Dispensa dei panettieri dei biscotti

Quando inizi la cottura dei biscotti, assicurati di avere 13 ingredienti a portata di mano.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

• Cioccolato non zuccherato: a volte chiamato cioccolato o cioccolato amaro, questo prodotto è puro cioccolato senza zuccheri aggiunti.
• Cioccolato semidolce: cioccolato puro con aggiunta di burro di cacao e zucchero, questo prodotto versatile è disponibile in barre, blocchi e pezzi.
• Cioccolato agrodolce: non ci sono specifiche legali per questo termine, ma il prodotto è solitamente più scuro e meno dolce del cioccolato semidolce. Alcuni marchi europei sono etichettati come "cioccolato fondente".
• Cioccolato al latte: cioccolato puro con aggiunta di burro di cacao, zucchero e solidi del latte.
• Cioccolato dolce da forno: fatto di puro cioccolato con aggiunta di burro di cacao e zucchero, questo cioccolato è più dolce del cioccolato non zuccherato ma meno dolce del cioccolato semidolce.
• Cacao in polvere non zuccherato: questo prodotto è puro cioccolato con la maggior parte del burro di cacao rimosso. I cacao etichettati "processo olandese" o "stile europeo" sono stati trattati per neutralizzare gli acidi naturali, conferendo loro un sapore morbido e un colore rossastro.
• Cioccolato bianco: prodotto combinando burro di cacao con zucchero, solidi del latte e aromi, questo prodotto viene comunemente chiamato cioccolato. esso'Non è vero perché non contiene solidi di cacao. Prova diversi marchi per trovare quello che ti piace; le formule e gli aromi variano.

Nuttin 'facendo

Barrette di dado miste

• Per ottenere ancora più sapore dalle noci e dal cocco, tostarli leggermente. Distribuire i dadi o il cocco in un unico strato in una teglia poco profonda. Cuocere in forno a 350 gradi F per 5-10 minuti o fino a doratura chiara. Guarda attentamente e mescola una o due volte.

Una volta che i contenitori di noci e cocco sono stati aperti, chiudere saldamente le confezioni e conservarle in frigorifero, o per un periodo di conservazione più lungo, nel congelatore. Ciò mantiene gli oli che contengono da diventare rancidi e sviluppando sapori.

Burro

Butter Bits Per legge, il burro deve contenere almeno l'80% di grasso di latte (la maggior parte del restante 20% è acqua). Il grasso dà ai biscotti il ​​loro sapore caratteristico e li rende teneri. I prodotti che contengono meno grassi non danno ai biscotti la stessa consistenza e sapore del burro; meno grassi contengono i prodotti, meno soddisfacenti saranno i risultati di cottura. Quello's perché molte delle nostre ricette non richiedono sostituti per il burro. Il burro non salato è più deperibile del normale burro e viene conservato nelle sezioni del congelatore del supermercato.

Attingendo allo sciroppo d'acero

• Lo sciroppo d'acero puro è fatto dalla linfa dell'acero che è stata bollita per addensarla. Lo sciroppo al gusto di acero è una miscela di puro sciroppo d'acero e sciroppo di mais.
• Lo sciroppo d'acero puro è un po 'più sottile, un po' meno dolce e ha un sapore più sottile rispetto allo sciroppo al gusto d'acero.
• I contenitori aperti di puro sciroppo d'acero devono essere conservati in frigorifero.

Puoi usare lo sciroppo d'acero che si è cristallizzato versando lo sciroppo in una casseruola e scaldandolo a fuoco basso fino a quando i cristalli si sono sciolti.

Citrus dai numeri

• 1 limone medio produce 2 cucchiaini di buccia grattugiata e 3 cucchiai di succo.
• 1 calce media 1/2/2 cucchiaino di buccia sminuzzata e 2 cucchiai di succo.
• 1 arancia media produce 4 cucchiaini di buccia sminuzzata e da 1/4 a 1/3 di succo di coppa.

