Come fare la quiche

Quiche è sempre un ospite gradito in un brunch primaverile o in un elegante raduno di vacanze. Impara le basi della creazione della quiche perfetta, quindi dai un'occhiata alla nostra ricetta preferita per le quiche, insieme alle varianti con deliziose croste e ripieni.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Cos'è la quiche??

La quiche è una torta salata originaria della Francia nord-orientale nella regione dell'Alsazia-Lorena. La versione più famosa è la quiche Lorraine, fatta con una crema pasticcera ripiena di uova, panna, formaggio, pancetta e condimenti.

La chiave per una buona quiche è una crosta traballante e un ripieno di crema pasticcera cremoso che ha un taglio netto. Il segreto per ottenere una crema pasticcera è trovare il rapporto perfetto tra latte e uova - troppa latte e la crema pasticciera vinta't impostato correttamente; troppo piccolo, e diventa duro quando cuoce.

1. Preparare la crosta

Con la quiche, hai sempre le opzioni. Puoi preparare una crosta da zero (vedi Pasticceria per torta a crosta singola) o usare una pietanza refrattaria fritta.

• Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
• Preparare e stendere la pasta per torta a crosta singola dal centro verso i bordi in un cerchio di circa 12 pollici di diametro, oppure srotolare una pietrina refrigerata secondo le indicazioni sulla confezione. Ripiegare con cautela il cerchio della pasticceria in quarti. Disporre la pasta ripiegata in un piatto da torta da 9 pollici. Aprire la sfoglia e sistemarla nel piatto della torta, facendo attenzione a non stirare la pasta. Tagliare a 1/2 pollice oltre il bordo del piatto della torta. Piegare sotto una sfoglia e un margine di crimpatura a piacere.

Rivestire il guscio di pasta non voluta con un doppio spessore di lamina resistente. La lamina appesantisce la crosta, impedendole di gorgogliare o vesciche. Questa tecnica, nota come cottura alla cieca, crea una crosta più forte che può trattenere meglio il ripieno umido, come la miscela di uova in quiche.

Cuocere per 8 minuti. Ciò contribuirà a mantenere la crosta più croccante quando aggiungerai il ripieno. Rimuovi la pellicola. Cuocere per altri 5 o 6 minuti o fino a quando la pasta è impostata e leggermente dorata. Togliere dal forno.

Ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F. Il guscio della torta dovrebbe essere ancora caldo quando viene aggiunto il ripieno. Non infornare parzialmente la confezione di pasta prima del tempo.

2. Prepara il ripieno

Mentre il guscio di pasta sta cuocendo, prepara il ripieno.

• In una grande padella cuocere 8 fette di pancetta fino a ottenere una croccantezza. Scolare, riservando 2 cucchiai di sgocciolamento. Sminuzzare finemente la pancetta e metterla da parte. Cuocere 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili, nello sgocciolatoio riservato a fuoco medio per circa 5 minuti o finché è tenera ma non marrone; drenare. La pancetta e la cipolla possono essere cotte fino a 24 ore prima; coprire e raffreddare fino al momento necessario.
• In un bicchiere graduato da 8 tazze o in una ciotola media, picchiate leggermente 4 uova. Mescolare in 1 tazza mezza e mezza, 3/4 tazza di latte, 1/4 cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata. Mescolare la pancetta sbriciolata e le cipolle cotte.
• In una ciotola a parte mescolate 1-1 / 2 tazze di formaggio svizzero grattugiato e 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi. Aggiungere al composto di uova e mescolare bene.

3. Cuocere la quiche

• Versare con attenzione la miscela di uova nel guscio di pasta da forno bollente. Cuocere per 45-55 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Se il bordo della sfoglia sta diventando marrone prima che il ripieno sia fatto, ritaglia un cerchio di carta stagnola appena largo abbastanza da coprire il bordo della sfoglia e posizionalo in cima al bordo della sfoglia per evitare che si strappi troppo..

Trasferisci la quiche su una gratella. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. In questo modo la crema pasticcera si riempie per rassodare e mantenere un taglio netto.

Servire, tagliare in 6 spicchi e guarnire con spicchi di pomodoro e prezzemolo.

Quiche Lorraine Variations

• Lorena di quiche fumose: Preparare come indicato, eccetto l'uso di pancetta affumicata al melo, sostituire la paprika con la noce moscata, sostituire il formaggio cheddar affumicato a pezzetti o formaggio Gouda da 6 once e guarnire con coriandolo invece di prezzemolo. Prima di servire, cospargere con paprika affumicata aggiuntiva.
• Veggie Quiche Lorraine: Preparati come indicato, tranne omettere il bacon. Cuocere 1/2 tazza di verdure a scelta fine (amiamo i funghi, gli asparagi e / o il cavolo) con la cipolla in 2 cucchiai di olio d'oliva. Sostituire 6 once di formaggio Havarti grattugiato con aneto per il formaggio svizzero. Sostituire le fette di pomodoro e il prezzemolo con una miscela di 1/2 pomodorini squagati, 2 cucchiai di prezzemolo fresco e 1 o 2 cucchiai di buccia di limone finemente triturata.
• Quiche Lorraine italiane: Preparare come indicato, eccetto la pancetta sostituita da 6 once, tagliata a strisce, per la pancetta. Cuocere le strisce di pancetta fino a renderle croccanti; mettere da parte 1/4 tazza di strisce di pancetta per la copertura. Mescolare i cuori di carciofo marinato con un vaso da 6 once, scolati e tagliati grossolanamente, nel composto di uova; sostituire 1 cucchiaio di origano fresco tagliato o 1 cucchiaino di condimento italiano essiccato, schiacciato, per la noce moscata; e sostituire 6 once di formaggio Fontina triturati per il formaggio svizzero. Ometti il ​​pomodoro e il prezzemolo. Prima di servire, top con le strisce di pancetta riservate.

Ricevi le nostre ricette preferite per colazione e brunch selezionate per te!

Più ricette di quiche

Prova più delle nostre ricette per quiche, comprese le quiche per i mini party e la nostra abbondante quiche brown con hash.

Hash Brown Quiche

Quiche ai funghi porcini con Gruyère e Timo

Quiche di mini party

Quiche Crustless di funghi e spinaci

Quiches di prosciutto e formaggio

Quiche italiane individuali