Come preparare la zuppa di patate

Quando impari a preparare la zuppa di patate a casa, avrai sempre una ricetta per la zuppa piacevole per la famiglia nel tuo arsenale. Chi può rinunciare alla zuppa calda e cremosa di patate? Ecco alcuni consigli e tecniche facili per creare uno dei cibi preferiti in America.

Di Shelli McConnell Aggiornamento: 17 febbraio 2017 Save Pin FB

Patate bianche rotonde (in alto a sinistra): I bianchi rotondi sono amidi bassi e vengono spesso chiamati patate cerose. Mantengono la loro forma meglio di altre patate dopo la cottura, rendendole ideali per le zuppe quando si desidera ottenere pezzetti di patate. 

Patate ruggine (in alto al centro): I russets sono patate ad alto tenore di amido con una consistenza leggera e farinosa. Sono i migliori per patate al forno, patatine fritte e purè di patate. Queste sono la scelta migliore per una zuppa di patate al forno.

Patate viola (in alto a destra): I potaot viola sono patate a media amido con qualità simili alle patate gialle. Per il miglior aspetto, usali a cubetti piuttosto che schiacciati come addensante. Il loro colore viola dà loro una spinta antiossidante a cui mancano le patate bianche.

Patate gialle o Yukon Gold (in basso a sinistra): Queste sono patate per tutti gli usi di amido medio. Contengono più umidità rispetto ai potaot ad alto tenore di amido (come i russets), quindi non indossano't cadere a pezzi con la stessa facilità. Questi sono una buona scelta per le zuppe che utilizzano alcune delle purè di patate per addensare e lasciare il resto in pezzi.

Patate novelle nuove (in basso al centro): Queste patate hanno qualità e qualità simili a quelle delle patate bianche rotonde. Usali quando vuoi un po 'di colore dalla pelle.

Patate Fingerling (in basso a destra): Le patate fingerling sono le migliori quando la loro forma e dimensione uniche sono evidenziate nella zuppa. Lascia la pelle e dimezza le patate grandi. Usali nelle zuppe a base di brodo.

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Crema di base di zuppa di patate

1. Cuocere le patate  In una grande casseruola o in una pentola combinare patate e cipolla in acqua a sufficienza per coprire le patate e consentire loro di muoversi liberamente quando bolle. Portare a ebollizione a fuoco alto; copertina. Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento finché le patate non sono teneri. (Assicurati di usare una padella abbastanza grande, quindi l'acqua non lo fa't bollire fuori da sotto il coperchio mentre cuoce a fuoco lento.) Le patate sono fatte quando una forchetta o punta di un coltello affilato può essere facilmente inserita e rimossa. Scolare in un colino.

2. Mescolare le patate  Prenota una tazza di patate cotte per dare la consistenza della zuppa. Purea le patate rimanenti con il brodo in un frullatore o in un robot da cucina fino a che liscio. Questo funge da addensante per la zuppa. (Puoi omettere di frullare in questo passaggio e usare un frullatore ad immersione per purificare la zuppa al punto 4).

3. Preparare la base di crema  Sciogliere il burro nella stessa casseruola. Mescolare la farina e i condimenti. Sbatti nel latte fino a che liscio. Cuocere e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando la base è leggermente ispessita e frizzante. Continuare la cottura e mescolando per un altro minuto per sviluppare un sapore ricco e cremoso.

4. Finire la zuppa  Aggiungere la miscela di purè di patate, il brodo rimanente e i pezzi di patate riservati. (È qui che puoi passare la zuppa nella padella con un frullatore ad immersione prima di aggiungere i pezzetti di patate riservati.) Cuocere la zuppa finché non si scalda e aggiustare i condimenti. Se si desidera una zuppa più sottile, mescolare un po 'più di latte o metà e metà.

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Salta peeling e cubetti

Salta il passaggio 1, sopra, facendo cuocere le patate invece di farle bollire. Scopri come cuocere le patate nel video qui sotto. Se si utilizzano patate al forno, saltare la cipolla in burro fuso al punto 3, sopra, quindi continuare a preparare la base cremosa come indicato.

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