Scelta e installazione dei piani cottura

I piani di cottura oggi sono tutt'altro che convenzionali. Ecco le risposte alle domande più frequenti sulla scelta e l'installazione dei più recenti piani cottura.

Aggiornato: giugno 09, 2017 Salva Pin FB Il monogramma da 36 pollici di GE ha cinque bruciatori e può formare un bruciatore x-large da due piccoli.

D: Ciò che rende un piano di cottura superiore a una gamma convenzionale?

UN: I vantaggi sono pratici, fisici e visivi. È possibile avere un piano di cottura a gas e un forno elettrico separato (la preferenza del consumatore storico) o viceversa. Un piano di cottura libera lo spazio dell'armadio sottostante per pentole e padelle e può essere installato su un'isola o una penisola, aumentando le opzioni di design della cucina. Puoi mettere un piano di cottura in un posto e un forno a muro incorporato (più facile sul retro di un forno da cucina) altrove. Quando due cuochi lavorano nello stesso momento, hanno entrambi accesso a un dispositivo separato. Perché essi're installato praticamente a filo con un piano di lavoro, i piani cottura possono essere molto meno visibili e utilitaristici rispetto alle gamme, un'importante considerazione nelle cucine aperte alle stanze adiacenti.

La serie Magic Touch di Caldera vanta 44 impostazioni di controllo della temperatura per bruciatore.

D: Io don'Ho spazio per un forno a parete nella mia piccola cucina. Un forno separato si inserirà sotto un piano di cottura?

UN: Dipende dalla profondità del piano cottura stesso. La maggior parte sono profondi 4-6 pollici, altri solo 2 pollici di profondità. Con modelli downdraft, spesso 18-19 pollici di profondità a causa della ventola e della canalizzazione in basso, lì'Non c'è spazio per un forno. Anche se alcuni forni si adatteranno allo spazio rimanente in alcuni piani di cottura, assicurati che i forni siano abbastanza grandi per le tue esigenze e possano essere installati abbastanza in alto per un facile accesso.

Il piano di cottura in vetro nero da 36 pollici di Viking è dotato di manopole a prova di bambino e raggiunge la massima potenza in 3 secondi.

D: Mi piace l'aspetto aerodinamico dei piani cottura in vetroceramica, ma io'Ho sentito i bruciatori elettrici sono lenti a scaldarsi. Vero?

UN: Non più. Oggi alcuni bruciatori elettrici raggiungono il massimo calore in soli tre secondi. Anche il tempo di risposta tra impostazioni alte e basse è stato drasticamente ridotto.

Q. io'Mi piacerebbe mettere un piano di cottura nella mia isola, ma io don't voglio un cappuccio di scarico in testa. C'è un'alternativa?

UN. Se è possibile eseguire un condotto sotto il pavimento e all'esterno, la soluzione è la ventilazione downdraft. Gli sfiati sono integrati nella superficie di alcuni piani cottura. Altri hanno prese d'aria che si sollevano di qualche centimetro sopra la superficie del piano di cottura quando necessario e scompaiono tra i pasti.

Il piano di cottura da 36 pollici della serie Frigidaire's Gallery offre elementi espandibili e una zona calda e di servizio.

D: Quanta potenza di riscaldamento ho bisogno con un piano di cottura?

UN: La maggior parte degli chef professionisti ci dice'non esiste il troppo calore Puoi sempre spegnere un bruciatore ad alta potenza, ma puoi farlo't gira un bruciatore a bassa potenza oltre il suo massimo. Con i piani cottura elettrici, il massimo è di circa 2.500 watt, e con il gas, circa 15.000 Btus (che sono più o meno equivalenti). Di solito tu'Troverai solo uno o due bruciatori ad alta temperatura su un determinato piano di cottura. Gli altri forniscono calore medio e basso.

D: Quale, quindi, è migliore, gas o elettrico?

UN: Entrambi hanno i loro campioni duri, quindi in un certo senso, puoi't sbagliato. Tradizionalmente, il gas è stato più popolare perché è possibile vedere una fiamma, regolarla facilmente e ottenere una risposta immediata. Ma gli ingegneri degli elettrodomestici hanno fatto passi da gigante nella messa a punto dei bruciatori elettrici per una risposta praticamente istantanea. Anche i bruciatori a gas ed elettrici a bassa temperatura sono stati notevolmente migliorati, consentendo di tenere il cioccolato fuso per ore senza bruciarsi. Anche lo stile, le dimensioni, il numero di bruciatori, il colore, i costi, i materiali e le caratteristiche di sicurezza sono fattori da considerare.

Il piano cottura a gas su vetro di Kenmore presenta bruciatori a gas sigillati e piano in vetro liscio.

Q: Cosa's un bruciatore a gas sigillato?

UN. esso's un bruciatore ricoperto da un disco di metallo, come il tappo di un fungo. Il disco impedisce alle gocce di gocciolare di formarsi nei minuscoli fori dai quali fuoriescono il gas e la fiamma e fornisce una distribuzione più uniforme del calore rispetto al vecchio bruciatore a fiamma diretta. Il calore è distribuito sul fondo della padella, non solo concentrato nel mezzo, dove può provocare scottature.

Il piano di cottura in vetro liscio di Amana offre un elemento a nastro da 6 a 9 pollici valutato a 1.000-2.500 Btus.

