Un terzo delle voci di menu senza glutine nei ristoranti contengono il glutine, afferma lo studio
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I peggiori trasgressori sono pizze e paste "senza glutine" che in realtà contengono glutine.
Di Mike Pomranz Save Pin FB Foto di Shenghung Lin Foto / Getty Images Mia nonna aveva diagnosticato la celiachia per tutto il tempo che ricordo. Decenni fa, ha lottato per ottenere alimenti privi di glutine. I cracker senza glutine venivano spesso acquistati presso negozi specializzati; i pani senza glutine più difficili da trovare dovevano essere acquistati per corrispondenza. Se fosse viva oggi, lei'essere stupito da quanti prodotti privi di glutine hanno proliferato il mercato, per non parlare del fatto che i ristoranti tradizionali ora hanno a volte interi menu senza glutine. Ripensando a quanto fosse difficile per lei mantenere la sua dieta priva di glutine, oggi la generosità senza farina sembra quasi troppo bella per essere vera. Bene, la nuova ricerca dice che in realtà è un po '.
Uno studio condotto da ricercatori della Columbia University ha rilevato che un incredibile 32% di & # x201C; senza glutine & # x201D; gli articoli del menu del ristorante testati contenevano glutine. E questi risultati sono arrivati dopo aver testato oltre 5.600 voci di menu da tutto il paese nel corso di 18 mesi. Come ci si poteva aspettare, i peggiori trasgressori erano & # x201C; senza glutine & # x201D; pizze e pasta, con lo studio che ha rilevato che circa la metà di questi articoli risultava positiva se analizzata con dispositivi portatili di rilevamento del glutine.
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& # x201C; È & # x2019; un grosso problema, & # x201D; Il Dr. Benjamin Lerner, autore principale dello studio e residente presso il NewYork-Presbyterian / Columbia University Medical Center, ha detto oggi. & # x201C; Approssimativamente l'1% della popolazione degli Stati Uniti ha una malattia celiaca. Per quei pazienti, l'esposizione al glutine nella loro dieta può causare vari sintomi e # x2014, nausea, vomito, diarrea, dolore addominale. Ma può anche causare danni al loro intestino. & # X201D;
Quindi, come possono così tanti ristoranti essere così sbagliati? & # x201C; Riteniamo che sia davvero una questione di contaminazione, non di furbi intenzionali, & # x201D; Disse Lerner. & # x201C; Avere ingredienti privi di glutine non è sufficiente per garantire che il glutine non si trovi nel cibo. & # x201D; Lerner ha detto che qualcosa di semplice come preparare pizze o pasta senza glutine nello stesso spazio delle versioni prive di glutine potrebbe portare a una contaminazione incrociata. Anche le normative governative possono avere un ruolo: sebbene la Food and Drug Administration abbia regole per l'etichettatura senza glutine sui prodotti, apparentemente i ristoranti non devono affrontare una simile supervisione.
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Detto questo, Lerner ha anche ricordato che, anche se il 32% degli articoli del menu potrebbe aver fallito il test del glutine, il 68% continua a passare a pieni voti. Sì, c'è spazio per miglioramenti, ma rispetto a ordinare il tuo pane da un catalogo di vendita per corrispondenza, è ancora molto meglio di un tempo. & # x201C; Comprendi che un'etichetta senza glutine in un ristorante non dovrebbe essere presa al valore nominale, & # x201D; aggiunse il dottore.
Questo articolo è originariamente apparso su Extra Crispy.
- Di Mike Pomranz
