Come Preparare il Maiale Tirato
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Quando hai bisogno di nutrire una folla, le ricette di maiale tirato sono sempre all'altezza del compito. Poiché queste ricette fanno molto, è possibile congelare eventuali avanzi per un panino di maiale tirato facilmente più tardi. Ti insegneremo tre diversi metodi per cucinare la carne di maiale tirata (incluso il maiale cotto lentamente!) In modo da poter trarre il massimo vantaggio da questa carne succosa e deliziosa.
Aggiornato: 27 giugno 2018 Salva Pin FB Il maiale tirato è carne che viene effettivamente fatta a pezzi usando due forchette. La chiave è iniziare con un taglio che ha un ampio tessuto connettivo e marmorizzato in modo che si ammorbidisca mentre cuoce lentamente, diventando così tenero da poterlo facilmente separare. La spalla di maiale è una buona opzione. Cuocere il maiale in un fumatore o in forno, sulla griglia o sul fornello o in una pentola a cottura lenta senza molta attenzione. Consulta le nostre ricette per utilizzare un fumatore e un fornello lento qui, quindi prova alcune delle nostre altre ricette elencate di seguito.
Spalla di maiale è, confusamente, la parte superiore della gamba anteriore del maiale. Alcune ricette possono richiedere parti della spalla. La parte inferiore della spalla è spesso chiamata il picnic del braccio, e la parte superiore della spalla è chiamata l'arrosto della lama di Boston o il culo alla Boston, che contiene l'osso della scapola.
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Come fumare la spalla di maiale tirata
Se sei il proprietario di un fumatore, questa ricetta di sandwich tirato suino ben stagionato è per te. Fa da 14 a 18 porzioni, quindi invita i vicini e assicurati di prendere abbastanza ciambelle e condimenti. Mentre il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, pianificare un tempo di affumicatura da 4 a 5 ore.
1. Prepara il condimento
In una piccola ciotola mescolare 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di zucchero di canna confezionato, 1 cucchiaino di zucchero semolato e 1 cucchiaino di pepe di cayenna.
Mancia: Puoi mescolare lo sfregamento insieme giorni prima del tempo e conservarlo in un contenitore sigillato in un luogo buio.
2. Prepara il maiale
Inizia con un arrosto di maiale senz'ossa di 5-1 / 2 libbre. Puoi tagliare il grasso in eccesso dall'esterno della carne con un coltello affilato. Mettere la carne su un piatto e cospargere uniformemente il condimento sulla carne. Usa le dita per spingere il grasso di condimento nella carne.
Mancia: Puoi condire la carne con lo sfregamento fino a 24 ore prima. Basta coprire la carne stagionata con un involucro di plastica e raffreddare. Rimuovere la carne circa 30 minuti prima di aggiungerla al fumatore o lasciare un po 'di tempo in più per fumare la carne da uno stato freddo.
3. Fumo il maiale fino alla gara
- Avrete bisogno di 6-8 pezzi di legno hickory o 3 tazze di legno di hickory. Per la massima produzione di fumo, immergere i pezzi di legno o le patatine in abbondante acqua da coprire per almeno 1 ora prima di grigliare. Scolare pezzi o pezzetti di legno prima dell'uso.
- In un fumatore preparare carboni preriscaldati, pezzi di legno e la vaschetta dell'acqua secondo il produttore's indicazioni. Versare l'acqua nella padella. Mettere la carne stagionata sulla griglia sopra la vaschetta dell'acqua.
- Coprire e fumare per 4 o 5 ore o fino a quando la carne è molto tenera. Aggiungere altri carboni e acqua secondo necessità per mantenere la temperatura e l'umidità nel fumatore. Non aggiungere legna dopo le prime 2 ore di fumo perché troppo fumo può dare un sapore amaro alla carne.
