Come pulire i funghi per evitare ogni traccia di sporcizia

I funghi aggiungono grande sapore a tanti piatti con la loro freschezza terrosa. Prima di cuocere i funghi o aggiungerli alle ricette, devi sapere come pulire i funghi perché non tutti i tipi di funghi vengono puliti allo stesso modo.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 15 maggio 2019 Salva Pin FB

Come pulire i funghi

Per tutti i funghi (eccetto spugnole): Utilizzare un tovagliolo di carta umido o un pennello a fungo morbido per pulire ogni fungo, uno alla volta, per rimuovere lo sporco. Possiamo immaginare la domanda successiva: come si puliscono i funghi quando si indossa't avere il tempo di pulire individualmente ognuno di essi? Vi garantiamo il permesso di risciacquare leggermente i funghi con acqua fredda e asciugare con carta assorbente, ma non immergere i funghi. Perché assorbono l'acqua come piccole spugne, i funghi hanno vinto't rosolare bene quando cotti se sono pieni d'acqua.

Sebbene i Portobello siano più grandi della maggior parte delle altre varietà, ecco come pulire anche i funghi Portobello. Leggi di più sulle loro branchie di seguito.

Relazionato: Impara a conoscere le varietà di funghi'probabilmente con cui cucinare

Come pulire i funghi spugnole: Taglia una fetta sottile dal fondo di ogni gambo e, se lo desideri, taglia i funghi a metà dal gambo alla punta. Risciacquare in acqua fredda per rimuovere sporco e insetti. Se i funghi sembrano puliti, potrebbe essere sufficiente; in caso contrario, un breve ammollo in acqua leggermente salata fa fuoriuscire eventuali insetti e sporco. In ammollo, cambiare l'acqua secondo necessità fino a rimuovere la sporcizia e i detriti. Risciacquare bene le spugnole, asciugare e utilizzare al posto di altri funghi nelle ricette. Aggiungi i funghi spugnole puliti a questa spugnola e la pizza agli asparagi o il nostro medley ai funghi cotto in padella.

Come pulire i funghi per ripieno

• Per i funghi portobello, pulire come indicato sopra. Distorsione delicata o tagliare il gambo di ciascun fungo. È possibile prenotare gli steli da utilizzare nel ripieno di funghi ripieni, se lo si desidera. Prova questa tecnica in questi funghi si scioglie con salsiccia di pollo. Tenendo un fungo in una mano, come mostrato qui, usa un cucchiaio per raschiare delicatamente le branchie dalla parte inferiore del cappuccio del fungo portobello; scartare le branchie. Ripeti con i funghi rimanenti. Ora sono pronti a fare cose.
  • Test di cucina: Le branchie non devono essere rimosse dai funghi portobello per mangiarle, ma se tu'pensando di riempirli, le branchie saranno sulla tua strada. Per hamburger portobello grigliati e altre ricette di funghi non impagliati, puoi lasciare le branchie per un sapore più ricco.
• Per funghi bianchi e funghi cremini, scegli funghi abbastanza grandi. Pulire come indicato sopra. Distorsione delicata o tagliare il gambo di ciascun fungo. È possibile prenotare gli steli da utilizzare nel ripieno di funghi ripieni, se lo si desidera. Usa un cucchiaino per riempire ogni fungo con il ripieno desiderato.

• Test di cucina: Le branchie non devono essere rimosse dai funghi portobello per mangiarle, ma se tu'pensando di riempirli, le branchie saranno sulla tua strada. Per hamburger portobello grigliati e altre ricette di funghi non impagliati, puoi lasciare le branchie per un sapore più ricco.

Relazionato: Le nostre migliori ricette di funghi ripieni

Come tagliare i funghi

• Dopo aver pulito i funghi, taglia le fette sottili dalle estremità degli steli.
• Usando un coltello affilato (preferibilmente non un coltello seghettato), taglia i funghi a metà o quarti, o affetta o trita secondo necessità.

Test di cucina: Se un gambo di fungo è duro, tagliarlo prima di usarlo. Rimuovere sempre i gambi di funghi shiitake prima di tagliarli; sono molto duri.

Selezione e conservazione dei funghi

• I funghi sono freschi se sono sodi, carnosi e privi di lividi senza umidità visibile all'esterno. Evitare i funghi viscosi o macchiati.
• Per i funghi bianchi, chiamati anche funghi bottoni, le branchie sul lato inferiore devono essere ben chiuse.
• Conservare i funghi (eccetto spugnole) non lavati in frigorifero per un massimo di due giorni in un sacchetto di carta o nella confezione originale. Perché hanno bisogno di respirare, i funghi non dovrebbero'essere conservato in un sacchetto di plastica.
  • Per conservare i funghi spugnola, pulisci come indicato sopra, avvolgi i funghi puliti senza stringere in asciugamani di carta umidi o in un panno di cotone pulito e umido e posiziona il fascio in una ciotola. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo gli asciugamani umidi in modo che i funghi don't asciugare.
• Ad eccezione delle spugnole, pulire i funghi come mostrato sopra immediatamente prima dell'uso.

• Per conservare i funghi spugnola, pulisci come indicato sopra, avvolgi i funghi puliti senza stringere in asciugamani di carta umidi o in un panno di cotone pulito e umido e posiziona il fascio in una ciotola. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo gli asciugamani umidi in modo che i funghi don't asciugare.

Matematica dei funghi: 8 once funghi interi equivalgono a 3 tazze affettate o tritate.