Battere le miscele di caramelle

Se è meglio usare un cucchiaio o un miscelatore elettrico, ti daremo i consigli degli esperti per battere le miscele di caramelle.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Passo 1

1. La miscela sarà sottile e molto lucida quando inizi a battere. Batti vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a che il fondente non comincia a ispessirsi; mescolare noci o altri ingredienti.

Passo 2

2. Continua a battere il fudge fino a quando diventa molto spesso e inizia a perdere la sua lucentezza. A questo punto, ruota rapidamente il fudge nella padella preparata.

Quando si creano divinità o torroncini, il tempismo è molto importante.

Separare le uova, ma non iniziare a sbattere gli albumi prima di iniziare a cucinare la miscela di caramelle. (Se lo fai, i bianchi d'uovo torneranno allo stato liquido e non potranno più essere battuti.) Immediatamente dopo che la miscela di zucchero avrà raggiunto la temperatura raccomandata, toglila dal fuoco; quindi iniziare a battere gli albumi fino a formare picchi rigidi.

Versare la miscela di caramelle calde sugli albumi montati a neve in un flusso lento e costante (leggermente inferiore al diametro di 1/8 di pollice) per garantire una miscelazione adeguata. All'inizio, quando la miscela di caramelle calde colpisce gli albumi più freschi, potrebbe diventare difficile. Continua a picchiare e raschiare la ciotola di tanto in tanto, e la miscela si ammorbidisce.

Istruzioni:

Passo 1

1. Versare gradualmente la miscela calda in un flusso sottile (meno di 1/8 di diametro) sopra i bianchi d'uovo, battendo con miscelatore elettrico ad alta velocità.

Passo 2

2. Per divinità, quando le caramelle iniziano a perdere la loro lucentezza, sollevare i battitori. La miscela dovrebbe cadere in un nastro che si abbarbica su se stesso ma non scompare nella miscela rimanente. Per il torrone, la miscela dovrebbe cadere in un nastro che si abbassa su se stesso, poi lentamente scompare nella miscela rimanente.