Q. io'm confuso da tutti i diversi tipi di piani cottura elettrici. Puoi spiegare le varie opzioni?

UN. Un bruciatore elettrico con qualsiasi altro nome è ancora un bruciatore elettrico. A differenza del passato, la maggior parte è nascosta sotto uno strato di vetro ceramico. I bruciatori alogeni riscaldano con gas alogeno contenuto in un tubo, simile a quelli delle lampade alogene. Un bruciatore a nastro è un elemento metallico a forma di spirale; alcuni dicono che fornisce calore più intenso rispetto alla bobina radiante esposta standard trovata su gamme elettriche e piani cottura in passato. Un piano di cottura solido nasconde il suo elemento di riscaldamento elettrico sotto una piastra metallica solida anziché in vetro ceramico. Con l'induzione magnetica, il bruciatore non funziona'riscaldare, ma la padella'Le molecole di s vibrano per riscaldarlo e il suo contenuto.

Per gli utenti seduti, i controlli in avanti su questo piano di cottura Frigidaire eliminano il contatto.

Q. Ho bisogno di un tipo specifico di pentole per un particolare tipo di piano di cottura?

UN. Per la cottura a induzione magnetica, tu'Ho bisogno di pentole ferrose - acciaio, acciaio inossidabile, tripla acciaio inossidabile o ghisa. Per gli altri, controlla i produttori' raccomandazioni. Generalmente, i nuovi bruciatori ad alto rendimento (2.500 watt o 15.000 Btus) richiedono pentole da medie a pesanti, in acciaio inossidabile o "sandwich" di acciaio inossidabile e alluminio o rame. Per svariati motivi (inclusa la distribuzione irregolare del calore, il trasferimento del calore o il rischio di danneggiare il piano di cottura stesso), alcuni produttori raccomandano di non usare pentole in vetro, ceramica o ghisa su piani cottura in vetroceramica.

Scegli quattro bruciatori e una piastra o sei bruciatori classificati 600-15.000 Btus con il piano cottura della serie Architect di KitchenAid.

Q. In questi giorni noto più piani cottura a cinque e sei fuochi sul mercato. Ho davvero bisogno di più di quattro bruciatori?

UN. Forse non per la cucina di tutti i giorni. Ma per riunioni di famiglia, cene e feste, tu'Ti sarò grato per uno o due extra. In una cucina a due fuochi, un'unità a due fuochi separata in un'altra posizione potrebbe integrare un normale bruciatore a quattro nella zona di cottura primaria. Lo spazio tra i bruciatori, la dimensione della griglia e la configurazione sono fattori importanti. Per coloro che cucinano abitualmente con pentole e padelle di grandi dimensioni, potrebbe essere più sensato avere quattro bruciatori distanziati rispetto a cinque o sei affollati insieme. Quindi, porta con te la tua padella o la tua pentola più grande quando vai a fare shopping. Più masterizzatori significano più flessibilità. Gli chef del ristorante spesso spostano le teglie avanti e indietro tra i bruciatori ad alta e bassa temperatura, piuttosto che apportare regolazioni costanti a uno. Uno dei vantaggi delle griglie continue o dei piani in vetroceramica è la possibilità di far scorrere le pentole da un bruciatore all'altro senza sollevarle. In ogni caso, mentre i cuochi si lamentano spesso di avere pochi bruciatori, nessuno si lamenta mai di troppi.

D: Qualsiasi piano di cottura si adatta al mio piano di lavoro a profondità standard?

UN: La maggior parte sono progettati per contatori di profondità standard, lasciando un paio di pollici nella parte anteriore e posteriore. Alcune unità in stile commerciale, tuttavia, sporgono oltre il bordo del piano di lavoro. Poiché è necessario uno spazio controsoffitto su entrambi i lati, la larghezza è talvolta un problema critico. La maggior parte dei piani di cottura ha una larghezza di 30, 36 e 45-48 pollici. Alcuni produttori hanno mantenuto le stesse dimensioni di ritaglio per anni per facilitare la sostituzione di un piano di cottura senza dover modificare il piano di lavoro.

Il piano cottura da 30 pollici di Amana consente una facile pulizia.

D: I piani di cottura sono più facili da pulire rispetto ai piani cottura?

UN: Sì. Nei modelli a gas, i bruciatori sigillati evitano che le fuoriuscite penetrino negli elementi del bruciatore. In alcuni casi, le vaschette raccogligocce coprono l'intera larghezza del piano di cottura, quindi i cibi bolliti possono farlo'gocciolare sotto la superficie. Sia i piani cottura a gas che quelli elettrici sono dotati di vetro liscio, un notevole miglioramento rispetto alle vaschette di raccolta.

L'unità a gas a 5 fuochi Fisher & Paykel comprende due grandi bruciatori, un bruciatore a piastra, un bruciatore a fuoco lento e un bruciatore rapido con 14.200 Btus di potenza.

D. Devo prendere in considerazione gli accessori da cucina?

UN. Sì, sui piani cottura a gas, cercare griglie o griglie, piroscafi, girarrosti, anelli per wok che tengano pentole a fondo tondo, padelle e piastre più sature che possono essere collocati in cima ai fornelli per evitare scottature a basse temperature. Alcuni modelli elettrici ora offrono zone "keep warm" per mantenere il cibo a temperatura di servizio, elementi di ponte che rendono un grande bruciatore a forma di pista da corsa di due piccoli, e controlli touch-pad che eliminano i nodi e riducono al minimo la manutenzione ( anche una comodità per coloro che non hanno il potere di afferrare).

LaCornue offre un'ampia scelta di colori per le finiture dei piani di cottura.

D: Che scelte di colore ho??

UN. Variano, a seconda della marca. La maggior parte dei piani cottura a gas è disponibile in nero, bianco, mandorla o acciaio inossidabile. I piani cottura elettrici in vetroceramica sono solitamente neri, bianchi o grigio-bianco-chiazzato che riproducono il granito. Diversi produttori americani ed europei offrono blu, rosso, verde, giallo e altri colori.