Inoltre, il gadget più maneggevole per sminuzzare la buccia di agrumi è uno strumento lungo e sottile simile alla raspa chiamato Microplane. esso's nitido, facile da pulire e produce rapidamente scorza da qualsiasi tipo di agrumi. Lo strumento, realizzato da Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) è disponibile in lame che vanno dalla grossa alla fine. Cercalo nei reparti delle stoviglie.

Miele e zucchero di canna

Miele di un dolcificante Il sapore e il colore del miele dipendono dai fiori dai quali sono fatti. La maggior parte del miele è fatto dal trifoglio, che gli conferisce un sapore delicato e un colore pallido. Conservare il miele in un luogo asciutto fino a 1 anno. Se il miele cristallizza durante la conservazione, lo fa'è ancora utilizzabile Metti il ​​barattolo di miele in un contenitore di acqua tiepida e mescola di tanto in tanto il miele fino a quando i cristalli si dissolvono. Cambiare l'acqua calda se necessario. Per usare il miele nella cottura, it'È meglio seguire una ricetta appositamente formulata, perché sostituire il miele con una parte di zucchero richiede la regolazione della quantità di liquido, la lievitazione e la temperatura di cottura.

Lo zucchero incontra la melassa

Un tempo, lo zucchero di canna era il risultato di un passaggio nella lavorazione della canna o dello zucchero di barbabietola da uno zucchero sciropposo a uno zucchero bianco granulato. Oggi lo zucchero di canna è una combinazione di zucchero semolato e melassa. Più è scuro lo zucchero, più l'aroma di melassa contiene. Lo zucchero bruno si conserva indefinitamente in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Lo zucchero di canna che indurisce o forma grumi può essere ammorbidito nel forno a microonde. Microonde 1/2 tazza di acqua, scoperta, in un misurino da 1 tazza per microonde o tazza in alto per 1 o 2 minuti o fino all'ebollizione. Mettere lo zucchero di canna in un contenitore adatto alle microonde vicino all'acqua. Calore, scoperto, in alto fino a che non si ammorbidisce. Lasciare 1-1 / 2 a 2-1 / 2 minuti per 1/2 libbra di zucchero di canna o 2 o 3 minuti per 1 libbra. Le nostre ricette richiedono lo zucchero di canna confezionato. Ciò significa che lo zucchero viene premuto con forza in un misurino asciutto che mantiene la forma della tazza quando viene erogata.

L'avena va bene

Qui's un sommario dei prodotti dell'avena più usati nella cottura.

• Avena normale laminata (o avena vecchio stile): fiocchi interi (semole) al vapore e appiattiti con rulli di acciaio in fiocchi.

Avena rotolata a cottura rapida: semole di avena tagliate in più pezzi prima di arrotolare per accorciare i tempi di cottura. (A meno che una ricetta di biscotti non richieda specificamente l'avena rotolata per cucinare in modo regolare o veloce, puoi usare quello che ti capita di avere a portata di mano.)

Farina d'avena istantanea: tagliare le semole che sono state cotte e asciugate, quindi arrotolate. (Don'li usi nella cottura; assorbono il liquido troppo rapidamente e diventano collosi.)

Farina d'avena: un chicco finemente macinato solitamente disponibile nei negozi di alimenti naturali. (Oppure, fai i tuoi con l'elaborazione dell'avena rotolata in un robot da cucina.) Perché non contiene glutine, la proteina di costruzione della struttura, la farina di avena può'essere sostituito per più della metà della farina per tutti gli usi in una ricetta.

Frutta più fine

don'fermarsi con uvetta (uva secca). È possibile acquistare mele, albicocche, banane, carambole (frutti di bosco), ciliegie, mirtilli, ribes, datteri, fichi, pesche, pere, cachi, ananas, prugne, frutti misti e pezzetti di frutta in forma secca. Essi'tutto molto intensamente dolce, gommoso e ottimo per la cottura dei biscotti.

