Abbiamo sentito che Cold Brew è meno acido del caffè caldo. È vero?

Un nuovo studio getta tutto in discussione.

Di Dan Nosowitz Save Pin FB

Acidità di Cold Brew vs. Hot Brew

L'idea che il raffreddore sia a basso contenuto di acido può essere individuata con ragionevole certezza in un uomo del Colorado chiamato Todd & # x201C; Toddy & # x201D; Simpson. La maggior parte dei riferimenti sul web al basso contenuto di acido del caffè freddo fa riferimento Simpson direttamente o usa le sue cifre, come si vede sul suo sito web. Simpson, che vende attrezzature per la preparazione di freddo e caffè, ha dichiarato nel lontano 2009 che ha condotto uno studio in cui il caffè preparato a freddo è stato testato come & # x201C; il 67% in meno di acido e # x201D; di caffè caldo. 

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Questo nuovo studio è stato condotto da Megan Fuller e Niny Rao, ricercatori della Jefferson University. Hanno testato sei diversi chicchi di caffè provenienti da tutto il mondo e hanno misurato i loro livelli di acidità dopo la fermentazione utilizzando lo stesso rapporto fagiolo-acqua. I risultati? I valori di pH dei campioni di infusione a freddo e a caldo variavano da 4,85 a 5,13, ​​il che significa che sono statisticamente simili e # x2014; sicuramente da nessuna parte vicino a Simpson'marchio di una differenza del 67%. Alcuni caffè caldi erano leggermente più acidi delle loro controparti di birra fredda, ma alcuni erano meno acidi e alcuni erano quasi identici. Test amatoriali hanno indicato la stessa cosa.

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Antiossidanti in Cold Brew vs. Hot Brew

Che & # x2019; s non dire che lì's nessuna differenza in questi due caffè, periodo. I ricercatori hanno concluso che il caffè a caldo ha una maggiore attività antiossidante rispetto alle loro controparti a freddo, grazie a concentrazioni più elevate di'Si chiamano acidi non deprotonati. L'acidità totale, che si riflette nel sapore e nell'impatto sull'esofago, è praticamente la stessa, ma ci sono molti tipi diversi di acidi, e la miscela calda e fredda ha quantità diverse di quelli. Gli acidi non deprotonati possono essere responsabili della maggiore attività antiossidante nel caffè caldo, ma ciò non avviene'necessariamente rendere il caffè freddo più sano. 

In breve, ripensateci prima di ordinare un raffreddore che la pensi'Sarò più un po 'più piacevole sullo stomaco. La tua migliore possibilità può evitare del tutto una tazza di Joe.