Farina

Segui la nostra guida pratica e dettagliata sui tipi di farina, così come la conservazione e la setacciatura.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB La farina per tutti gli usi funziona bene per tutti i tipi di cottura.

Quando ci si riferisce alla farina, la maggior parte delle persone indica la farina di grano a meno che non dica il contrario. Farine di altri alimenti includono amaranto, orzo, grano saraceno, miglio, avena, quinoa, riso, segale e triticale.

Le farine di grano sono classificate in base alla quantità di proteine ​​che contengono. Le farine di grano a base di grano tenero sono relativamente povere di proteine ​​e generalmente vengono utilizzate per fare torte, biscotti, pasticcini e cracker. Le farine di grano duro sono ad alto contenuto proteico e generalmente vengono utilizzate per pane veloce e lievito.

Forme di mercato:

• Per tutti gli usi: una farina bianca che generalmente è una combinazione di grani morbidi e duri o di grani a media percentuale di proteine. Funziona bene per tutti i tipi di prodotti fatti in casa, tra cui pane di lievito, torte e pane veloce.
• Pane: prodotto interamente con grano duro. Con la sua elevata resistenza al glutine, la farina di pane è ideale per la preparazione di pane di lievito.
• Torta: una miscela di grano tenero. Il suo basso contenuto in proteine ​​e glutine lo rende particolarmente indicato per la cottura di dolci a pasta fine.
• Istantaneo: un processo brevettato utilizzato per produrre una farina a miscelazione rapida per l'uso in sughi e sughi di ispessimento.
• Auto-aumento: una farina per tutti gli usi con sale e un lievito come il lievito aggiunto. È utilizzato per la cottura di prodotti senza lievito.
• Grano intero: una farina a grana grossa macinata dall'intero chicco di grano. La farina integrale, detta anche farina di Graham, è buona nel pane e in alcuni biscotti, ma generalmente non è la scelta migliore per la pasticceria o altri prodotti da forno delicati.

La farina di grano integrale può essere utilizzata in modo intercambiabile con farina per tutti gli usi?

È possibile sostituire parte della farina per tutti gli usi con farina di grano integrale. Utilizzare le proporzioni di mezza farina per tutti gli usi e metà farina di grano integrale nella maggior parte dei prodotti da forno. Il prodotto finale non avrà lo stesso aspetto e potrebbe avere meno volume e una consistenza più grezza.

Memorizzazione:

Conservare la farina per tutti gli usi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per 10-15 mesi; conservare le farine integrali fino a 5 mesi. Per una conservazione più lunga, refrigerare o congelare la farina in un contenitore resistente all'umidità e al vapore. Prima di utilizzare una farina refrigerata in pane lievitato, portarla a temperatura ambiente in modo da non rallentare la crescita del pane.

Per setacciare o non setacciare:

Di solito puoi saltare il setacciamento della farina per tutti gli usi. Anche se la maggior parte della farina per tutti gli usi è presunta, la farina si deposita nella borsa durante la spedizione. Quindi'È una buona idea mescolare la farina nella busta o nel contenitore prima di misurarla per renderla più leggera. Quindi versare delicatamente la farina in un misurino asciutto e livellarla con una spatola.

Dovrai setacciare la farina di torta prima di misurarla.