Ecco come trovare il miglior cioccolato di qualità

Le tue papille gustative faranno la chiamata finale, ma questi suggerimenti possono aiutarti a orientarti nella giusta direzione.

Di Andrea Beck, 23 maggio 2019 Salva Pin FB

Conoscere alcuni concetti di base del cacao

Innanzitutto, è importante comprendere la differenza tra latte e cioccolato fondente. Come hai potuto sentire e # x2019; hai sentito, il cioccolato fondente ha una maggiore percentuale di cacao, il cioccolato di fagioli proviene, e include anche lo zucchero per renderlo più dolce e meno amaro. E come suggerisce il nome, il cioccolato al latte ha aggiunto latte alla miscela, quindi di solito ha una percentuale inferiore di cacao.

Se ti piace un sapore di cioccolato più forte e non ti preoccupare dell'amarezza, cerca le barrette con una maggiore percentuale di cacao. Quello'come preferisce Milène Jardine, cioccolatiere e proprietaria di Milène Jardine Chocolatier. Ma se l'amarezza non lo è't la tua cosa, cerca cioccolato fondente con burro di cacao. & # x201C; Se riesci a ottenere una miscela di cioccolato fondente con un elevato contenuto di burro di cacao, puoi renderla molto ricca e portare via ciò che spaventa le persone sul cioccolato fondente, & # x201D; Dice Jardine.

Relazionato: 3 cose che probabilmente hai fatto't Conoscere la Nutrizione al Cioccolato

Anche se il cioccolato al latte tende ad avere meno cacao del cioccolato fondente, è possibile cercare barrette di cioccolato al latte con percentuali più elevate di cacao per un sapore di cioccolato più forte. (Il cioccolato al latte richiede generalmente almeno il 10% di cacao per essere considerato cioccolato. La mancanza di cacao è il motivo per cui il cioccolato bianco non lo è'in realtà considerato come cioccolato.)

La regione in crescita fa la differenza

Sia il latte che il cioccolato fondente possono avere un sapore diverso a causa della regione in cui i semi di cacao sono cresciuti, sebbene una regione non sia necessariamente migliore di un'altra (dipende tutto dalle tue preferenze). & # x201C; Ogni tipo di regione ha le sue sfumature, proprio come, ad esempio, una regione & # x2019; s vino forse ha un sapore migliore di un'altra, & # x201D; Dice Jardine. & # x201C; Mi piacciono i fagioli del Perù e dell'Ecuador i migliori perché sono fruttati e speziati, e per me li uso quando sto facendo il mio cioccolato perché non ti dà quell'amarezza . & # x201D;

Relazionato: Kit Kat ha appena pubblicato il suo primo nuovo aroma permanente in quasi un decennio

Controlla la lista degli ingredienti

& # x201C; Meno ingredienti hai, più puro è, più vicino è il vero cioccolato, & # x201D; Dice Jardine. Il burro di cacao aggiunge ricchezza, lo zucchero aggiunge dolcezza (quindi non prendi una tavoletta di cioccolato fondente con 100% di cacao se vuoi dolce), la vaniglia aggiunge sapore e la soia può aiutare a far scorrere più facilmente il cioccolato liquido quando i produttori di cioccolato lo stanno trasformando in barre (e può anche essere usato come sostituto di burro di cacao più costoso).

Jacques Torres, acclamato cioccolatiere, concorda sul fatto che un numero inferiore di ingredienti indica solitamente una barra migliore. & # x201C; Il cioccolato premium di alta qualità ha un'etichetta di ingredienti puliti senza aromi o altri prodotti chimici, & # x201D; Dice Torres. & # x201C; Ci dovrebbero essere solo questi 5 ingredienti: massa di cacao, burro di cacao, zucchero, [soia] lecitina e vaniglia. & # x201D;

Tieni d'occhio il cioccolato con meno zucchero e # x2014: una barra Hershey standard ha 24 grammi. Se tu'stai cercando la ricchezza, cerca meno grammi, ma potresti dover sperimentare per trovare la combinazione ideale di ricchezza e dolcezza. & # x201C; Un sacco di gente tipo semplicemente gettare zucchero per assicurarsi che abbia un buon sapore, e poi diventa quel film intorno ai denti e # x2014; quando hai un cioccolato al latte di buona qualità, questo non dovrebbe & # x2019; t succede, & # x201D; Dice Jardine. & # x201C; Sarà più cremoso, più ricco a causa del latte, non necessariamente più dolce a causa dello zucchero. & # x201D;

Cerca Sheen

Ci sono anche differenze visive tra cioccolato di alta qualità e cioccolato di qualità inferiore. & # x201C; Se il cioccolato contiene il giusto contenuto di burro di cacao e è & # x2019; s temperato correttamente, dovrebbe avere una lucentezza piacevole per esso, & # x201D; Dice Jardine. & # x201C; E inoltre, dovrebbe avere un bello scatto. Quindi, quando rompi letteralmente la cioccolata, dovresti effettivamente sentire uno snap & # x2014; quando non indossi & # x2019; t e it & # x2019; s tipo di più morbido e musher, non è stato nemmeno temperato. & # X201D;

Relazionato: No, il cioccolato probabilmente Isn't meglio per una tosse di medicina

Assaggiarlo

Certo, la parte più importante è la degustazione. Se vuoi davvero cioccolato di alta qualità, concentrati su come ha un sapore e ti fa sentire in bocca. & # x201C; Il cioccolato al latte dovrebbe sciogliersi naturalmente velocemente in bocca perché contiene latte in esso, ma il cioccolato fondente che si scioglie velocemente in bocca avrà quell'elevato contenuto di burro di cacao e che & # x2019; ll significherà una qualità migliore , & # x201D; Dice Jardine. & # x201C; E poi se ottieni cioccolato di buona qualità, puoi averli nella tua dieta più perché sono & # x2019; meglio per te & # x2014; non è necessariamente una cosa negativa mangiare cioccolato. & # x201D ;

In fin dei conti, il tuo gusto conta di più, quindi non sentirti in colpa per l'acquisto di qualsiasi candy bar nel negozio. Se tu & # x2019; sei disposto a sperimentare un po 'di più, ci sono tonnellate di ottime barrette di cioccolato là fuori da scoprire. & # x201C; Esiste davvero una forma di bellezza e arte quando esegui una ricerca e tu & # x2019; re consapevole di ciò, perché c'è un sacco di cioccolato di buona qualità là fuori, & # x201D; Dice Jardine. Il modo migliore per trovare i tuoi preferiti è provare diverse barre, quindi vai avanti e concediti.