Clarifying Stock

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Rendi ancora più allettante la tua ricetta preferita di zuppa chiarificando il brodo.

Niente rende le zuppe e gli stufati fatti in casa più ricchi di quelli fatti in casa. Il segreto delle minestre luccicanti e delle zuppe lisce e cremose chiarisce il brodo.

Istruzioni:

1. Per chiarire le scorte, prima filtrare; quindi separare un uovo (scartare il tuorlo o salvare per un altro uso). In una piccola ciotola combinare l'albume e 1/4 tazza di acqua fredda.

2. Mescola la miscela nel brodo caldo e teso. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. (Mentre l'albume cuoce, coagula e intrappola le particelle fini dal brodo.)

3. Metti un grande setaccio o uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza in cotone umido al 100% su una grande ciotola. Versare il brodo attraverso il panno per filtrare le particelle e il bianco d'uovo.