Come scegliere una bistecca
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Così tanti tipi di bistecca - così poco tempo! Ecco la guida definitiva ai diversi tagli di bistecche, tra cui come selezionare una bistecca e i migliori tagli di carne da acquistare a seconda di come pensi di cucinarli.
Di Wini Moranville Aggiornato: 27 dicembre 2018 Salva Pin FB Non tutti i tipi di bistecca sono uguali: alcuni sono teneri e ricchi con una marmorizzazione favolosa, mentre altri sono magra e richiedono un po 'di TLC & # x2014, spesso sotto forma di marinata & # x2014, per ottenere risultati umidi e teneri. Noi'Vi guiderò tra i tanti tipi di bistecche disponibili al supermercato. tu'Troveremo le linee guida su cosa cercare quando si acquista la bistecca e quali tipi di bistecche scegliere a seconda del metodo di cottura che si preferisce.
Cosa cercare quando si acquista la bistecca
Indipendentemente dal tipo di bistecca che acquisti, tieni presente queste linee guida:
- La carne deve avere un buon colore e apparire umida ma non bagnata.
Cheat Sheet for Choosing Steak
Nelle sezioni seguenti, noi'Vi dirò i tipi più comuni di bistecca voi'Troveremo nel supermercato oggi, incluso il modo migliore per cucinare ogni taglio. Dai un'occhiata, e tu'Diventerò un esperto di bistecca in pochissimo tempo.
Se tu'Sto cercando un hack per comprare la bistecca, qui's un cheat sheet dei migliori tagli di carne, a seconda di cosa tu'sto cercando:
La bistecca più tenera: bistecca di filetto di manzo è la scelta migliore se la tenerezza è il tuo obiettivo.
I migliori tagli di carne per le occasioni speciali: anche se costosi, filetto di manzo, lombo di maiale, costata di manzo e bistecche di ribeye sono tra le bistecche più ricche e più ricche che i soldi possono comprare.
I migliori tagli di carne di manzo per grigliare: molti tagli riempiono il conto, tra cui lombo superiore, T-bone, filetto e ribeye. Mentre bistecca al fianco, bistecca di gonna e bistecca tripla sono anche buoni grillers, marinarli in anticipo per ottenere i migliori risultati. La bistecca di controfiletto è anche una buona scelta, anche se può asciugarsi rapidamente se troppo cotta.
Tipi di bistecca dal controfiletto: Top Controfiletto e bistecche Tri-Tip
I tagli del controfiletto provengono da una sezione dell'animale situata tra il lombo (che è molto tenero) e il giro (una sezione dura nella parte posteriore). Mentre le bistecche di lombata non sono teneri quanto i tagli del lombo (ad esempio filetti, bistecche e bistecche T-bone / porterhouse), essi'più tenero rispetto ai tagli di bistecca di manzo del round. Pieno di sapore ricco e muscoloso, la bistecca di manzo è uno dei tipi più economici di bistecche. Queste bistecche a cottura rapida sono anche uno dei migliori tagli di carne da scegliere quando si'sono di fretta.
& # X2022; Mancia: Tieni d'occhio le bistecche controfiletto durante la cottura, poiché possono asciugarsi rapidamente quando sono troppo cotte.
Come scegliere una buona bistecca di controfiletto: scegli uno dei due tagli sottostanti in base a come pensi di prepararlo.
Tipo di bistecca: Bistecca di controfiletto
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere, saltare in padella. Quando tagliato a cubetti, la bistecca di lombata è ottima anche per i kabobs a cottura rapida.
Tipo di bistecca: Bistecca Tri-Tip (noto anche come bistecca triangolo)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere, saltare in padella. Poiché le bistecche a tripla punta sono più magre della maggior parte dei tagli, prendi in considerazione la marinatura per 2 o 3 ore per mantenerle umide durante la grigliatura. In effetti, i tri-tips sono uno dei migliori tagli di manzo da scegliere quando vuoi provare una nuova marinata.
Scopri di più su come cucinare una bistecca tri-tip.
Tipi di bistecca dal lombo: filetto di manzo, lonza e bistecche
Se tu'cercando la bistecca più tenera possibile, scegline una's tagliato dal lombo dell'animale. Il lombo si trova sotto la spina dorsale; perché questa zona ottiene meno esercizio rispetto ad altre parti dell'animale, il lombo è la fonte di alcuni dei migliori tagli di carne per una succosa, tenera bistecca.
Mentre questi tipi di bistecche sono anche alcuni dei tagli di bistecca di manzo più costosi, per gli amanti della carne'vale ogni centesimo! I tagli umidi del lombo possono essere cucinati velocemente, il che significa che questi sono tra i migliori tagli di carne per cuocere alla griglia, alla griglia e alla padella.
Come scegliere la bistecca dal lombo: Sia che scegliate bistecche di lonza, filetto o porterhouse, cercate carne ben marmorizzata con colori vibranti e una superficie umida ma non bagnata.
