14 idee comuni sul cibo - ed esattamente quanto sono vere
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Alcuni di questi hanno un nucleo di verità, e altri sono completamente inventati. Diamo un'occhiata e portiamo la scienza.
Di Debbie Koenig, 11 ottobre 2018 Salva Pin FB Foto di Victor Protasio Solo perché lo hai letto su Internet non significa # & # x2019; t vero. Ci siamo prefissati di scoprire quali di queste 14 attuali affermazioni su cibo, salute e nutrizione (e alcune di costanti) contengono più di un nocciolo di verità.
La cottura in fogli di alluminio è pericolosa
Verdetto: non esattamente
La scienza non ha mostrato una relazione causa-effetto confermata tra cucinare con un foglio di alluminio e qualsiasi malattia. Ma negli ultimi anni diversi studi hanno dimostrato che il riscaldamento di determinati alimenti (per lo più acidi) a contatto con fogli o pentole usa e getta fa lievitare l'alluminio negli alimenti al di sopra dei limiti accettabili dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. E una meta-analisi del 2016 a Lettere di neuroscienza trovato che l'esposizione cronica all'alluminio (attraverso acqua potabile o sul posto di lavoro) è associata a un rischio più elevato per l'Alzheimer & # x2019; s.
"C'è una connessione lì, ma non vediamo abbastanza prove per collegarlo all'utilizzo di pellicola", dice Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, responsabile dei servizi di nutrizione wellness presso il Cleveland Clinic Wellness Institute. Per sbagliare sul versante della sicurezza, evitare di cucinare cibi acidi o fortemente salati con un foglio; altrimenti tu & # x2019; è bello andare.
Carbone attivo può curare una sbornia, migliorare i denti e altro
Verdetto: mito
I medici utilizzano il carbone attivo nei pronto soccorso per assorbire il veleno nel tuo corpo, quindi ha senso che funzioni anche per le tossine di tutti i giorni, giusto? Prima di afferrare una pallina di gelato annerito dal carbone e chiamarlo purificante, continua a leggere: Non c'è nessuna ricerca credibile che dimostri che funzioni per qualcosa al di fuori del pronto soccorso. Quindi, goditi il cibo in stile Instagram, ma non aspettarti che faccia nulla.
Alcuni cibi (come il sedano) hanno calorie negative
Verdetto: mito
E 'stato detto che ci vogliono più calorie per masticare e digerire il sedano di quanto tu & # x2019; prenda dal mangiarlo. "Non importa quanto sia difficile masticare qualcosa, non si spenderà mai più energia masticandola di quello che fornisce", afferma Joe Schwarcz, PhD, professore di chimica e direttore dell'Ufficio universitario per la scienza e la società della McGill University. "Se così fosse, tu & # x201; d perdere peso semplicemente masticando gomma".
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Gli alimenti non OGM sono più salutari
Verdetto: mito
Un giorno presto, probabilmente sarà vero il contrario: gli scienziati stanno sperimentando modifiche genetiche per aggiungere sostanze nutritive al cibo. Se gli alimenti OGM si sentono insicuri, sappi che negli Stati Uniti tre diverse agenzie governative controllano il cibo geneticamente modificato. "L'attività di certificazione degli alimenti come non OGM è una trovata di marketing totale", afferma Schwarcz. "Le agenzie di certificazione stanno facendo soldi con questo." Quindi mentre ci possono essere altri motivi per evitare gli alimenti OGM, come le preoccupazioni ambientali, in termini di nutrizione e salute, non sono diversi.
Il sale marino è meglio per te del sale da tavola
Verdetto: mito
Ripeti dopo di noi: Il sale è sale è sale. "Con il sale marino, potresti ottenere qualche minerale in più, ma è ancora salato", afferma Diane McKay, PhD, di Tufts & # x2019; Friedman School of Nutrition Science and Policy. "E la quantità di minerali che tu & # x2019; stai ottenendo per la quantità di sodio vinta & # x2019; t fare alcuna differenza nei tuoi bisogni di nutrienti". Ma c'è una differenza nella dimensione del grano. Il sale a grana grossa avrà generalmente meno sodio di un volume equivalente a grana fine. Immagina un secchio pieno di grosse rocce contro un secchio pieno di sabbia e # x2014; se macini le rocce nella sabbia, hai molto meno di un secchio pieno.
