Nozioni di base sui cookie delle festività

Ecco alcuni suggerimenti utili per garantire biscotti di prima qualità e appetitosi.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Scegli il miglior grasso per la tua ricetta.

Diversi tipi di grassi sono utilizzati nella cottura dei biscotti. Burro è spesso usato perché dà buoni risultati di cottura e un sapore eccellente. Il burro salato e non salato può essere usato in modo intercambiabile. Se si utilizza burro non salato per la cottura dei biscotti, è possibile aumentare leggermente la quantità di sale nella ricetta. Utilizzare i segni convenienti sull'involucro di burro per la misurazione.

Se si sceglie di utilizzare margarina per la cottura dei biscotti, utilizzare uno che contenga almeno l'80% di olio vegetale. Se puoi't dire dalla parte anteriore del pacchetto margarina, controllare l'etichetta nutrizionale. La margarina dovrebbe avere 100 calorie per cucchiaio. Quelle margarine con meno di 80 percento di olio vegetale hanno un contenuto d'acqua più alto e possono risultare in biscotti duri che si diffondono eccessivamente, si attaccano alla padella e don't marrone pure. Le margarine hanno anche misurazioni convenienti sui wrapper.

Grasso solido vegetale o animale per cucinare a volte è richiesto nelle ricette dei biscotti. L'accorciamento viene ora confezionato in bastoncini contrassegnati con misure, proprio come il burro o la margarina. Accorciamento arriva anche in lattina. Per misurare l'accorciamento dalla lattina, premere saldamente in un misurino asciutto e livellare l'eccesso con una scala.

Olio da cucina Occasionalmente viene richiesto nelle ricette speciali. Tuttavia, don't cercare di scambiare l'olio con burro, margarina o accorciamento.

Uova

Tutte le ricette che troverete sul nostro sito Web sono state testate con uova grandi. Usa uova fresche per i migliori risultati.

lievito

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi importanti quando si preparano i biscotti. Sono agenti lievitanti chimici che producono anidride carbonica per favorire l'innalzamento dei biscotti. Polvere per dolci a doppia azione produce gas in due fasi: prima, quando vengono aggiunti liquidi e poi durante la cottura. Bicarbonato di sodio crea anidride carbonica istantaneamente quando viene miscelato con ingredienti acidi come latticello, panna acida o succhi di frutta.

Qualsiasi ricetta che usi solo il bicarbonato di sodio come lievito dovrebbe essere cotta immediatamente, prima che tutte quelle bolle si sgonfiano.

Conservare il lievito e il bicarbonato in un luogo fresco e asciutto. Per ottenere i migliori risultati, sostituisci ogni 6 mesi o verifica la "data di scadenza".

Utilizzare l'utensile giusto per misurare correttamente gli ingredienti della ricetta è importante per risultati coerenti.

Liquidi di misurazione

Utilizzare questo tipo di misurino per liquidi.

Per misurare gli ingredienti liquidi, come il latte, utilizzare un bicchiere o un misurino di plastica trasparente con un beccuccio più un bordo sopra l'ultimo segno che protegge dallo spargimento. Impostare il misurino del liquido su una superficie piana. Quindi, piega verso il basso in modo che i tuoi occhi siano all'altezza del segno sulla tazza. Per misurare il liquido, come la vaniglia, in un misurino, riempire il cucchiaio fino in cima, ma don'Lascia che si rovesci.

Misurazione degli ingredienti secchi

Livellare una misura asciutta.

Per misurare gli ingredienti secchi, come la farina e lo zucchero semolato, utilizzare tazze di misurazione in metallo o plastica nidificate. Il bordo superiore delle tazze è piatto per consentire di eliminare gli ingredienti secchi in eccesso. Per misurare la farina, mescola la farina nella bomboletta per schiarirla, quindi infila nella tazza. Usa il bordo dritto di una spatola metallica o di un coltello per livellare la parte superiore. don'Imballare la farina nella tazza o batterla con la spatola o sul bancone per livellare.

