchi, sbatti i tuorli con un frullino elettrico ad alta velocità per circa 5 minuti o fino a ottenere un colore denso e limone. Dopo aver battuto per 2 o 3 minuti, i tuorli avranno il colore giusto, ma probabilmente non abbastanza spessi. Quando essi'pronti, terranno un nastro quando i bastoni saranno sollevati dalla ciotola (vedi foto).

Nota: Alcune ricette richiedono di sbattere i bianchi e i tuorli insieme e di aggiungere zucchero durante il processo. In questo caso, seguire le istruzioni della ricetta.

Step 5: Batti gli albumi

Se la tua ricetta richiede di sbattere gli albumi separatamente dai tuorli, lava e asciuga accuratamente i frullatori. In un recipiente pulito e asciutto, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a formare dei picchi morbidi. In questa fase, le punte degli albumi si arricciano quando i battitori vengono sollevati.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, battendo ad alta velocità fino a formare picchi rigidi. In questa fase, le punte dei bianchi staranno dritte quando i battitori saranno sollevati.

Passaggio 6: Piegare gli ingredienti

Alcune ricette richiedono di piegare il composto di tuorlo in albume d'uovo sbattuto, quindi piegarlo nella miscela di farina. Utilizzare una spatola per tagliare verticalmente attraverso la miscela. Sposta la spatola sul fondo della ciotola e riportala sull'altro lato, portando una parte della miscela dal fondo sulla superficie. Ripeti, ruotando la ciotola, finché gli ingredienti non sono combinati.

Mancia: Non overmix, che può ridurre il volume della pastella e produrre una torta dura. Questo è un punto chiave nella preparazione del pan di spagna.

Step 7: Versare la pastella nella padella e infornare

Distribuire uniformemente la pastella nella padella preparata. Cuocere come indicato nella ricetta, utilizzando il test di cottura indicato nella ricetta. Per la maggior parte dei pan di spagna, puoi dire quando la torta è fatta toccando leggermente la parte superiore con il dito. Se il top balza indietro, la torta è fatta.

Se la ricetta specifica un test stecchino, inserire uno stuzzicadenti di legno vicino al centro della torta. Se esce pulito, la torta è fatta.

Torta fredda come indicato nella ricetta. Dopo che la torta è completamente raffreddata (circa 1 ora), se necessario, congelare.

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