A Little Lore sul libro di cucina numero 1 in America

Chi sapeva che un libro di cucina nato negli anni magri e difficili della Depressione sarebbe diventato il libro di cucina preferito d'America?

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB The Better Homes and Gardens New Cook Book è stato nelle cucine americane dal 1930.

Per anni i libri di cucina sono venuti e andati, ma mai prima d'ora c'è stato un libro di cucina come questo. Così ha vantato l'introduzione di una pagina intera My Better Homes & Gardens Cook Book.

Era il 1930 e non era una richiesta falsa. I cuochi di tutta l'America hanno davvero preso il libro, aumentandolo sulla lista dei best-seller in soli tre mesi.

Cosa ha reso questo libro senza pretese un tale successo in quei tempi magri? Per prima cosa, i cuochi amavano la rilegatura ad anello rivoluzionaria, permettendo al libro di aprirsi piatto sul piano di lavoro. Nessun libro di cucina aveva mai offerto questa funzione prima. I cuochi hanno anche apprezzato le pagine bianche sul retro, invitandoli ad aggiungere le loro ricette preferite al libro.

E quei divisori intelligenti? I lettori li adoravano - quando chiuso, il libro assomigliava a un mini schedario. In breve, combinava i vantaggi di un libro e di un file di carta delle ricette per una vera risorsa cucina all-in-one.

La millesima copia del New Cook Book fu venduta nel 1938.

Ovviamente, nessun libro di cucina, non importa quanto comodamente stia piatto sul bancone, potrebbe essere un best-seller senza ricette di alto livello, affidabili. E quello's solo quello che i cuochi hanno trovato nel Nuovo libro di cucina. La prefazione all'edizione del 1933 prometteva la crema di migliaia di ricette testate e gustate approvate dalla Better Sage & Gardens Tasting-Test Kitchen.

Non solo le ricette hanno prodotto risultati eccezionali, ma erano anche più istruttive e facili da seguire che mai. In molti libri all'epoca, una ricetta per una torta al ribes potrebbe aver letto qualcosa del genere: aggiungi una tazza di lamponi a tre tazze di ribes maturo e inforna in due croste. Servire liscio o con panna montata.

Gli scrittori di una tale ricetta presumevano, naturalmente, che qualsiasi cuoco sapesse come fare una crosta di torta, come preparare il frutto da usare nella torta, per quanto tempo cuocere la torta e a quale temperatura. E doesn'Ogni cuoco, naturalmente, sa di aggiungere almeno 3/4 di zucchero in tazza per addolcire la cosa, più un po 'di farina per addensare?

Evidentemente, molti cuochi non l'hanno fatto't, e il Test Kitchen è venuto in loro soccorso. Gli esperti di Test Kitchen hanno sostenuto un nuovo stile di scrittura di ricette che richiedeva misurazioni di livello (non più "un po 'di questo, un po' di quello") e metodi più precisi e descrittivi (non più "cuocere fino al termine"). I cuochi di tutta l'America hanno cercato nel libro ricette pratiche e affidabili.

La copertina del 1930 del New Cook Book.

Nella prefazione all'edizione del 1933, un editore scrisse del nuovo tipo di casalinga per il quale il libro di cucina era destinato. È pronta ad adottare il nuovo, quando si dimostra efficiente; e pronto a scartare il vecchio, quando trova qualcosa di meglio.

Questo descrive la visione del Better Homes & Gardens Nuovo libro di cucina attraverso tutte le sue edizioni: cambia come cambia l'America. In effetti, esaminare le passate questioni del libro è come esaminare una storia d'America al tavolo dal 1930 ad oggi:

• Durante i giorni del razionamento in tempo di guerra degli anni '40, una revisione del libro di cucina conteneva un supplemento intitolato "Una guida facile per i punti della razione". I pasti al forno, in cui il piatto principale, un vegetale e un dessert erano cotti allo stesso tempo, fornivano un modo pratico per risparmiare carburante.
• Più soldi e tempo libero portati dai prosperosi anni Cinquanta del dopoguerra hanno inaugurato un nuovo apprezzamento per il barbecue sul cortile e il divertimento a casa. Quello's quando Chicken Divan e Chef's Bistecca alla griglia debutta. Una nuova mania di insalate ha colpito anche la scena - in effetti, i redattori di riviste Better Homes & Gardens sono accreditati per aver coniato il termine "insalata rigata".
• Gli anni '60 videro un maggiore interesse per i cibi stranieri e i pasti gourmet. Ad esempio, nell'edizione del 1968, l'umile pollo si è fatto internazionale con Chicken Kiev, Chicken Cacciatore, Chicken Parisienne e Island Broiled Chicken. E, quando la casa divertente diventava meno formale, la mania del cook-at-the-table era iniziata - i lettori si appassionarono in particolare alla fonduta.
• Negli anni '70, l'inflazione ridusse il cuoco casalingo'Il potere d'acquisto di s, ed i pasti del preventivo sono diventato la tariffa comune nel libro di cucina'pagine s. Mentre molte donne sono tornate al lavoro per contribuire ad alleviare la crisi economica, il Better Homes & Gardens Nuovo libro di cucina ha invitato nuovi elettrodomestici convenienti, tra cui pentole e forni a microonde, per aiutare ad alleggerire il tempo.
• Negli anni '80, le famiglie si sono ridotte e le rese delle ricette sono diminuite per riflettere questo. Casual era la parola per intrattenere - in effetti, le edizioni degli anni '80 lasciavano cadere le informazioni sul tavolo. Un maggiore interesse per un'alimentazione sana ha portato più ricette a basso contenuto di grassi nelle pagine e le analisi nutrizionali sono state aggiunte a ciascuna ricetta del libro.
• Per stare al passo con il decennio'Negli stili di vita frenetici, l'edizione del 1996 ha iniziato la pratica di contrassegnare ricette veloci e di aggiungere tempi di preparazione ad ogni ricetta. Focaccia, tiramisù e Brie en Croute sono state alcune delle scoperte del decennio che ha debuttato nel ricettario.

Nel corso degli anni, il libro di cucina si è adattato ai tempi rimanendo fedele alla sua missione originaria di fornire ai cuochi una risorsa di cucina affidabile. La formula ha funzionato. The Better Homes & Gardens Nuovo libro di cucina -- con la sua copertina a scacchi bianca e rossa distintiva - è uno dei mondo's libri più riconosciuti Nel 1930, quando quella pubblicità a tutta pagina affermava che non c'era mai stato prima un libro di cucina come questo, poteva sembrare un vanto. Ma 34 milioni di copie dopo, questo's quasi un eufemismo.