Degustazione di vini coinvolge il cervello più di ogni altro comportamento, dice Neuroscientist

È tutto su come creiamo i sapori.

Di Mike Pomranz, 29 ottobre 2018 Salva Pin FB Foto per gentile concessione di Getty Images / Magalie L'Abbé

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Secondo Shepherd, degustare vino & # x201C; coinvolge più del nostro cervello di qualsiasi altro comportamento umano. & # X201D; Il suo libro & # x2013; essenzialmente un'estensione enologica della sua precedente pubblicazione, Neurogastronomia: come il cervello crea sapore e perché è importante & # X2013; approfondisce questo processo con dettagli estremi, dalla fluidodinamica di come il vino viene manipolato nelle nostre bocche; per l'effetto del suo aspetto, odore e sapore; al modo in cui i nostri cervelli elaborano e condividono tutte queste informazioni. Egli suggerisce che a differenza di qualcosa come la matematica che utilizza una specifica fonte di conoscenza, la degustazione di vini ci coinvolge più completamente. Parlando con NPR, ha spiegato come anche i passaggi di base della degustazione del vino possono essere più complicati di quanto sembri. & # x201C; Tu don'ti basta mettere il vino in bocca e lasciarlo lì, & # x201D; Ha detto Shepherd. & # x201C; Lo sposti e lo inghiotti, il che è un atto motorio molto complesso. & # x201D;

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Tuttavia, forse la parte più complessa della degustazione di vini & # x2014; uno dei punti centrali di Shepherd & # x2019 e il sottotitolo del suo libro & # x2014; è la sua tesi rispetto a quando beviamo vino, i nostri cervelli sono in realtà bisogno di creare i sapori per noi per divertirci. & # x201C; L'analogia che si può usare è il colore, & # x201D; ha spiegato a NPR. & # x201C; Gli oggetti che vediamo don'Hanno colore loro stessi, la luce li colpisce e rimbalza. esso's quando la luce colpisce i nostri occhi che attiva i sistemi nel cervello che creano colore da quelle diverse lunghezze d'onda. Allo stesso modo, le molecole nel vino don'Ho sapore o sapore, ma quando stimolano il nostro cervello, il cervello crea sapore allo stesso modo in cui crea il colore. & # x201D;

È una filosofia piuttosto intensa che ti avvolge. Tuttavia, ti dirò, una volta ho bevuto così tanto vino che tutte le viste, gli odori e i sapori del vino sono completamente scomparsi. Quindi forse lui & # x2019; s su qualcosa.

Questo articolo è originariamente apparso su Food & Wine.

• Di Mike Pomranz

Fonte: questo articolo è apparso originariamente su Food & Wine di Mike Pomranz