Mancia: Per una cottura più omogenea, lasciare questi tagli di bistecca di manzo a temperatura ambiente circa 30 minuti prima di bruciare.
Tipo di bistecca: Bistecca di filetto di manzo (noto anche come filet mignon)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere, saltare in padella
Tipo di bistecca: Top Loin Steak (noto anche come bistecca, bistecca di Kansas City e bistecca di New York)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere, saltare in padella
Tipo di bistecca: Bistecca di Porterhouse. Questa bistecca è composta sia da una bistecca di lombata e da un filetto, separati da un osso. Le versioni più piccole di bistecche di porterhouse sono conosciute come bistecche T-bone.
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere
Una bistecca tenera dalla costola: bistecca Ribeye
La costola si trova sotto la sezione anteriore della spina dorsale dell'animale. Uno dei tagli di bistecca di manzo più popolari da questa sezione è il ribeye. Questa bistecca ha tutto: tenerezza, marmorizzazione succosa e un sapore ricco e muscoloso.
Scelta della bistecca dalla costola: cerca la marmorizzazione e # x2014; quello's il segreto per questo taglio's appello umido e succoso. Questa bistecca tenera deve anche avere un colore vivace e una superficie umida ma non bagnata.
Tipo di bistecca: Ribeye (noto anche come bistecca Delmonico)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere, saltare in padella
Tipi di bistecca dal piatto corto e fianchi: bistecche gonna e fianchi
Il piatto e il fianco siedono nella sezione centrale dell'animale. Queste due aree producono tagli di bistecca di manzo che sono diventati popolari negli ultimi anni: la bistecca di gonna, nota per il suo sapore audace, e la bistecca di fianco, che è anche un taglio saporito, anche se'è un po 'più magra della gonna bistecca.
Tipo di bistecca: Bistecca Gonna
Modo migliore per cucinare: Marinare prima di arrostire, grigliare o mescolare. Puoi anche brasare questo taglio.
Tipo di bistecca: Bistecca di fianco
Modo migliore per cucinare: Marinare prima di arrostire, grigliare o mescolare. Puoi anche brasare questo taglio.
Tipi di bistecca dal Chuck: Chuck bistecca bistecca e bistecche Flat-Iron
Il mandrino (o spalla) dell'animale produce bistecche conosciute per il loro sapore ricco e carnoso. Tuttavia, alcune bistecche di mandrino possono essere dure e producono una bistecca tenera solo dopo una cottura lunga e lenta. Anche se ci sono altri tagli di bistecche chuck che possono essere velocemente grigliate, alla griglia o cotte in padella, potresti volerle marinare prima per risultati più teneri.
Come scegliere la bistecca dal Chuck: selezionare una bistecca in base a come si prevede di cucinarlo. I tipi comuni di bistecca dal mandrino includono:
Tipo di bistecca: Chuck Top Blade Steak (senza osso)
Modo migliore per cucinare: Brasare o cuocere in un liquido o tenderizzare prima di grigliare o grigliare.
Tipo di bistecca: Bistecca di ferro piatto (detta anche bistecca a lama di spalla)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere
Tipo di bistecca: Spalla Petite Tender (detta anche finta tender)
Modo migliore per cucinare: Cuocere alla griglia, grigliare, cuocere
Tipi di bistecca dal giro: Bistecca rotonda superiore e inferiore
Questi tagli di bistecca di manzo provengono dalla groppa e dalla zampa posteriore dell'animale. Poiché i muscoli in questa zona sono stati rinforzati dall'esercizio, queste bistecche sono più magre e meno tenere della maggior parte degli altri tagli di bistecca di manzo. Mentre sono saporiti ed economici, loro'non è la nostra prima scelta per il lancio sulla griglia! In effetti, questi tipi di bistecche sono spesso brasate (cotte lentamente in una piccola quantità di liquido) per i risultati più teneri. Un esempio popolare di bistecca tonda brasata è Steak Braciole.
Prova la nostra ricetta di braciole di carne e verdure
Come scegliere la bistecca dal Round: Assicurati di prestare molta attenzione a quale parte del round stai acquistando. Le bistecche rotonde in basso e in alto sono due diversi tagli di bistecche.Mentre una bistecca rotonda può essere arrostita, grigliata, preparata in padella o saltata in padella, tu'Ho bisogno di marinarlo prima di cucinarlo per mantenerlo umido. Brasare è il modo migliore per cucinare una bistecca rotonda in basso.
Grandi ricette per diversi tagli di bistecca
Bistecca alla griglia o bistecca di manzo con aglio arrosto
Spalla di manzo panata Tender au Poivre
Bistecche di ferro piatto alla griglia con Chimichurri
Top Kabobs controfiletto e salsa di Avocado
Bistecche di filetto di manzo con funghi
Top Lombo o Filetto di manzo al Poivre
Le nostre migliori ricette di bistecca alla griglia
- Di Wini Moranville
