3 segreti per i dessert al cioccolato più decadenti

Ruba consigli e trucchi al cacao del pasticciere David Lebovitz, che consideriamo una sorta di Julia Child moderna (che traduce la cucina e la cottura francese per un'altra generazione di cuochi casalinghi americani). Presto ti verrà servito il dessert migliore della pasticceria!

Di Nancy Wall Hopkins Aggiornato: 20 agosto 2018 Salva Pin FB

1. Vai agrodolce e aggiungi il liquore.

Poiché le torte al cioccolato senza farina hanno in genere relativamente pochi ingredienti, "il cioccolato brilla", afferma Lebovitz. "Usa il tuo cioccolato amaro preferito o sperimenta con percentuali diverse." Tipicamente, maggiore è la percentuale, più forte è il sapore di cioccolato. Prova un'opzione tra il 55 e il 70 percento per i migliori risultati in queste delizie senza glutine. Per aumentare ancora di più l'intensità del cioccolato, aggiungi una spruzzata di liquore al caffè (o caffè forte) mentre il cioccolato agrodolce si scioglie.

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Il cioccolato è il sapore più provocante e coinvolgente.

- David Lebovitz

2. Migliora la lucentezza con lo sciroppo.

Lebovitz ama come una classica e semplice salsa di cioccolato si abbina bene a qualsiasi cosa, dai bignè alla torta al cioccolato al gelato (o solo dal cucchiaio!). Mentre non convenzionale nella cucina francese, lui aggiunge lo sciroppo di mais alle sue salse di cioccolato per dare loro una brillante lucentezza e un corpo lussuoso. Se tupreferisci, puoi sostituire lo sciroppo d'agave.

Suggerimento bonus: "Le salse perdonano, quindi puoi sperimentare percentuali più elevate di cacao'Saranno sorpresi di come abbiano un impatto sul sapore e sulla consistenza ", afferma Lebovitz. Prova una barretta di cioccolato di alta qualità con circa il 70% di cacao qui.

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3. Tritare il cioccolato bello e piccolo per una fusione super-liscia.

Tritare finemente il cioccolato in pezzi più piccoli di 1/2-inch. Evitare l'uso di gocce di cioccolato per dessert che si desidera essere lisci, come le cremose mousse, raccomanda Lebovitz. "Molti sono progettati per mantenere la loro forma e non fondersi". 

Per ridurre la granulosità e rendere il processo di fusione ancora più semplice, saltare la doppia caldaia. Invece, preparare gli ingredienti caldi (spesso tuorli d'uovo, panna, ecc.) E versarli sopra il cioccolato tritato. Il calore farà lo scioglimento per te!

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