Come fare il pane di mais

Il pane di mais è il segreto meglio custodito di un fornaio. Ci vogliono circa 45 minuti dall'inizio alla fine e solo una manciata di ingredienti della dispensa in fiocco per preparare una partita da zero. Ti mostreremo come ottenere il miglior pane di mais e condividere alcune delle nostre ricette preferite in modo da poter condividere questo lato gustoso con tutti!

Aggiornato: 3 luglio 2018 Salva Pin FB

• Ottieni la ricetta per il nostro classico pane di mais.

1. Mescolare gli ingredienti secchi

• Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mentre molte ricette di cottura utilizzano una temperatura del forno più bassa, il pane di mais sviluppa i suoi lati leggermente croccanti e il fondo migliore con un forno più caldo.
• In una ciotola media mescolare 1 tazza di farina per tutti gli usi, 3/4 tazza di farina di mais, 2 o 3 cucchiai di zucchero, 2-1 / 2 cucchiaini di lievito in polvere e 3/4 di cucchiaino di sale. Metti da parte la ciotola.

Mancia: La farina di mais ha un basso contenuto di glutine (alcuni sono privi di glutine), quindi per una consistenza ottimale, di solito è combinato con farina di frumento o altra farina di glutine superiore, come in questa ricetta.

Mancia: La dolcezza del tuo pane di mais può soddisfare le tue preferenze personali. A qualcuno piace il dolce e il cakelike, mentre altri preferiscono senza zuccheri aggiunti. Diamo una gamma di opzioni di zucchero in questa ricetta in modo da poter scegliere quanto dolce vuoi che il tuo lotto sia.

2. Imburrare la padella

• Per la padella, è possibile utilizzare una teglia da forno 8x8x2 pollici (mostrata sopra), una teglia rotonda da 9x1-1 / 2 pollici o una padella da 10 pollici in ghisa.
• Invece di ungere la padella, aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella e metterlo nel forno preriscaldato per circa 3 minuti o fino a quando il burro si scioglie.
• Togliere la teglia dal forno e girare il burro fuso per rivestire il fondo e i lati della padella. A partire da una padella imburrata calda aiuta a sviluppare bordi croccanti sul pane di mais. Il burro aggiunge anche sapore.

3. Mescolare insieme la pastella

Mentre la padella si sta preriscaldando con il burro:

• In una piccola ciotola sbattete 2 uova grandi con una forchetta solo fino a quando non saranno combinate. Incorporare 1 tazza di latte e 1/4 di tazza di olio da cucina o burro fuso.
• Aggiungere la miscela di uova alla miscela di farina tutto in una volta. Con un cucchiaio di legno, mescolare solo fino a quando combinato. Il battitore sarà grumoso. Superare la voglia di mescolare fino a che liscio. L'overmixing può causare il picco del pane e avere tunnel, il che può risultare in una consistenza dura.

Riposizionare la padella nel forno, scaldandola brevemente se si è raffreddata. Con la teglia sulla griglia, versare con attenzione la pastella nella padella o nella padella calda.

4. Cuocere e servire

• Cuocere da 15 a 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito vicino al centro risulta pulito.
• Con un coltello seghettato, tagliare il pane di mais in 8-10 quadrati o fette. Servire il pane di mais caldo. O raffreddare completamente, avvolgere in un involucro di plastica o un foglio di alluminio, riporlo in una busta di plastica richiudibile o in un contenitore di stoccaggio e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Tasty Variations

Pane doppio di mais: Preparare come sopra, tranne piegare 1/2 tazza di mais intero congelato nel kernel, scongelato, nella pastella.

Pane verde di mais del Cile: Preparare come sopra, eccetto il formaggio cheddar sminuzzato 1 tazza o il formaggio Monterey Jack (4 once) e un peperone verde a cubetti da 4 once a cubetti, scolati, nella pastella.

Muffins di mais: Preparare come sopra, tranne omettere il 1 cucchiaio di burro. Spoon la pastella in 12 tazze di muffin 2-1 / 2-inch, riempendo tazze due terzi pieni. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato e uno stuzzicadenti di legno inserito vicino ai centri sarà pulito. Fa 12 muffin.

Bastoncini di mais: Preparare come sopra, tranne omettere il 1 cucchiaio di burro. Ungere abbondantemente le padelle di mais e il calore nel forno preriscaldato per 3 minuti. Riempire con cura le pentole riscaldate per due terzi. Cuocere per circa 12 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito nei centri risulta pulito. Produce da 18 a 26 bastoncini di mais.

• Ottieni la ricetta per i nostri muffin al mais.
• Lo sapevi che puoi anche preparare del pane di mais nella tua cucina a cottura lenta? Provalo con la nostra ricetta di pane di mais cipollina-jalapeno!

Come scegliere la farina di mais per il pane di mais

I chicchi di mais bianchi, gialli e blu sono essiccati e macinati per produrre farina di mais. I vari colori della farina di mais hanno un aspetto diverso ma hanno un sapore simile e sono intercambiabili in cottura. Anche la macinatura può variare, compresi fine, media e grossolana. Quello che scegli è una questione di preferenza; le varie macinature possono influenzare la consistenza e lo spessore della pastella. Se ti piace un pane croccante, più friabile di mais, usa il terreno grosso. La farina di mais fine offre un pane di mais più delicato. Potresti vedere le parole pietra-terra su alcuni pacchetti. Ciò significa che la farina di mais è macinata nel modo tradizionale, che mantiene il germe. Tieni presente che la farina di mais macinata a pietra, mentre è più nutriente, ha una durata più breve e deve essere refrigerata o congelata per una conservazione più lunga.