Tutto quello che c'è da sapere sui dolcificanti naturali e artificiali

Gli edulcoranti sono essenziali per aggiungere sapore, tenerezza e un po 'di doratura ai prodotti da forno, e alcuni possono anche essere usati come sostituti dello zucchero. Studia le differenze e i dettagli su ciascuna.

Di Andrea Beck Aggiornamento: 30 giugno 2017 Save Pin FB

Zucchero granulato o bianco: Granulato, o bianco, lo zucchero è il dolcificante più comune utilizzato nella cottura. È fatto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero. Lo zucchero bianco è più comunemente disponibile in quella che viene chiamata granulazione fine, ma è anche superfino (chiamato anche ultrafine o zucchero semolato), una macinatura più fine di zucchero che si dissolve facilmente, rendendolo ideale per glassare, meringhe e bevande. Lo zucchero perlato o grossolano è proprio questo & # x2014; una granulazione grossolana usata per decorare biscotti e altri prodotti da forno.

Usalo in Easy Sugar Cookies.

Zucchero di canna: Lo zucchero di canna è una miscela lavorata di zucchero semolato e melassa, che gli conferisce il suo caratteristico sapore e colore. Lo zucchero di canna è disponibile in varietà sia chiare che scure; lo zucchero marrone scuro ha un sapore più forte. È possibile sostituire lo zucchero granulato per tazza per lo zucchero di canna, anche se con un colore leggermente diverso e note aromatiche caramellate. 

Usalo per biscotti di zucchero di canna marrone.

Zucchero a velo: Zucchero a velo, noto anche come pasticceri' zucchero, è lo zucchero semolato che è stato macinato in una polvere fine, quindi mescolato con una piccola quantità di amido di mais per prevenire il grumo.

Usalo nella glassa di zucchero a velo.

Dolcificanti naturali

Miele: Il miele è prodotto dalle api di tutti i tipi di nettari di fiori. Aggiunge umidità, dolcezza e un sapore caratteristico ai prodotti da forno; è anche disponibile in forma montata. Poiché caramelizza più rapidamente ea una temperatura inferiore a quella dello zucchero, il miele fa sì che i prodotti da forno scuriscano più rapidamente.

Usalo in Honeybee Donut Pops.

Stevia: La Stevia è un dolcificante naturale senza calorie che proviene dalla pianta di stevia, originaria del Sud America. La sua dolcezza è concentrata, quindi tieni presente che un po 'di più. Utilizzare la stevia per addolcire le bevande o cospargere sopra farina d'avena o cereali.

Usalo al posto dello zucchero nella farina d'avena cotta con frutta fresca.

Melassa: Tu conosci il suo sapore caratteristico da gingersnaps e panpepato, ma la melassa & # x2014; uno spesso sciroppo marrone scuro generalmente ottenuto dal succo spremuto dalla canna da zucchero durante la raffinazione & # x2014; può aggiungere dolcezza anche ad altri prodotti da forno. La melassa è disponibile in varietà chiare e scure, che sono intercambiabili, quindi scegline una a seconda di quanto melassa ti piace.

Usalo nella torta delle spezie alla melassa.

Sciroppo di mais: Lo sciroppo di mais è uno sciroppo pesante che è disponibile in varietà chiare e scure. Come lo zucchero scuro, lo sciroppo di mais scuro ha il sapore più forte.

Usalo in Peanut Brittle.

Dolcificanti artificiali

I dolcificanti artificiali sono creati attraverso processi chimici. Sono intensamente dolci, il che significa che è necessario pochissimo per addolcire artificialmente gli alimenti. (Nota: mentre la maggior parte dei dolcificanti artificiali è considerata "libera", cioè ha meno di 20 calorie e 5 grammi di carboidrati per porzione,'È importante prendere in considerazione il resto della ricetta che si sta consumando che contiene il dolcificante artificiale.) L'uso di un edulcorante ipocalorico è un buon modo per tagliare calorie e carboidrati da una ricetta.

aspartame: L'aspartame è uno dei dolcificanti artificiali più popolari e si trova comunemente in prodotti confezionati come la soda dietetica, le caramelle senza zucchero e gli articoli da forno e lo yogurt. È stato approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

sucralosio: Il sucralosio è un dolcificante artificiale a zero calorie, più comunemente trovato in Splenda. Il sucralosio è utilizzato in prodotti come caramelle e bevande analcoliche. Sebbene diversi studi abbiano esaminato i potenziali effetti negativi del consumo di sucralosio, non sono state trovate prove convincenti, ed è considerato sicuro dalla FDA e dall'OMS.

Saccarina: Comunemente trovato in prodotti da forno, marmellate e gomme, la saccarina è un dolcificante artificiale che è più di 200 volte più dolce del normale zucchero bianco. Come altri dolcificanti artificiali, c'è stata qualche discussione sulla sicurezza della saccarina, ma sia la FDA che l'OMS hanno confermato che la saccarina è sicura da usare.

Le nostre ricette di dessert preferite di tutti i tempi

Metti la tua nuova conoscenza di edulcoranti da usare e prova alcune ricette per i nostri dolci preferiti:

Le nostre migliori torte e tortine alla vaniglia

Ricette di dolci sani

Easy 30 minuti di dessert

Ricette biscottate preferite di tutti i tempi

Ricette per dessert a 5 ingredienti

• Di Andrea Beck