Come realizzare un reticolato

Un reticolo di piecrust è un modo meraviglioso per sfoggiare un gioiello che si riempie di frutta all'interno della torta. Ecco come rendere questo classico piecrust.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Poche torte sono più allettanti di una torta di ciliegie o lamponi con un top a traliccio in cui è possibile individuare il rosso brillante che riempie le griglie della pasticceria. Sebbene qualsiasi torta di frutta possa essere sormontata da un reticolo, i ripieni di ciliegie e frutti di bosco funzionano meglio perché la frutta di dimensioni più piccole crea una superficie liscia, rendendo più facile la posa delle strisce attraverso.

Prova le nostre torte di bacche ricche e succose

Vedere la ricetta di Cherry Pie di Lattice

Passaggio 1: stendere la pasta crosta superiore

La crosta inferiore di una torta ricoperta di lattice è realizzata con le stesse tecniche del fondo di una torta a doppia crosta.

Come fare una doppia crosta Piegrust

Per la parte superiore del reticolo: stendere la pasta rimanente in un cerchio di circa 12 pollici di diametro. Per garantire che le strisce siano uniformemente spesse, iniziare a rotolare dal centro della sfoglia e rotolare fino al bordo. Sollevare il matterello quando si raggiungono i bordi e rotolare in un'altra direzione a partire dal centro del cerchio.

Step 2: Taglia le strisce

Con un coltello affilato, taglia l'impasto in strisce larghe circa mezzo pollice. Per le strisce diritte, utilizzare un righello come guida durante il taglio.

Step 3: Lay strisce in posizioni alternate

Posizionare una striscia di pasta orizzontalmente attraverso la parte superiore del ripieno. Posa la striscia successiva verticalmente sopra la prima. Continuare a posizionare le strisce sul ripieno alternando le strisce orizzontalmente, quindi verticalmente, creando un motivo intrecciato.

Passaggio 4: tagliare le strisce

Dopo aver posizionato tutte le strisce sulla torta, tagliare le estremità anche con il bordo della pasta inferiore. Premere le estremità della striscia nella sfoglia inferiore per sigillare.

Passaggio 5: collegare la pasta inferiore alle strisce

Piegare la pasta inferiore sulle estremità delle strisce di lattice. Crimpare il bordo come desiderato. Per aiutare la pasta frolla, spennellare leggermente il lattice con il latte. Se ti piace, cospargere le strisce di pasta con lo zucchero. Cuocere come indicato nella ricetta.

Come realizzare un Top Easy Lattice

Se ti piace l'aspetto di un top a traliccio, ma vuoi saltare la tessitura delle strisce di pasta, prova un top a graticcio facile. L'aspetto è più o meno lo stesso con meno sforzo.

Step 1: Lay strisce orizzontalmente

Stendere la crosta superiore e tagliare a strisce da ½ pollice come si farebbe per un top a graticcio tradizionale. Mettere la metà delle strisce di pasta sul ripieno parallelamente l'una all'altra e 1 pollice di distanza.

Passaggio 2: posizionare le strisce di torta verticalmente

Posizionare le strisce di pasta rimanenti sulla torta perpendicolare alle prime strisce, distanziandole di 1 pollice di distanza.

Fase 3: collegare la pasta inferiore alle strisce

Piegare la pasta inferiore fino alle estremità delle strisce di pasta per sigillare. Piega il bordo come preferisci. Se lo si desidera, spazzolare leggermente il lattice con il latte e cospargere di zucchero.