Come flash congelare gli alimenti

Impara a lampeggiare i frutti di bosco, i biscotti, i panini per la cena e molto altro, in modo da avere a portata di mano la giusta quantità di cibo quando ne hai bisogno.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

A volte hai bisogno solo di una manciata di questo o di un po 'di quello: bacche per un frullato, un singolo hot dog per soddisfare un bambino affamato, o una fetta di cheesecake per finire un pasto. Quello'Ecco perché'ne vale la pena di "flash congelare" singole porzioni di cibo così loro'pronto e in attesa nel congelatore, nelle quantità esatte necessarie.

Cosa è il congelamento flash?

In termini di industria alimentare, il congelamento rapido (noto anche come surgelamento) si riferisce al congelamento di alimenti a temperature estremamente basse con aria fredda e in circolo. Questo metodo rapido mantiene i cristalli di ghiaccio piccoli, prevenendo la perdita di umidità nel cibo quando si scioglie.

Per il cuoco di casa, tuttavia, il congelamento del flash si riferisce alla pratica di congelare i singoli pezzi di cibo separatamente (di solito sparsi su una teglia o vassoio), quindi imballare il cibo congelato in contenitori ermetici o sacchetti di congelamento o avvolgere con un foglio o un involucro di plastica per una conservazione più lunga. Il primo passo di questo processo mantiene i singoli pezzi di cibo dalla fusione durante il processo di congelamento. Il congelamento flash consente al cuoco di scongelarsi e utilizzare solo la quantità di cibo necessaria, piuttosto che scongelare grandi volumi di cibo in una sola volta.

Gli alimenti che possono essere flash congelati

Sia crudo che cotto, quasi tutto il cibo che arriva in pezzi singoli - o può essere rotto o tagliato in pezzi singoli - può essere congelato flash. I migliori candidati, tuttavia, sono quegli alimenti che congelano bene in generale e sono particolarmente utili in porzioni più piccole. Alcune idee:

• Bacche fresche, come mirtilli, lamponi e fragole
• Porzioni individuali di carne, come metà petto di pollo, bistecche, braciole e hot dog
• Polpette di hamburger cotte o non cotte, polpette di carne e fette di pancetta
• Bistecche o filetti di pesce, gamberi e capesante
• Biscotti, focaccine e muffin al forno
• Fette di pane al forno, panini e biscotti
• Impasto di pane non cotto, modellato in rotoli
• Impasto per biscotti crudi a forma di biscotto
• Fette individuali di torta, torta alla frutta o cheesecake

Gli alimenti che non dovrebbero essere congelati sono congelati Dato che perdono sapore, consistenza o qualità generale se congelati, questi alimenti non sono adatti per il congelamento flash:

• Uova in guscio, sia crude che cotte
• Bianchi d'uovo o tuorli cotti
• Crostate con crema pasticcera o crema o altri dessert con ripieno di crema
• Formaggio
• Cibi avariati e fritti
• Costolette ripiene o petti di pollo
• Frutta e verdura fresche: oltre alle bacche, la maggior parte di frutta e verdura fresca non è adatta per il congelamento flash. Possono essere congelati ma richiedono precisi passaggi specifici, come sbollentare o imballare acqua, succo di frutta o sciroppo.
• Zuppe, stufati e altre pietanze a base molle o liquide: tali alimenti possono essere congelati in contenitori congelatori; tuttavia il congelamento rapido non si applica ai piatti che non possono reggersi da soli su una teglia da forno.

Cosa devi fare per congelare gli alimenti

• Una teglia o vassoio (assicurarsi che si inserisce nel vostro congelatore)
• Sacchetti per freezer richiudibili, involucro di plastica per congelatore, alluminio resistente e / o congelatore

1. Preparare il cibo per il congelamento flash

• La maggior parte degli alimenti non ha bisogno di essere lavata. L'eccezione sono le bacche fresche; staccare le bacche (se necessario), quindi sciacquare delicatamente le bacche e asciugarle.
• Se applicabile, dividere il cibo in piccole porzioni o pezzi singoli. Gli esempi includono rotoli individuali a forma di cena, singoli petti di pollo o fette di petto di pollo, polpette e monoporzioni di pagnotta di carne cotta.
• Metti il ​​cibo su una teglia o un vassoio. Assicurarsi che i bordi del cibo non tocchino, in quanto ciò potrebbe causare la fusione dei pezzi mentre si congelano.  

Mancia: Per facilitare la pulizia, allineare la teglia o il vassoio con carta pergamena, carta cerata o involucro di plastica prima di aggiungere il cibo.

2. Sigillare o avvolgere, etichettare e congelare

• Togliere il cibo dalla teglia e avvolgerlo in un involucro di plastica per congelatore o in un foglio di alluminio resistente, oppure trasferirlo in sacchetti di plastica richiudibili o contenitori per alimenti con congelatore e contenitori di sicurezza con coperchi ben aderenti.

Mancia: Non utilizzare fogli per avvolgere alimenti che contengono ingredienti acidi, come pomodori o succo di limone. L'acido reagisce con un foglio di alluminio, dando sapore al cibo. Invece, utilizzare un involucro di plastica per il congelatore.

• Etichettare la confezione usando un pastello a cera o un pennarello impermeabile, indicando il nome dell'articolo, la quantità o la dimensione e la data in cui è stato congelato.
• Restituisci il cibo al freezer.

Quanto tempo per congelare i cibi surgelati con flash

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il cibo immagazzinato continuamente a temperature di 0 ° F o inferiori sarà sempre sicuro da mangiare. Quello's perché il congelamento impedisce la crescita dei microrganismi che causano malattie di origine alimentare. Tuttavia, dopo il tempo, i cibi surgelati potrebbero perdere sapore, consistenza o qualità generale. Pertanto, utilizzare gli alimenti nei tempi indicati qui:

Articoli cucinati:

• Biscotti al forno, fette di torta, torte alla frutta, pane veloce e pane lievitato: 3 mesi
• Fette individuali di cheesecake: 2 settimane
• Carni cotte, come braciole di maiale, petti di pollo e fette di polpettone: 3 mesi

Articoli non elaborati:

• Bacche: 1 anno
• Polpette di carne cruda macinata: 3 mesi
• Pesce e molluschi crudi: 3 mesi
• Bistecche, cotolette e pezzi di pollame non cotte: 3-6 mesi

Pane non cotto e pasta biscottata: 3 mesi

Scongelamento dei cibi surgelati

Scongelare i cibi congelati nel frigorifero o nel microonde, mai a temperatura ambiente (a parte alcune eccezioni sono pane e dolci che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente).

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