Come Dredge Food

In termini di cottura, cosa significa dragare pollo o altri alimenti? È così facile! Ti forniremo la definizione base di dragaggio e ti mostreremo esattamente come dragare il pollo - e qualsiasi altra cosa tu voglia dragare farina, farina di mais o pane grattugiato per una crostata invitante.

Aggiornato: 18 luglio 2018 Salva Pin FB

Qui & # x2019; s come dragare il pollo o qualsiasi altro cibo che richiede questa tecnica:

• Stendere il rivestimento in un piatto poco profondo, ad esempio un piatto di torta.
• Arrotola il cibo nel rivestimento fino a quando il cibo non è completamente rivestito su tutti i lati. Scrollarsi di dosso l'eccesso Continua come indicato nella tua ricetta.

Quindi, quando una ricetta ti chiede di & # x201C; dragare la farina e # x201D; o un altro rivestimento, che & # x2019; s tutto ciò che devi fare!

Vantaggi del dragaggio

La ragione per cui si spella il pollo o qualsiasi altro cibo prima di friggere è quello di aiutare a darle una crosta invitante e marrone (come nella foto sopra). Un alimento che si ottiene con la farina o un altro rivestimento acquisirà inoltre sapore e consistenza dal rivestimento e assorbirà il sapore extra dall'olio o dal burro in cui è stato cucinato il cibo.

• Spargi il pollo nella farina con una manciata di condimenti in questa ricetta di petto di pollo al limone e burro.

Come dragare le verdure

La definizione base di dragaggio si applica anche alle verdure. Ad esempio per gli anelli di cipolla croccanti, in genere prepari le cipolle affettate con una leggera draga nella farina e nei condimenti prima di friggere.

"Dragare" contro "Pane"

Impanare un cibo porta la nostra definizione di dragaggio a un paio di passi avanti. Come il dragaggio, l'impanatura richiede di rivestire un alimento con farina di mais, pane grattugiato o altro rivestimento a secco. Tuttavia, il cibo viene prima dragato leggermente nella farina, quindi immerso in un liquido (come latte e / o uova sbattute), e infine dragato un'ultima volta nel rivestimento esterno.  

Ci sono diversi motivi per impanare il cibo prima di soffriggere o friggere:

• Il rivestimento impedisce al cibo di attaccarsi alla padella durante la cottura.
• La farina e altri ingredienti secchi sigillano l'umidità per evitare che il cibo diventi duro.
• Il rivestimento aiuta a dorare il cibo e fornisce una superficie croccante.
• Il condimento nel rivestimento aggiunge sapore al cibo.

Come impanare il cibo

Segui questi semplici passaggi per impanare il cibo:

1. Prepara gli ingredienti: Preparare i rivestimenti per il dragaggio e posizionarli in piatti poco profondi separati. Ciò consente di dragare la farina, immergerla nella miscela liquida e rivestire il cibo con il rivestimento esterno in modo da formare una linea di assemblaggio.

2. Draga in farina: Draga come carne di pollo o pesce nella farina. La farina aiuterà a sigillare l'umidità per proteggere il cibo dall'alto calore di cottura.

3. Immergere in liquido: Immergere entrambi i lati della carne in qualunque liquido (i) richiesto dalla ricetta. Spesso questo è un uovo che è stato battuto con latte o acqua, ma può anche essere un altro liquido, come il latticello o la birra. Il liquido fornisce una superficie adesiva per il rivestimento finale a cui aggrapparsi. Per impedire alle tue dita di ottenere più rivestimento rispetto al cibo, usa una mano per immergere il cibo nel liquido e l'altra mano per immergerlo nell'impanatura.

4. Dragare in rivestimento esterno: Crea un rivestimento più spesso dragando la carne in briciole di pane condite, farina di mais, cracker frantumati o qualunque altro rivestimento richieda la tua ricetta. Usa le mani per tamponare delicatamente su entrambi i lati del cibo. Imposta ogni pezzo finito su un piatto fino a te'sei pronto per friggere. Tenere presente che il cibo deperibile non deve essere lasciato fuori per più di 2 ore a temperatura ambiente (o 1 ora quando la temperatura è superiore a 90 gradi). Non restituire la carne cotta al piatto non lavato. La carne dritta è ancora grezza e deve essere maneggiata di conseguenza

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