8 alimenti che non valgono MAI un risparmio per gli avanzi

A causa di problemi di sicurezza, sì, ma soprattutto perché hanno solo un sapore terribile riscaldato.

Di Zee Krstic, 2 aprile 2019 Salva Pin FB Foto per gentile concessione di GETTY: JAY'S PHOTO.

Alcune cose non sono pensate per essere salvate e riscaldate, che è una lezione Sfortunatamente imparato in prima persona.

Ero in vacanza nel New England quando ho deciso di mettere un piatto di linguine e cozze appena cotte al vapore (in una salsa di panna pesante, non meno) in un sacchetto di pecora per il pranzo il giorno successivo. Se tu're niente come me, buttare fuori un piatto di cibo fa davvero male alla tua anima.

Ma quando l'ho riscaldato in uno dei miei contenitori di plastica per il pranzo il giorno successivo, ho notato subito che il profilo del gusto era stato gettato via da whack & # x2014, non volendo mollare, ho alimentato con morsi gommosi & # x2026; solo per correre per il bagno per tutto il resto del pomeriggio.

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A parte la mia brutta esperienza, si scopre che ci sono alcuni motivi per cui non dovresti mai salvare certi piatti, che sia's qualcosa di te'Hai ordinato in un ristorante, o (ancora peggio) qualcosa di te've fatto a casa.

Prima di tutto, ci sono alcuni problemi di sicurezza nel mantenere alcuni tipi di cibo avanzato per un periodo prolungato di tempo e # x2014, specialmente se essi're uno degli articoli deperibili su questo elenco di "pericolo" fornito dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Ma ogni avanzo può diventare pericoloso se loro'rimanete nel vostro frigo per troppo tempo o se il vostro frigorifero non lo è't mantenuto sotto i 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, è uno specialista in scienze alimentari e un illustre professore alla Rutgers University's Scuola di scienze ambientali e biologiche. Dice che ci sono alcune cose che puoi fare per prevenire il deterioramento degli alimenti & # x2014, tra cui mantenere l'auto fresca nei caldi mesi estivi e # x2014, ma il suo primo suggerimento per maneggiare gli avanzi delicati ha a che fare con un comune gadget domestico che potresti già possedere.

"Il mio consiglio è di acquistare un termometro per il frigorifero di casa e controllare regolarmente la temperatura del frigorifero in più punti", ha detto il dott. Schaffner Luce di cottura. "Per la massima sicurezza e qualità, la temperatura del frigorifero dovrebbe essere il più fredda possibile senza congelare gli articoli delicati."

Ci sono due principali preoccupazioni per gli alimenti altamente deperibili che sono conservati nel frigorifero per troppo tempo, ha detto Schaffner & # x2014; Yersinia enterocolitica, che è rara, e Listeria monocytogenes, che è la più comune. La listeria può essere trovata in molti articoli comuni, tra cui pesce affumicato a freddo, salumi e formaggi a pasta molle, soprattutto se essi'sono stati fatti con latte crudo. Questo vale anche per i piatti che sono stati fatti con questi ingredienti.

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Ma il Dr. Schaffner ha chiarito una cosa: # x2014, quando si tratta di problemi di salute e sicurezza, non c'è'un "valido motivo di sicurezza alimentare per evitare di riscaldare e ri-servire".

"Finché il cibo è stato prontamente refrigerato, e il suo tempo nel frigorifero non era eccessivo, e il cibo era correttamente riscaldato, qualsiasi cibo sarebbe sicuro da consumare", ha detto Schaffner..

Il problema, dice, è di qualità & # x2014; ci sono cibi che hanno un sapore delizioso al primo servizio, ma diventano veramente non commestibili quando riscaldati (specialmente nel microonde).

Ho consultato due dei nostri Luce di cottura testare esperti di cucina, Julia Levy e Robin Bashinsky, per vedere quali cibi non avrebbero'Voglio dare un secondo passaggio a tavola. Ecco gli 8 alimenti che non dovresti mai riscaldare & # x2014 e perché:

Foto per gentile concessione di JENNIFER CAUSEY.