• Tagliare o tagliare? O un coltello affilato o una cesoia da cucina si affrettano a tagliare grandi pezzi di frutta secca in pezzi di dimensioni mordenti. Immergere spesso il coltello o le cesoie in acqua calda per evitare che il frutto si attacchi.
• Se preferisci la frutta umida nei biscotti, aggiungi la frutta secca prima di aggiungerla all'impasto. Coprire il frutto con acqua in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Scola bene i frutti, tamponando l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
• Una volta che un pacco è stato aperto, avvolgere eventuali frutti restanti ermeticamente e conservarlo in frigorifero o congelarlo per un massimo di 6 mesi.

Spezie della vita

Le spezie hanno una lunga storia romantica. Gli europei una volta viaggiavano così lontano per le loro spezie che la ricerca di una nuova via delle spezie stimolava l'esplorazione delle Americhe. Oggi, tuttavia, le spezie sono ingredienti comunemente usati che noi diamo per scontati.

• Le spezie sono i semi, la corteccia, le radici, i frutti o i fiori delle piante. Le erbe sono foglie di piante.
• Noce moscata e macis vengono dallo stesso seme. Quando il frutto dell'albero di noce moscata è maturo si spalanca, rivelando un seme coperto con quello che sembra un merletto rosso. Questo strato fragile viene rimosso, asciugato e macinato per creare una mazza. Il seme (noce moscata) viene essiccato e può essere macinato o venduto intero per grigliare. Mazza e noce moscata sono sostituti soddisfacenti l'uno dell'altro.
• Pimento è una singola spezia, non una combinazione di spezie, come si potrebbe pensare dal nome. Il sapore del pimento è simile a quello dei chiodi di garofano con sentori di cannella e di noce moscata.
• Per garantire l'utilizzo di spezie fresche, acquistale in piccole quantità e datane i contenitori. Sostituisci le spezie ogni anno, indipendentemente da quanto è rimasto nel contenitore.
• Per mantenere le spezie fresche più a lungo, conservarle ben coperte in un luogo fresco e asciutto.

Burro di arachidi e melassa

Un burro popolare Oggi's il gusto del burro di arachidi che attrae i suoi numerosi fan, ma è stato pubblicizzato al St. Louis World's Fiera nel 1904 come alimento salutare. Oggi circa la metà del raccolto di arachidi degli Stati Uniti viene trasformato in burro di arachidi e gli americani sono al vertice del consumo di burro di arachidi. Per legge, il burro di arachidi deve essere al 90% di arachidi; non sono ammessi aromi artificiali, colori o conservanti. Il burro di arachidi di solito contiene stabilizzanti per impedire la separazione dell'olio. Il burro di arachidi naturale, fatto con solo arachidi e olio, deve essere conservato in frigorifero e mescolato prima dell'uso. Entrambi i tipi rendono deliziosi biscotti.

Mo 'About Molasses

Durante la lavorazione, i succhi della canna da zucchero vengono bolliti. La leggera melassa leggera viene dalla prima ebollizione. Melassa scura viene dalla seconda bollitura; è meno dolce della melassa leggera e ha un sapore robusto. Le nostre ricette di biscotti generalmente non specificano melassa chiara o scura perché reagiscono allo stesso modo nella cottura e la scelta è una questione di preferenze personali. Il prodotto finale creato nella lavorazione della melassa è la melassa di cacao nero, che è leggermente amara e non ha quasi nessuna dolcezza; esso's non usato in cottura Se la melassa è etichettata come "non solforato", non è stato utilizzato zolfo nella lavorazione. Solitamente il melasso non solforato è un po 'più chiaro e ha un aroma più pulito di canna da zucchero. Il sorgo viene prodotto facendo bollire i succhi dal sorgo della pianta del grano. Può essere sostituito con melassa in cottura.