Lo zucchero granulato e in polvere viene misurato allo stesso modo della farina. Tuttavia, per misurare lo zucchero di canna, premere saldamente in una misura asciutta in modo da tenere la forma della tazza quando questo's si è scoperto.

Fogli biscotto

Scegli i fogli di biscotti con lati molto bassi o senza lati. La padella dovrebbe essere opaca e di alluminio pesante. Usa fogli di biscotti più chiari perché quelli di colore scuro a volte causano la sovrabbondanza del fondo dei biscotti. I fogli di biscotti con un rivestimento antiaderente consentono di saltare il punto di ingrassaggio, anche se l'impasto potrebbe non diffondersi tanto, dando biscotti più spessi e meno croccanti. Unisci la scheda dei cookie solo quando la ricetta ti avvisa, altrimenti i cookie potrebbero diffondersi troppo e diventare troppo piatti.

Usa le teglie rettangolari e quadrate per cuocere biscotti e brownies. Altri tipi di biscotti vinti't cuocere uniformemente in padella con un bordo.

I fogli di biscotti che sono isolati spesso ti daranno pallidi biscotti con i centri morbidi. Se si stanno facendo biscotti con una grande quantità di burro, come i ritagli di biscotti di zucchero, il burro può sciogliersi e fuoriuscire prima che l'impasto sia impostato. E se cuociono i biscotti su un foglio di biscotti isolato abbastanza a lungo da farli dorare sul fondo, il resto del cookie potrebbe diventare troppo secco.

miscelatori

Scelte del miscelatore: a sinistra, standard; a destra, un modello palmare.

L'impasto per biscotti può essere preparato usando un mixer elettrico portatile o un mixer standard. I miscelatori elettrici portatili (portatili) sono perfetti per lavori leggeri e brevi periodi di miscelazione. Se usi un mixer portatile, potresti aver bisogno di mescolare l'ultima quantità di farina a mano perché l'impasto è troppo rigido perché il mixer possa essere maneggiato facilmente.

Forno

Utilizzare un termometro da forno indipendente per controllare la temperatura del forno.

esso'è una buona idea controllare occasionalmente la temperatura del forno. Una temperatura che's troppo basso allunga il tempo di cottura, facendo sì che i biscotti abbiano una consistenza ruvida e asciutti. Una temperatura che'troppo alto farà sì che i biscotti si scuriscano troppo velocemente. Il forno dovrebbe essere preriscaldato almeno 10 minuti prima di cuocere i biscotti.

Per verificare la precisione della temperatura del forno, impostare la temperatura a 350 gradi F e lasciarla scaldare per almeno 10 minuti. Posizionare un termometro da forno vicino al centro del forno. Chiudere la porta del forno e lasciarla scaldare per almeno 5 minuti. Se il termometro si registra troppo alto o troppo basso, ridurre o aumentare l'impostazione del numero di gradi differenza. Se il forno è spento a più di 50 gradi, regolare il termostato.

Pasta biscotto

Molti cookie possono essere congelati per un massimo di 3 mesi.

Gran parte degli impasti per biscotti, ad eccezione dei biscotti per biscotti e delle miscele di meringa, possono essere refrigerati o congelati prima della cottura.

Basta impacchettare il tuo impasto preferito in un congelatore o modellare la pasta e cuocere la pasta in rotoli e avvolgerla. Conservare in frigorifero in un contenitore ben coperto per un massimo di 3 giorni o congelare fino a 6 mesi. Prima di cuocere, scongelare l'impasto congelato nel contenitore in frigorifero. Se è troppo rigido per lavorare, lasciare che l'impasto stia a temperatura ambiente per ammorbidirlo.

Archiviazione dei cookie a breve termine

Assicurati di raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli. Posizionare i biscotti raffreddati in contenitori di stoccaggio con coperchi ben aderenti o sacchetti di plastica. Strati separati con fogli di carta oleata. Conserva cookie e soft cookie in contenitori separati. Inoltre, mantenere i biscotti speziati separati da quelli delicatamente aromatizzati. Conserva i biscotti glassati in un unico strato. Se si lascia asciugare la glassa, è possibile impilarli. Basta ricordare di posizionare la carta cerata tra gli strati.