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Scegli sempre il caseificio a basso contenuto di grassi
Verdetto: mito
Per anni gli esperti di salute ci hanno detto di optare per l'1% o latte scremato e mangiare meno formaggio. I latticini pieni di grassi contengono grassi saturi, che sono collegati al rischio aumentato di malattie cardiache. Ma un'analisi del 2017 della ricerca che includeva quasi 1 milione di persone non ha rilevato alcuna prova del fatto che il caseificio e # x2014; tra cui latte intero e formaggio e # x2014; aumentato il rischio di malattie cardiovascolari o morte. Alcune ricerche suggeriscono addirittura che il latte intero ha benefici per la salute. Un gruppo che dovrebbe avere sempre latte intero: bambini sotto i 2 anni (il grasso è la chiave per lo sviluppo del cervello). "Se non sei a rischio di malattie cardiache e preferisci il latte intero, o una buona fetta di formaggio intero, va bene", afferma McKay. Ricordati solo da dove viene il tuo grasso saturo (carne rossa, olio di cocco, ecc.) Per non esagerare.
I dolcificanti naturali sono più salutari dello zucchero raffinato
Verdetto: mito
"Lo zucchero è zucchero, il miele è zucchero, lo sciroppo d'acero è zucchero, l'agave è zucchero", afferma McKay. "Il corpo risponde ad esso allo stesso modo." Gli zuccheri non raffinati come miele, melassa e sciroppo d'acero offrono alcune sostanze nutritive che hai vinto & # x2019; trovi in un cucchiaio di roba bianca, ma non abbastanza da compensare il fatto che stai ancora mangiando zucchero aggiunto. Come una revisione del 2017 degli studi che parlano di zuccheri naturali e artificiali dice, limitare qualsiasi dolcificante può essere il miglior consiglio di salute.
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La plastica sicura per microonde non è davvero sicura per microonde
Verdetto: mito
Quando si cucina qualsiasi tipo di cibo in qualsiasi imbarcazione con qualsiasi metodo, alcuni materiali migreranno da uno all'altro. Ciò che conta è la quantità di migrazioni e a quale livello potrebbe essere dannoso. "Puoi & # x201; t dire zero perché & # x2019; s mai zero", afferma Schwarcz. "Se metti la tua mano sulla scrivania e noi tamponiamo la scrivania, troveremo tutto ciò che è venuto dalla tua mano". Quando si tratta di plastica resistente alle microonde, le quantità sono abbastanza piccole da essere considerate sicure. Ancora meno particelle migrano dal vetro e dalla ceramica, quindi, se sei & # x2019; preoccupato, usa quelle invece.
L'olio di canola è tossico
Verdetto: mito
Probabilmente hai inviato l'email della catena sui pericoli dell'olio di canola & # x2014, quelle voci sono state turbinose da prima che l'e-mail iniziasse a fare il giro nel 2001. Ma sono basate su una comprensione incompleta del petrolio & # x2019; s origini. "Canola" è una contrazione di "Canada" e "ola" o olio. Questo prodotto salutare al cuore è nato a nord e deriva dalla colza, che contiene acido erucico, un acido grasso legato ai rischi cardiovascolari (da qui la voce).
Ma anni di incroci (il modo tradizionale di combinare le qualità preferite di diverse razze di piante, praticate da secoli) hanno eliminato quasi tutto l'acido erucico nella pianta di colza. Ciò che trovi al supermercato è a un livello sicuro. E l'alto punto di fumo e bassi livelli di grassi saturi lo rendono ancora uno dei migliori con cui cucinare.
Il digiuno intermittente fa bene alla salute e alla perdita di peso
Verdetto: per lo più fatto
Un amico mangia con abbandono cinque giorni alla settimana e prende pochissime calorie negli altri due giorni. Un altro amico non mangia più dopo le 18:00. Un terzo rinuncia al cibo a giorni alterni. E tutti e tre dicono che & # x2019; hai perso peso e sento benissimo. La scienza suggerisce che ci sia qualcosa del genere: una revisione del 2017 di 16 studi ha rilevato che "quasi ogni regime di digiuno intermittente può causare una perdita di peso", anche se i dati sull'impatto del digiuno sulla salute generale sono ancora troppo scarsi trarre conclusioni.