1. Risotto

Levy dice che qualsiasi tipo di salsa a base di panna può essere rapidamente acida in frigo e la consistenza del risotto diventa "colla come" dopo averlo lasciato in frigorifero per giorni. Ciò è particolarmente vero per i piatti a base di risotto a base di pesce, che possono anche diventare un terreno fertile per i batteri a rischio.

Foto per gentile concessione di VICTOR PROTASIO.

2. cibi fritti

Bashinsky definisce le patatine fritte il "vuoto cosmico" delle patate avanzate, perché gli spud di solito reggono bene come gli avanzi. Ma quasi tutto il cibo'Sono stati malconcio e fritti assaporano una nuova consistenza dopo averli seduti nel tuo frigo & # x2014 e sono diventati super asciutti anche riscaldati.

Foto per gentile concessione di GETTY: JAY'S PHOTO.

3. Vongole

La maggior parte dei molluschi dovrebbero essere mangiati immediatamente dopo essere stati cotti, dice Levy (con una sola eccezione: gamberi, che possono essere riproposti con successo). Ma come le cozze fresche, le vongole sono semplicemente "orribilmente immangiabili" dopo essere state ammassate nel microonde. Levy dice che possono anche introdurre un profumo spettrale in qualsiasi cosa'sono stati cucinati in & # x2014; ad esempio, come una casseruola.

Foto per gentile concessione di JENNIFER CAUSEY.

4. Pesce bianco

Se tu'Ho cucinato un filetto di pesce bianco fino in fondo (che dovresti), poi Levy lo dice'Diventeremo sempre più difficili da riutilizzare in seguito. Un forno a microonde porterà un elemento gommoso a qualcosa che prima era fragile e delicato.

Foto per gentile concessione di JENNIFER CAUSEY.

5. Cremé Brulee

Questo è un classico esempio di un dessert da forno che in realtà non lo è'Bashinsky dice che regge bene in frigorifero. Qualsiasi cosa con un top "croccante" o "strutturato" e # x2014; pensa che l'Alaska al forno o qualsiasi meringa & # x2014; non sarà la stessa dopo giorni di seduta in aria fresca e umida. Prova invece uno di questi dessert anticipati.

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6. Uova

Mentre le uova possono essere fatte in anticipo, riscaldarle nel microonde è rischioso perché devono raggiungere una temperatura interna di 165 gradi prima di essere servite, secondo la Food and Drug Administration. Se devi salvare le uova avanzate, tu'è meglio spegnerli riscaldandoli tramite il piano cottura e # x2014, ma don'Riscaldare le uova che sono state lasciate sul bancone per più di due ore, dice la FDA. Quello's perché la listeria può svilupparsi rapidamente a temperature calde e rappresentare un rischio critico a qualsiasi temperatura superiore a 90 ° F.

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Foto per gentile concessione di GETTY IMAGES.

7. Funghi

Bashinsky dice che i funghi possono rapidamente trasformarsi da deliziosi a lordi in una questione di 24 ore, e questo's perché le proteine ​​di questa delicata verdura possono deteriorarsi piuttosto rapidamente.

Foto per gentile concessione di ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.

8. Spinaci, barbabietole e sedano

Questo trio di ingredienti è tra i più sani di questa lista e # x2014, ma anche il più pericoloso. Secondo il CDC, il calore può indurre queste verdure a rilasciare effettivamente agenti cancerogeni quando loro'essere nuovamente riscaldato per la seconda volta Bashinsky lo dice'È meglio prepararli di nuovo freschi e poi reintrodurli negli avanzi per la seconda volta, se è necessario.

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Per ulteriori suggerimenti e competenze su come tenere al sicuro gli avanzi, il Dr. Schaffner raccomanda di scaricare l'app USDA FoodKeeper, che è gratuita per chiunque sia qui.

Questa storia è stata originariamente pubblicata su CookingLight.com.