Scegliere i piani cottura
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Ottieni suggerimenti su come scegliere un piano di cottura che funziona meglio per te.
Aggiornato: 21 aprile 2017 Salva Pin FB Se fai acquisti per piani cottura, fornelli e elettrodomestici da cucina come un cuoco professionista, tu'Impareremo a controllare i componenti critici che influiscono notevolmente sul modo in cui cucini. Un ex chef professionista (e ora un designer di cucina certificato) ci ha dato alcuni consigli utili su come scegliere un piano di cottura.
Parlando di calore La potenza di fuoco è spesso l'ingrediente essenziale e # x2014 e senza nome e # x2014 di molte favolose ricette. Ciò rende la comprensione del calore un'abilità di cottura critica. Ad esempio, se il pollo risulta unto, il problema potrebbe essere correlato alla produzione di calore o, più specificamente, al rapporto di recupero. Quando lasci cadere il cibo in una padella, la temperatura dell'acqua, dell'olio o del grasso cala. Il tempo impiegato dal liquido per recuperare la sua temperatura originale è chiamato rapporto di recupero. Finché non si recupera la temperatura elevata e sigilla il pollo, l'olio penetra nella carne, creando un sapore più unto. Anche il rapporto di recupero gioca un ruolo chiave nella preparazione delle salse.
I piani cottura con una potenza termica massima pari o superiore a 12.000 Btus (unità termiche britanniche) forniscono un recupero ottimale. Il piano di cottura medio produce un massimo di 6.000-10.000 Btus; alcuni piani di cottura sono classificati in watt (1 watt corrisponde a 4 Btus).
Scaldare il calore Un piano di cottura'Le griglie svolgono un ruolo importante nella cottura, attraverso la dispersione del calore (distribuzione) e la dissipazione (rilascio). Il calore deve essere uniformemente distribuito e sfuggire facilmente alla griglia quando viene diminuito o interrotto.
Mentre a molte persone piacciono le griglie in ghisa continua perché la superficie uniforme consente un facile spostamento del piatto, le griglie continue sui piani cottura a gas dissipano il calore più lentamente. Se si scelgono griglie continue per un piano di cottura a gas, la cottura a fuoco può richiedere lo spostamento di piatti su un altro bruciatore, proprio come su un modello elettrico.
Le pentole giuste Pentole e padelle sono fondamentali nell'equazione di cottura. Dispersione di calore e dissipazione variano tra i materiali delle stoviglie, con pentole in rame, alluminio e ghisa che sono i migliori distributori di calore. Le pentole in ghisa forniscono una scarsa dissipazione, trattenendo il calore molto tempo dopo la chiusura del bruciatore. Pentole in acciaio inossidabile è una scelta popolare e viene utilizzata per il rivestimento in altri tipi di pentole.
Quando acquisti pentole in rame o alluminio, compra solo quelle rivestite con acciaio inossidabile, stagno o argento per evitare effetti nocivi sul cibo.
Gamma o controsoffitto? Piani di cottura stand-alone su piani di lavoro e piani di cottura della gamma offrono le stesse funzioni di base, ma influenzano in modo diverso l'impostazione della cucina. Una gamma è spesso la scelta più intelligente in cucine più piccole con opzioni di layout limitate. Nelle zone di cottura spaziose, un piano di cottura e due forni offrono una capacità di cottura generosa e flessibilità di layout.
I bruciatori sono disponibili in molte forme e dimensioni. Alcuni piani cottura sono dotati anche di accessori intercambiabili, come griglie, piastre e wok. I bruciatori più grandi offrono la massima flessibilità e consentono di cuocere "orizzontalmente" anziché "verticalmente". Per esempio, quando si cucina il peperoncino, i bruciatori più piccoli, come le unità da 9 pollici su molti piani cottura, richiedono l'uso di pentole piccole e alte e frequenti mescolanze per una cottura uniforme. Ciò significa che i pasti richiedono più tempo per cucinare. I bruciatori più grandi, come le unità da 12 pollici disponibili su alcuni piani cottura, supportano pentole più grandi e meno profonde che producono una cottura più veloce e uniforme con meno agitazione. Alcuni piani cottura delle stufe dispongono di un elemento del ponte che combina i bruciatori adiacenti per accogliere pentole di grandi dimensioni.
Poche zone residenziali o piani di cottura offrono una potenza elevata e bassa su ogni bruciatore. Acquista i piani cottura con bruciatori ad alta potenza (per la cottura a freddo) nella parte anteriore e i bruciatori a bassa potenza (per la cottura a fuoco lento) nella parte posteriore.
Fai shopping con il tuo piatto grande preferito. Provalo su potenziali acquisti per assicurarti che non lo faccia'urtare contro manopole di controllo o bruciatori adiacenti. Inoltre, le padelle non devono essere più grandi di 1 pollice rispetto ai bruciatori. L'acquisto di un piano di cottura con nient'altro che grandi bruciatori consente di spostare le pentole senza preoccuparsi di adattarsi a un particolare bruciatore.
I bruciatori a gas sono disponibili in configurazioni sigillate o aperte. I bruciatori aperti raggiungono la massima potenza calorifica più rapidamente, ma le pentole si trovano più lontano dalla fiamma rispetto alle pentole su bruciatori sigillati. I bruciatori sigillati sfruttano al massimo il calore mantenendo le pentole vicine alla fiamma. Inoltre, sono più facili da pulire.
Elettrico: Le stufe elettriche sono a manutenzione ridotta (soprattutto piani cottura lisci) e non hanno luci pilota con cui agitarsi. I modelli elettrici possono offrire l'equivalente di 10.000-12.000 Btus, ma rispondono più lentamente alle regolazioni del calore. Una buona idea è quella di acquistare un piano di cottura elettrico con cinque o sei elementi per un cambio di pad ottimale; preriscaldare due elementi, uno alto e uno basso, quindi spostare semplicemente le pentole secondo necessità. Assicurati che la posizione di manopole e controlli non lo faccia't posizionare il pan del limite.
Gas: La regolazione istantanea del calore produce stufe a gas, che offrono una produzione di 500-15.000 Btus, i professionisti' scelta. Con le gamme di gas, puoi vedere le dimensioni della tua fiamma e puoi controllarla all'istante. Se i bruciatori fanno'Per offrire un basso livello di appetito, è possibile espandere le opzioni di sobbollizione con diffusori di calore economici, disponibili presso i centri di casa.
