Come Ayesha Curry segna in grande con sapore

Di giorno gestisce un impero alimentare in crescita. Di notte si è impegnata a mettere sul tavolo piatti nutrienti e saporiti per la sua famiglia. Ayesha Curry, la moglie della star dell'NBA Stephen Curry, è un maestro dell'equilibrio.

Di Paige Porter Fischer Aggiornato: 13 agosto 2018 Salva Pin FB Foto di Justin Coit Foto di Justin Coit

Per Ayesha, un pasto memorabile è fatto in casa e pieno di sapori. L'autore di Il New York Times libro di ricette di successo La vita condita e il produttore esecutivo e host di ABC & # x2019; s in arrivo Lotta al cibo per famiglie è diventato noto per la sua capacità di reinventare i prodotti di base con condimenti ad alto impatto e combinazioni di ingredienti unici. "Voglio che il nostro cibo ci rifornisca di carburante e sia nutriente, ma deve essere facile, e non è il caso che sia blando". Quindi chiama le stesse spezie che ha trovato in sua mamma e papà'Gli armadi s mentre crescevi & # x2014; le spezie che non sono diventate mainstream fino a poco tempo fa.

"Mia madre è giamaicana e cinese, e mio padre è polacco e afroamericano, quindi sono cresciuto in una cucina piena di tutti i tipi di combinazioni di sapori interessanti", dice Ayesha. All'età di 12 anni ha trovato la sua passione e si è offerta volontaria per assumere le funzioni di cucina. "Ero uno dei cinque bambini, e tutti ci aspettavamo di aumentare il nostro peso in casa e ho reso i pasti la mia responsabilità." Ayesha sperimentò i condimenti dei suoi genitori' culture e rapidamente imparato una lezione che impiega ancora: "It'Non si tratta di creare ricette complesse con lunghe liste di ingredienti difficili da reperire. esso'È come se cantassero davvero piatti semplici. "Ciò potrebbe significare dare al pollo al forno un colpo a sorpresa di harissa piccante o dare vita alle verdure con cumino e paprika affumicata." Per me, tessere in tutto quel sapore è ciò che rende sensato l'intero pasto. "

Go For Bold Flavor a casa

Foto di Justin Coit

Ayesha Curry trasforma un menu settimanale relativamente semplice in una diffusione dal sapore deciso.

Pollo speziato di Harissa

"I gusti affumicati sono diventati parte della mia tavolozza e la paprika affumicata è un modo carino per introdurre quell'essenza", dice Ayesha, che lo abbina con l'harissa (una miscela speziata mediorientale di peperoncini, cumino e aglio) e peperoncino in polvere per aggiungere un calcio alle cosce di pollo al forno servite sopra il riso al peperoncino rosso arrostito.

Ottieni la ricetta: Pollo speziato di Harissa

Cavolo brasato e carote

"La mia famiglia adora la combinazione di cavoli e carote in questo piatto e condimenti come il cumino rendono le verdure eccitanti", dice Ayesha. "Posso preparare tutte le verdure e cucinarle prima di cena."

Ottieni la ricetta: Cavolo brasato e carote

Insalata di cavoli, salamino e pesche

Il prosciutto salato e il formaggio Halloumi (un formaggio bianco leggermente elastico e ricco di acqua salata), oltre a pesche e noci pecan, ispirano le ragazze a mangiare questa insalata. Lavorando a mano l'olio d'oliva, si intenerisce le foglie.

Ottieni la ricetta: Insalata di cavoli, salamino e pesche

Elementi di sapore

Foto di Justin Coit

Quando Ayesha stava sviluppando il menu per il suo ristorante, International Smoke, il suo partner, lo chef Michael Mina, ha condiviso una preziosa lezione sulla creazione di sapore. "Dice che la maggior parte dei piatti saporiti ha cinque componenti necessari che aiutano a massimizzare il sapore: sale, grasso, spezie, dolce e acido.I miei pasti migliori incorporano qualcosa da ciascun gruppo."

• Sale: Trasporta l'importante carico di intensificare la dolcezza e contrastare l'amarezza. Alcuni, come il sale marino francese e il sale Maldon, aggiungono anche consistenza.
• Grasso: L'olio d'oliva e / o il burro aiutano gli alimenti a bloccare gli altri sapori che aggiungi a loro. Ayesha saluta il riso nel burro e nell'olio d'oliva prima di sobbollire aggiungendo una nota ricca e tostata al riso.
• Spezia: Ayesha va per condimenti come cumino e peperoncino in polvere per il massimo impatto. Lo zenzero fresco si sposa bene con loro.
• Dolce: Lo zucchero di canna è un'arma segreta. Trasforma le spezie e riduce l'acidità. (Anche il miele funziona.)
• Acido: Agrumi crea un contrasto con le spezie terrose come la paprika e il peperoncino in polvere. Il cibo può avere un sapore piatto senza scoppi di acidità dalla scorza o dal succo di agrumi.

• Di Paige Porter Fischer