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4. Come tagliare la carne di maiale tirata
- Rimuovere la carne dal fumatore e coprire con un foglio. Lasciare riposare la carne per 15 minuti, dandogli il tempo di ridistribuire i succhi. Usando un grande coltello da intaglio, taglia la carne a pezzi grandi.
- Per distruggere, inserisci due forchette in un pezzo di carne e tira in direzioni opposte per ottenere brandelli lunghi e sottili. Ripeti con la carne rimanente.
Mancia: Per fare avanti, preparare i passaggi sopra e raffreddare il maiale a temperatura ambiente. Coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni. O collocare in un congelatore; coprire, etichettare e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero. Riscaldare in una pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Per servire, impilare il composto di carne tirato su 14 a 18 panini hamburger divisi. Servire con la rimanente salsa barbecue all'aceto o la salsa barbecue desiderata.
Mancia: Altri condimenti facoltativi per servire con i panini includono senape, salsa di peperoncino in bottiglia, fette di sottaceti all'aneto, insalata di cavolo o tagliuzzato e / o fette di pomodoro.
Salsa Barbecue all'aceto
Questa è una salsa piccante e senza cottura per la ricetta Spalla di maiale affumicata sopra, ma può essere utilizzata per qualsiasi preparazione di maiale tirato.
- In un barattolo da 1 quarto pulito con coperchio a vite unire 3 tazze di aceto di sidro, 1/3 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di senape secca, 2 o 3 cucchiaini di pepe rosso tritato, 2 cucchiaini di salsa di peperoncino in bottiglia, 1-1 / 2 cucchiaini di sale e 1-1 / 2 cucchiaini di pepe nero macinato. Coprire e agitare bene.
Carne di maiale tirata a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta ti consente di assaporare il maiale stirato ogni sera della settimana perché può cucinare tutto il giorno senza sorveglianza. Condisci il maiale con la tua salsa barbecue preferita o prova a crearne uno tuo. È possibile rendere le ricette a base di maiale tirate in padella più succose cucinandole in salsa e quindi mescolandole nuovamente con la salsa dopo la triturazione.
1. Prep il maiale
Inizia con una spalla di maiale senz'ossa di maiale da 2-1 / 2- a 3 chili, che fa circa 10 panini. Puoi tagliare il grasso in eccesso dall'esterno della carne con un coltello affilato. Se necessario, tagliare la carne per adattarla a un fornello lento 3-1 / 2- o 4 quarti.
2. Condire la carne di maiale
Condire la carne su tutti i lati con una spolverata di sale e pepe nero macinato. In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di acqua, 3 cucchiai di aceto di sidro, 2 cucchiai di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di cumino macinato o peperoncino in polvere. Versare la miscela di acqua e aceto sulla carne in pentola a cottura lenta.
3. Cuocere il maiale fino alla gara
Coprire il fornello e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o su fuoco alto per 4-5 ore o fino a quando la carne è molto tenera.
4. Tirare la carne di maiale, riscaldare e servire
- Togliere la carne dal fornello e gettare il liquido di cottura. Usando un grande coltello da intaglio, taglia la carne a pezzi grandi (vedi foto sopra).
- Per distruggere, inserisci due forchette in un pezzo di carne e tira in direzioni opposte per ottenere brandelli lunghi e sottili (vedi foto sopra). Ripeti con la carne rimanente.
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Come cuocere la carne di maiale tirata
Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Preparare come indicato sopra nella ricetta del maiale tirato lentamente, tranne mettere l'arrosto di maiale 2-1 / 2- a 3 chili in una teglia e aumentare l'acqua nella miscela di acqua e aceto per 1 tazza. Coprire la padella e cuocere per 2-1 / 2 a 3 ore o fino a quando molto tenero.
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Ricette di maiale tirato da provare
Anche se lo fai't avere un barbecue o il portellone in arrivo, lì'Non è mai un momento sbagliato per servire maiale stirato. Scegli la tua tecnica di cottura preferita e poi segui una delle nostre migliori ricette di maiale tirato per cena stasera!
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