Come fare una doppia crosta Piegrust

La torta di frutta ideale ha una crosta tenera e friabile. Qui ti mostriamo esattamente come preparare la pasticceria perfetta: è più facile di quanto pensi.

Aggiornato: 14 marzo 2017 Salva Pin FB

Seguendo la tua ricetta di piecrust, usa un frullatore per tagliare il grasso nella miscela di farina. Lavorare la miscela solo fino a quando i pezzi non abbiano le dimensioni di piccoli piselli. Se si lavora troppo la miscela, la pasta non deve essere sfogliata.

Vedere la ricetta per la torta a crosta doppia

Fase 2: inumidire la miscela di farina

• Spargere acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, su una parte della miscela di farina.
• Toss delicatamente con una forchetta.
• Spingere su un lato della ciotola.
• Ripeti fino a quando tutta la miscela di farina è uniformemente inumidita.

Step 3: Formare la pasta in una palla

Dopo che tutta la farina è stata inumidita, usare le mani per premere delicatamente e formare l'impasto in una palla. Per una piega crosta doppia, dividere la palla di pasta a metà.

Passaggio 4: stendere l'impasto

• Infarinare la superficie rotolante quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi.
• Usa le mani per appiattire leggermente una palla di pasta.
• Arrotolare l'impasto leggermente appiattito con un mattarello infarinato dal centro verso l'esterno, tutto intorno al cerchio.
• Usa tratti leggeri e uniformi per formare un cerchio da 12 pollici con uno spessore uniforme. Se l'impasto si attacca al matterello o al piano di lavoro, cospargere di farina addizionale.

Step 5: Preparati a trasferire la pasta

Per un facile trasferimento al piatto della torta, avvolgere il cerchio di pasta attorno al mattarello

Passaggio 6: trasferire l'impasto nel piatto del grafico a torta

• Tenendo il mattarello su un piatto da 9 pollici, srotolare la pasta. Inizia da un lato piuttosto che nel mezzo.
• Centrare la pasta in modo che una quantità uguale sia appesa su tutti i lati.

Passaggio 7: inserire la pasta nel piatto della torta

• Allentare delicatamente la pasta nel piatto della torta senza allungarla. (Lo stiramento della pasta lo fa restringere durante la cottura).
• Premere leggermente la pasta sul fondo e sui lati del piatto della torta.

Passaggio 8: trasferire il riempimento della torta

Trasferisci la torta che si riempie sul piatto di torta foderato di pasticceria. Se tu'facendo una torta alla frutta, come la torta di mele al rosmarino (ricetta sotto), assicurati di distribuire uniformemente il frutto nella crosta inferiore.

Ricetta della torta di mele al rosmarino

Passaggio 9. Taglia la pasta

Utilizzare un coltello affilato per tagliare la pasta anche con il bordo del piatto della torta. Tagliare dopo aver aggiunto il materiale di riempimento in modo che non lo faccia't tirare la pasta nel piatto della torta.

Step 10: Preparare la pasta di piecrust superiore

Stendere la seconda palla di impasto secondo le istruzioni del punto 4. Utilizzare un coltello affilato per tagliare le fessure vicino al centro della pasta superiore per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Passaggio 11. Posizionare la pasta frolla sulla torta

Avvolgere la sfoglia superiore attorno al mattarello e srotolare la torta piena, facendo attenzione a non allungare la sfoglia.

Passaggio 12. Tagliare la pasta superiore

Utilizzare le forbici da cucina per tagliare il bordo della sfoglia superiore di 1/2 pollice oltre il bordo del piatto della torta.

Passaggio 13. Piegare i bordi della pasta insieme

Sollevare il bordo inferiore della sfoglia dal piatto della torta e piegare la sfoglia superiore extra sotto di essa.

Passo 14. Forma il bordo piecrust e cuoci la torta

Per un bordo tradizionale della fune, stringere il bordo della pasticceria spingendolo in avanti con l'indice piegato e tirando indietro con il pollice. Cuocia e rinfreschi la torta secondo i sensi nella vostra ricetta.

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