Frittura croccante e profonda

Mantenere il grasso ad una temperatura elevata costante. È meglio farlo usando una padella pesante a fondo piatto e un termometro a grasso profondo per monitorare la temperatura dell'olio. Per garantire la croccantezza:

• Scaldare l'olio da cucina alla temperatura indicata nella ricetta, tipicamente 365 gradi F a 375 gradi F. Tu'Ho bisogno di abbastanza olio nella padella per coprire il cibo'friggere.
• Per evitare un rivestimento pastoso, immergere il cibo nella pastella e attendere che l'eccesso si esaurisca.
• Cuocere in piccoli lotti e aggiungere lentamente il cibo. Evitare l'affollamento; il grasso che gorgoglia liberamente crea una crosta croccante.
• Guarda la temperatura dell'olio e don'Lasciarlo scendere sotto la temperatura specificata.
• Mescola il cibo più volte per garantire una cottura uniforme.
• Dopo la frittura, scolare il cibo su carta assorbente. Mantenere caldi i lotti finiti in un forno a 300 gradi mentre finisci di friggere.