Soia ha un effetto estrogenico che è male per entrambi
Verdetto: mito
La soia contiene qualcosa chiamato fitoestrogeno, che imita l'ormone che abbiamo nel nostro corpo. Ma finora, la maggior parte delle ricerche sul fitoestrogeno di soy & # x2019 trovano ciò che ha benefico proprietà e # x2014; quattro recenti revisioni di studi precedenti hanno scoperto che potrebbe proteggere dall'alta pressione sanguigna, dal diabete, dal cancro e dalla perdita di tessuto osseo, ad esempio. "La soia non è certamente una sostanza pericolosa", afferma Joe Schwarcz, PhD, professore di chimica e direttore del McGill Office for Science and Society. "Ma penso che dovrebbe essere pensato come un cibo, non come una droga. Non prenderemo soia extra & # x2014; perché sarà vantaggioso per te".
I vegetariani non acquistano proteine complete
Verdetto: mito
Le proteine sono costituite da una varietà di amminoacidi, molti dei quali producono il nostro corpo da soli. I nove che riusciamo a produrre sono noti come amminoacidi "essenziali", che spesso compaiono nei prodotti di origine animale. Una proteina "completa" contiene tutti e nove, e gli scienziati pensavano che avremmo bisogno di mangiarli tutti insieme per essere efficaci. Ma le scoperte più recenti hanno ribaltato questa convinzione. In un Position Paper del 2016, l'Accademia di nutrizione e dietetica ha dichiarato: "I termini completi e incompleti sono fuorvianti in relazione alle proteine vegetali: le proteine di una varietà di alimenti vegetali, consumati nel corso della giornata, forniscono abbastanza di tutto il necessario ( essenziale) aminoacidi quando sono soddisfatti i requisiti calorici. "
Il maiale rosa non è sicuro da mangiare
Verdetto: Mostly Myth
I giorni di braciole di maiale grigie e dure sono finite. Per evitare la trichinosi da infezione parassitaria, l'USDA usava raccomandare la cottura della carne suina a una temperatura interna di 160 ° F, che produceva un pezzo di carne poco appetitoso e troppo cotto. Ma nel 2011 le linee guida sono cambiate: per interi pezzi di maiale (come arrosti, lombate o braciole), ora dicono di cuocere a una temperatura interna di 145 ° F, e lasciarlo riposare per tre minuti prima di servire.
La carne continua a cuocere dopo che è uscita dal fuoco, in modo che & # x2011 porterai il maiale fino a un sicuro a 160 ° F prima di mangiarlo & # x2014, lasciandolo al tempo stesso roseo e succoso dentro. La carne di maiale macinata, d'altra parte, ha ancora bisogno di essere cotta fino a raggiungere 160 ° F, a quel punto hai vinto & # x201; t vedere rosa. La differenza? Quando macini carne, i parassiti oi batteri sulla superficie sono distribuiti ovunque. Per ucciderli, devi cucinare completamente carne macinata.
La polvere di maca fa bene al tuo livello di energia, alla libido e agli ormoni
Verdetto: Mostly Myth
Le popolazioni indigene in Perù hanno mangiato e usato la radice di maca in medicina per 3000 anni, ma è solo di recente diventata una cosa e # x2014; forse tu l'hai vista chiamare "il Viagra peruviano".
Una revisione degli studi del 2017 ha rilevato che "l'esagerazione che circonda le affermazioni di maca non è completamente fuorviante", in particolare quando si tratta di aumentare l'energia e la libido, ma non ci sono prove sufficienti per trarre conclusioni. Il che significa che nessuno sa quale dose è appropriata per usi specifici, o per quanto tempo prenderla. E poiché gli integratori non sono regolamentati, non hai modo di essere sicuro di quanto stai ottenendo.
Questo articolo è apparso originariamente su Cooking Light.
- Di Debbie Koenig