Per la conservazione a breve termine, conservare i cookie fino a 3 giorni a temperatura ambiente. I biscotti da bar possono essere conservati nella loro teglia da forno con una copertura rigida di pellicola o pellicola per un po 'di tempo. Se un biscotto che riempie o glassa contiene crema di formaggio, panna acida o yogurt, conserva i biscotti nel frigorifero.

Conservazione dei cookie a lungo termine

Per una conservazione più lunga, posizionare biscotti completamente raffreddati e non freddi in sacchetti o contenitori destinati al congelatore. Utilizzare un foglio di carta oleata tra gli strati. Sigillare, etichettare con contenuto e data e congelare fino a 3 mesi. Scongelare i biscotti nel contenitore circa 15 minuti prima di servire. Se i biscotti devono essere glassati, scongelali prima di spargere la glassa.

Raffreddare i fogli dei cookie

esso'È importante consentire ai fogli di cookie di raffreddarsi tra i lotti. Una hot cookie sheet potrebbe far sì che i cookie si diffondano troppo. E i biscotti potrebbero dorare troppo lungo i bordi. Per i biscotti spritz, questo'È molto importante raffreddare la teglia a temperatura ambiente prima di premere sopra la pasta. Se il foglio è caldo, la stampa dei cookie ha vinto't rilasciare l'impasto correttamente.

Uso dei cucchiai

Usa le stoviglie, non un cucchiaio dosatore, per preparare i biscotti.

Quando si fanno i biscotti, usa un cucchiaio delle posate, non misurando i cucchiai. La ciotola più profonda di un misurino rende l'impasto difficile da rimuovere. Spingere l'impasto di un cucchiaio con un altro cucchiaio o una piccola spatola. Per una cottura omogenea, mantenere i formati di pasta anche in termini di dimensioni.

Usando uno scoop di cibo

Uno scoop alimentare è un'altra opzione.

Per i biscotti a goccia dalla forma uniforme, uniformemente cotti tutti della stessa dimensione, usa uno scoop per alimenti. Funzionano come palline di gelato e sono disponibili in varie dimensioni. Più alto è il numero, più piccolo è lo scoop.

Rimozione dei cookie della barra dal riquadro

Per facilitare la rimozione e il taglio dei biscotti, allineare la teglia con la pellicola. Qui's un consiglio semplice: strappare un pezzo di pellicola che's abbastanza grande da estendersi oltre i bordi della padella. Capovolgere la teglia sul piano di lavoro e modellare la lamina sulla teglia finché non si adatta. Girare la padella in posizione verticale, quindi inserire la pellicola all'interno, lisciandola per adattarla all'interno della padella. Se la tua ricetta dice di ingrassare la padella, ingrassa la fodera di alluminio.

Biscotti alla meringa, spumoni

Cuocere meringhe su carta pergamena.

Qui's un semplice consiglio che ti permette di rimuovere facilmente i delicati biscotti di meringa dalla scheda dei cookie: Allinea la tua cookie con la carta pergamena. Utilizzare la carta pergamena sicura per alimenti al posto dei sacchetti della spesa in carta marrone perché potrebbero contenere materiali riciclati. Dopo la cottura, trasferire i biscotti della meringa in una griglia per il raffreddamento.

Test di indennità sui cookie

Controllare i biscotti per la cottura al minimo tempo di cottura richiesto nella ricetta. Un timer da cucina è un utile promemoria. Quando i cookie sono terminati, rimuoverli immediatamente dalla scheda dei cookie se non diversamente indicato nella ricetta. Alcuni cookie sono lasciati sulla scheda dei cookie per un determinato periodo di tempo per consentire loro di impostare.

Utilizzare una spatola per trasferire i biscotti caldi su una griglia per un raffreddamento uniforme. I portafili possono essere facilmente puliti. Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli.